On vaikeaa liioitella pastapopulaarisuutta ympäri maailmaa. Italiassa keskimääräinen ihminen syö yli 57 kiloa pastaa vuosittain, ja Yhdysvalloissa määrä on lähes 20 kiloa vuodessa. Tällaisesta yksinkertaisesta jauhojen, veden ja joskus munan yhdistelmästä meillä on loputtomia mahdollisuuksia. Ja nämä rajattomat mahdollisuudet ovat antaneet muodon joillekin maailman ikonimmista ruuista, alkaen spagetteista ja lihapullista Amerikassa, sekoitettuna chow-hauskannaisina Kiinassa ja kaikkiin Italian kauniisiin täytettyihin pasteereihin.
Puhuimme Los Angelesin ravintoloiden Rossoblu- ja Sotto-kokki Steve Samsonin kanssa hävittääkseen yleiset pastamyyttimyytit ja avataksesi poikkeuksellisten pastaten salaisuudet. Hän sanoi, että kun hän kasvoi Bolognassa, "isoäitini rullasi pasta joka aamu, ja se tarjoillaan lounaalla ja illallisella - kahdesti päivässä!" Olitpa kokenut pastakeittäjä vai vain haluava, nämä odottamattomat löytöt saattavat muuttaa tapaa, jolla katsot seuraavaa makaronivalmistetta.
Luotto: LIVESTRONG.com/Scott Clark PhotoOn vaikeaa liioitella pastapopulaarisuutta ympäri maailmaa. Italiassa keskimääräinen ihminen syö yli 57 kiloa pastaa vuosittain, ja Yhdysvalloissa määrä on lähes 20 kiloa vuodessa. Tällaisesta yksinkertaisesta jauhojen, veden ja joskus munan yhdistelmästä meillä on loputtomia mahdollisuuksia. Ja nämä rajattomat mahdollisuudet ovat antaneet muodon joillekin maailman ikonimmista ruuista, alkaen spagetteista ja lihapullista Amerikassa, sekoitettuna chow-hauskannaisina Kiinassa ja kaikkiin Italian kauniisiin täytettyihin pasteereihin.
Puhuimme Los Angelesin ravintoloiden Rossoblu- ja Sotto-kokki Steve Samsonin kanssa hävittääkseen yleiset pastamyyttimyytit ja avataksesi poikkeuksellisten pastaten salaisuudet. Hän sanoi, että kun hän kasvoi Bolognassa, "isoäitini rullasi pasta joka aamu, ja se tarjoillaan lounaalla ja illallisella - kahdesti päivässä!" Olitpa kokenut pastakeittäjä vai vain haluava, nämä odottamattomat löytöt saattavat muuttaa tapaa, jolla katsot seuraavaa makaronivalmistetta.
1. Muna ei kuulu pasta-taikinaan
Toki pasta taikinaa voidaan tehdä vain muilla kuin jauhoilla ja vedellä. Mutta kun on kyse ihanteellisen tekstuurin saavuttamisesta käsintehtyjä pasta taikinoita varten, tarvitset todennäköisesti enemmän kuin vain vettä jauhojen hydratoimiseksi. Niki Achitoff-Grey of Serious Eats mukaan, jos teet kotona tuoreita pasta vain vedellä ja jauhoilla, se voi muuttua vaaleaksi ja liimaiseksi. Mutta munan lisääminen ratkaisee paljon ongelmia. Achitoff-Grey selittää: "Keltuaiset sisältävät noin 48 prosenttia vettä, 17 prosenttia proteiinia ja noin 33 prosenttia rasvaa. Lisää keltuaiset tuottavat enemmän väriä, enemmän munamakua ja silkiernuudeleita."
Simsonille munan käyttöönotolla on kaikki tekemistä maantieteen ja kulttuurin kanssa. "Etelä-Italiassa pasta tehdään pääsääntöisesti vain mannasuurikolla ja vedellä, ja pohjoisessa he käyttävät munaa ja kaksinkertaisen nollajauhoa. Piemontessa perinteenä on käyttää neljä munankeltuaista jokaisesta 100 grammasta jauhoa. " Mitä enemmän munaa, sitä rikkaampi pasta.
Seuraavaksi: Älkää luulko, että monikäyttöjauhot ovat parasta pastojen valmistukseen.
Luotto: LIVESTRONG.com/Scott Clark PhotoToki pasta taikinaa voidaan tehdä vain muilla kuin jauhoilla ja vedellä. Mutta kun on kyse ihanteellisen tekstuurin saavuttamisesta käsintehtyjä pasta taikinoita varten, tarvitset todennäköisesti enemmän kuin vain vettä jauhojen hydratoimiseksi. Niki Achitoff-Grey of Serious Eats mukaan, jos teet kotona tuoreita pasta vain vedellä ja jauhoilla, se voi muuttua vaaleaksi ja liimaiseksi. Mutta munan lisääminen ratkaisee paljon ongelmia. Achitoff-Grey selittää: "Keltuaiset sisältävät noin 48 prosenttia vettä, 17 prosenttia proteiinia ja noin 33 prosenttia rasvaa. Lisää keltuaiset tuottavat enemmän väriä, enemmän munamakua ja silkiernuudeleita."
