Säilöntäaineet ovat luonnollisia tai synteettisiä aineita, jotka auttavat pitämään elintarvikkeet pidempään raikkaina ja maistuvina ja estävät niitä mätäämästä tai huonontumasta liian nopeasti. Synteettisiä tai keinotekoisia säilöntäaineita käytetään jalostetuissa ja pakattuissa elintarvikkeissa, joita myydään päivittäistavarakaupoissa ja sopivissa myymälöissä pidemmän säilyvyyden ajaksi. Monet luonnolliset säilöntäaineet toimivat kuitenkin samoin kuin synteettiset vastineet.
Suola
Suolaa on käytetty luonnollisena säilöntäaineena muinaisista ajoista lähtien. Suola, jota käytetään pääasiassa kaloihin ja lihaan, auttaa kuivattamaan mikrobit osmoosiprosessin kautta ja pysäyttää bakteerien kasvun pitämällä ruuan tuoreena pidempään, jopa vuosia. Suola torjuu myös hiivaa ja muotteja. "Kovetetut" lihat, jotka kestävät pidempään kuin tuoreet lihat, ovat esimerkki säilömisestä suoloilla. Natriumkloridi imee kosteuden, luomalla ympäristön, joka on haitallinen bakteerien kasvulle.
Sitruunamehua
Sitruunamehu sisältää runsaasti C-vitamiinia, joka tunnetaan myös nimellä askorbiinihappo, joka on voimakas antioksidantti, joka estää pilaantumisen ja mätänemisen. Samoin kuin suola, sitruunamehu nostaa vesipitoisuuden tasapainottaen pH-arvoa ja luonnollisia happoja ruuassa. C6H807 tai sitruunahappo on sitruunoissa oleva happo, jota käytetään juomissa, ruuissa, kosmetiikassa ja lääkkeissä värin, aromin ja maun säilyttämiseksi.
peittaus
Etikka on valmistettu sokerin ja vesiliuoksen käymisestä ja on tehokas luonnollinen säilöntäaine. Etikan etikkahappo tappaa mikrobit ja estää ruuan pilaantumisen. Peittaus on yleinen tapa käyttää etikkaa säilöntäaineena ja lisätä makua myös ruokia.
Rosmariiniuute
Rosmariiniuute on valmistettu rosmariinilehtien tislauksesta ja on voimakas säilöntäaine. Sen antimikrobinen koostumus sisältää karnoosihappoa ja rosmaraanihappoa, antioksidantteja, jotka toimivat suojana hajoamisessa. Fytokemiallinen tietokanta, jota valvoo tohtori James Duke Yhdysvaltain maatalousministeriöstä, toteaa, että rosmariinilla on yli 24 antioksidanttia, joiden aktiivisuus on pidempi kuin useimmilla muilla antioksidanttityypeillä.
sokeri
Sokeri säilyttää ruoan luonnollisesti vetämällä vettä pois ja tappaen mikro-organismit ja bakteerit. Hedelmien säilyttämiseen suosittu korkea sokeripitoisuus sitoo vettä ja estää bakteerien, homeen ja hiivien kasvua. Sokeria lisätään usein veteen kukkamaljakkoon kukin ruokkimiseksi ja niiden elämän säilyttämiseksi.
