Luonnolliset lihan pehmittimet voivat muuttaa taloudellisen naudanlihan leikkauksen herkulliseksi illalliseksi. Tällaisia pehmittimiä voidaan jakaa kolmeen luokkaan - suola, happo tai entsyymi.
Käytä tiettyjä lihamarinaadin ainesosia auttaaksesi tekemään teurastajan maulla halvan leikkauksen, kuten kallein entrée huippuluokan pihvitalosta.
Suola luonnollisen lihan tarjoajana
Suola ja sen alkalinen serkku, ruokasooda, molemmat hajottavat naudanlihan proteiineja. Paksu pinnoite kosher-suolaa, merisuolaa tai ruokasoodaa, joka levitetään tuntia ennen keittämistä, vetää lihaa lihasta, jolloin osa suolasta tai soodasta voi upota naudanlihaan. Tämä parantaa lihan rakennetta. Tyhjennä vesi ja huuhtele liha hyvin ennen keittoa.
Anna happojen tehdä työ
Hapot ovat yksi keittämisen työhevosista. Niitä löytyy useimmista ruokia, joita ihmiset syövät, ja ne palvelevat monia ruoanlaitto-ominaisuuksia. Kun happoja käytetään pihvin ja muiden naudanlihapalojen herkistämiseen, hapot pehmentävät kovaa lihasta samalla kun antavat lihalle enemmän makua.
Lisäksi aromaattiset hapot vaihtelevat yksinkertaisesta etikasta sitrushedelmä- tai tomaattimehuun. Valitse balsami-, omenasiideri tai tavallinen valkoinen etikka tai tarjoile sitruuna-, lime- tai jopa appelsiinimehulla. Tomaattipohjaiset kastikkeet ovat myös happamia, mikä on yksi syy, miksi monet grillikastikkeet käyttävät niitä.
Panna juoma
Viini ja olut pakata yhden-kahden boolin pehmittimiksi ja marinadeiksi. Molemmat sisältävät hapot ja tanniinit, toinen luonnollinen herkistävä aine. Kaksi muuta juomaa tekevät arvosana pehmittimistä - tee ja kahvi.
Tee sisältää tanniineja, kun taas kahvi sisältää luonnollisia happoja. Kun käytät teetä tai kahvia herkistysaineina, hauduta ne voimakkaasti ja anna niiden jäähtyä ennen marinointia naudanlihaa 24 tunnin ajan.
Kokeile jotakin hedelmämaagiaa
Hedelmät ja juuret herkistävät naudanlihaa niiden sisältämien tiettyjen entsyymien vuoksi. Esimerkiksi papaijassa on papaiinia, entsyymiä, jota käytetään kaupallisissa tarjouskilpailuissa. Elintarvike- ja lääkehallinnon mukaan papaiini tunnustetaan yleisesti turvallisena (GRAS) elintarvikelisäaineena. Happojen ja suolan tavoin entsyymi hajottaa kovat lihaskuidut.
USDA: n elintarviketurvallisuus- ja tarkastuslaitoksen mukaan ananas sisältää bromeliiniä - entsyymiä, joka pehmentää lihaa liuottamalla kollageenia ja elastiinia.
Jauhettu tuore inkiväärijuuri toimii sekä pehmentäjänä että maunparantajana, kun sitä sirotellaan naudanlihan päälle. Inkivääri sisältää entsyymiä, joka luokitellaan proteolyyttiseksi, mikä tarkoittaa, että se hajottaa lihan proteiinit. Kasvien herkistysaineet toimivat parhaiten ohuissa lihapalat. Mashi vain hedelmäliha ja levitä se lihalle tai lisää liha useilla hedelmäviipaleilla.
Aika oikein
Kuinka kauan naudanlihan tulisi marinoida tarjoilijassa, riippuu valitsemastasi tyypistä. Esimerkiksi marinoi liha viinissä, etikassa tai sitrusmehussa korkeintaan kaksi tuntia, koska liiallisella happamuudella on päinvastainen vaikutus herkistymiseen.
Toisin sanoen, liikaa happea liian kauan tekee lihasta kovaa. Saadaksesi lihaan enemmän makua, valitse marinaatti, joka sisältää öljyä ja happoa, koska öljy pitää lihan kosteana.
