Ruoan pilaantuminen on nopea ja väistämätön prosessi, kun et ota käyttöön riittäviä ehkäiseviä toimenpiteitä. Mikroskooppiset organismit nauttivat elintarvikkeista, jotka jätät vartioimatta. Useat perinteiset ja modernit tekniikat mahdollistavat ruoan pitkäaikaisen säilyttämisen. Vaikka mikään ei voi säilyttää ruokaa ikuisesti, nämä tekniikat tarjoavat mahdollisuuden pitää ruokia kauan tuotantoaikaaan mennessä.
Bakteerit
Mikroskooppiset bakteerit aiheuttavat ruuan pilaantumisen. Nämä pienet organismit, joita kutsutaan pilaantumisbakteereiksi, kuluttavat suojaamattomia ruokia ja tuottavat jätetuotteita. Niin kauan kuin ravintoa ja vettä on läsnä, bakteerit lisääntyvät, joskus nopeasti. Bakteerijäte aiheuttaa pilaantuneen ruoan huonoa hajua ja mätää. Yllättäen mädäntynyt ruoka ei välttämättä aiheuta sairautta kulutuksen yhteydessä. Sen sijaan muut bakteerilajit, joita kutsutaan patogeenisiksi bakteereiksi, ovat syynä ruuan kautta leviäviin sairauksiin, kuten salmonella ja E. coli. Ruoka voi näyttää hyvältä ja hajuiselta, mutta sisältää silti vaarallisia määriä patogeenisiä bakteereja.
Väärä tallennustila
Väärä varastointi on tärkein pilaantumisen syy. Jos talosi on lämmin ja kostea, avoimeen jätetyt hedelmät ja vihannekset pilaavat nopeasti. Jääkaappilämpötila yli 40 F mahdollistaa pilaantumisbakteerien kasvun. Elintarvikkeet tulee varastoida erikseen tiiviisti suljetuissa astioissa. Nimeä yksi laatikko lihalle, toinen juustoille ja yksi vihanneksille. Tarkista jääkaappisi ruokia joka päivä. Jos yksi ruoka alkaa pilata, poista se heti. Pilaantuneet bakteerit voivat levitä huonosta ruuasta ja saastuttaa kaiken muun.
Jäähdytys ja jäätyminen
Alle 40 F: n lämpötilassa olevat jääkaapit estävät patogeenisten bakteerien kasvua vapaasti. Jääkaapit eivät kuitenkaan yleensä ole riittävän kylmiä bakteerien kasvun estämiseksi. Tarkkaile ruokia pilaantumisen varalta, etenkin lihaa. Pakastimet ovat ihanteellisia pitkäaikaiseen varastointiin. Jos haluat säilyttää ruokia oikein pakastimessa, poista mahdollisimman paljon ilmaa astiasta. Varmista, että lämpötila on asetettu 0 F: een tai sen alle. Jos sähkökatkos tapahtuu, jätä jääkaapin ja pakastimen ovet kiinni. Ulkoisen lämpömittarin avulla voit pitää välilehtiä jääkaapin tai pakastimen lämpötiloissa avamatta ovia.
nestehukka
Bakteerit tarvitsevat lisääntymiseen kosteutta, happea ja oikean lämpötila-alueen. Dehydraatio on prosessi, jolla poistetaan kosteus elintarvikkeista, mikä hidastaa tai pysäyttää pilaantumisbakteerien kasvun. Ruoan kuivattamiseksi oikein tarvitset alhaista kosteutta ja lämmönlähdettä. Voit käyttää tavanomaista uuni-asetusta lämmittämiseen oven ollessa auki tai varsinaisella ruuankuivaimella. Ruoka on lämmitettävä noin 140 F: seen. Kuiva kiertävä ilma auttaa vettä poistamaan kosteuden ruoasta. Kuivatus tekee myös ruuista vaaleampia, pienempiä ja helpompaa varastoida ja kuljettaa.
Canning
Voit säilyttää erittäin happamia ruokia käyttämällä perinteistä prosessia, nimeltään purkitus. Omenat, marjat, persikat ja tomaatit ovat vain muutamia ruokia, jotka voidaan säilyttää turvallisesti. Kiehuva vesi tappaa pilaantumisbakteerit ja luo tyhjiötiivisteen purkin kannen ympärille. Säilykkeet on keitettävä vähimmäisaika varmistaakseen kaikkien bakteerien tappamisen. Botulismi, tappava bakteeritoksiini, kasvaa nopeasti purkituotteissa, jotka on käsitelty väärin. Virginia-osuuskunnan laajennustoimisto suosittelee keitetyn vedenkeittimen keittämistä lämpökarkaistuissa purkeissa ja kansilla.
