piimä
Lehmänmaitoon lisätyt aktiiviviljelmät käyvät maidon fermentoimiseksi ja antavat kirnupiimän hapokas maun. Kirnupiimän korkea happamuus sisältää luonnollisen säilöntäaineen, joka antaa maidolle pidemmän säilyvyyden kuin tavallinen maito. Kirnupiimän valmistukseen käytetyt bakteerit muuntavat maidossa olevan laktoosin maitohapoksi, antaen kirnupiimille sen maun. Tavallinen maito sisältää sokerilaktoosia, mikä aiheuttaa laktoosi-intoleranssin oireita, jos puuttuu sen sulamiseen tarvittava entsyymi. Kirnupiimässä helposti imeytyvä maitohappo ei vaadi sulamista.
Laktoosi
Laktaasi pilkkoo laktoosin kahdeksi yksinkertaiseksi sokeriksi, glukoosiksi ja galaktoosiksi, imeytyäkseen veressäsi. Jos sinulla on laktaasivajausta, ruuansulatuksesi ei pysty hajottamaan maitosokeria, jättäen sen sulamattomaksi ja imeytymättömäksi. Laktoosi kulkee ruuansulatuksesi läpi ja kulkee paksusuoleen, missä se on vuorovaikutuksessa eri bakteerien kanssa. Laktoosin kanssa vuorovaikutuksessa olevat bakteerit aiheuttavat ripulia, kaasua, turvotusta, kouristelua ja vatsakipua.
Suvaitsemattomuuden huomioiminen
Pienet hiusmaiset hiukkaset, nimeltään villi, linjaavat ohutsuolesi yläkerroksen. Villi tuottaa entsyymejä ja imee ravintoaineita syömästäsi ruuasta. Tyypillisesti murrosikäisen ajan villi lakkaa tuottamasta niin paljon laktaasia ja voi aiheuttaa joidenkin ihmisten laktoosi-intoleranssin. Kaikilla ei ole samanlaista laktoosi-intoleranssia. Vaikka joku voi juoda jopa neljä unssia maitoa ilman komplikaatioita, joku muu ei voi juoda niin vähän kuin ruokalusikallinen maitoa. Laktoosi-intoleranssisi määrää sen, kuinka paljon kirnupiimää voit juoda ilman haittavaikutuksia.