Simsonille munan käyttöönotolla on kaikki tekemistä maantieteen ja kulttuurin kanssa. "Etelä-Italiassa pasta tehdään pääsääntöisesti vain mannasuurikolla ja vedellä, ja pohjoisessa he käyttävät munaa ja kaksinkertaisen nollajauhoa. Piemontessa perinteenä on käyttää neljä munankeltuaista jokaisesta 100 grammasta jauhoa. " Mitä enemmän munaa, sitä rikkaampi pasta.
Seuraavaksi: Älkää luulko, että monikäyttöjauhot ovat parasta pastojen valmistukseen.
2. Käytä aina monikäyttöjauhoja
Yleisjauhoja (AP) on jokaisessa ruokakomeroissa ja se toimii hienosti pasta-taikinan valmistuksessa, mutta se ei ole paras valinta. AP-jauhot ovat sekoitus runsaasti proteiineja sisältäviä ja vähän proteiineja sisältäviä vehnäkantoja, mikä tuottaa jotain, joka on uskomattoman monipuolinen, mutta joka ei välttämättä sovellu kaikkiin resepteihin. Eri vehnäkannoilla tehdyissä erilaisissa jauhoissa on vaihteleva määrä proteiinia (ts. Gluteenia), ja proteiiniprosentti vaikuttaa lopputuotteesi tekstuuriin. AP-jauhojen lisäksi näet todennäköisesti pastareseptejä, jotka vaativat mannaa. Manna, Achitoff-Grayn mukaan "lisää sydämellisyyttä ja karkeampaa rakennetta, joka auttaa kastikkeita tarttumaan paremmin nuudeleihisi."
Toinen jauhot, jotka näet pastakäytävällä, on "00" tai, kuten italiaksi tunnetaan, "doppio nolla". Samsonin mukaan "kaksois nollajauhoilla ei ole mitään tekemistä proteiinipitoisuuden kanssa, kyse on siitä, kuinka hienoksi jauhetut jyvät ovat. Haluat hienon jauheen, koska se helpottaa gluteenin kehittämistä samalla kun valmistat pasta-taikinaa." Oikean gluteenipitoisuuden saavuttaminen tekee taikinasta täydellisen joustavan ja antaa valmiille pastalle ihanteellisen pureman.
Seuraavaksi: Tässä on kuinka paljon vettä todella tarvitset kypsentääksesi nuudeleitasi.
Luotto: LIVESTRONG.com/Scott Clark PhotoYleisjauhoja (AP) on jokaisessa ruokakomeroissa ja se toimii hienosti pasta-taikinan valmistuksessa, mutta se ei ole paras valinta. AP-jauhot ovat sekoitus runsaasti proteiineja sisältäviä ja vähän proteiineja sisältäviä vehnäkantoja, mikä tuottaa jotain, joka on uskomattoman monipuolinen, mutta joka ei välttämättä sovellu kaikkiin resepteihin. Eri vehnäkannoilla tehdyissä erilaisissa jauhoissa on vaihteleva määrä proteiinia (eli gluteenia), ja proteiiniprosentti vaikuttaa lopputuotteesi tekstuuriin. AP-jauhojen lisäksi näet todennäköisesti pastareseptejä, jotka vaativat mannaa. Manna, Achitoff-Grayn mukaan "lisää sydämellisyyttä ja karkeampaa rakennetta, joka auttaa kastikkeita tarttumaan paremmin nuudeleihisi."
Toinen jauhot, jotka näet pastakäytävällä, on "00" tai, kuten italiaksi tunnetaan, "doppio nolla". Samsonin mukaan "kaksois nollajauhoilla ei ole mitään tekemistä proteiinipitoisuuden kanssa, kyse on siitä, kuinka hienoksi jauhetut jyvät ovat. Haluat hienon jauheen, koska se helpottaa gluteenin kehittämistä samalla kun valmistat pasta-taikinaa." Oikean gluteenipitoisuuden saavuttaminen tekee taikinasta täydellisen joustavan ja antaa valmiille pastalle ihanteellisen pureman.
Seuraavaksi: Tässä on kuinka paljon vettä todella tarvitset kypsentääksesi nuudeleitasi.
3. Tarvitset valtavan potin vettä makaronin keittämiseen
Vaikka yleisesti uskotaan, että pastaa on keitettävä suuressa ruuassa nopeasti kiehuvaa vettä, tieteellinen tutkimus ei tue tätä. Pasta-ruoanlaitossa paljon kiehuvaa vettä ei ole mitään luonnostaan väärin, mutta se ei todellakaan ole tehokasta. Samson selittää: "Kaikki riippuu paskan muodosta. Jos teet kuivattua nuudelia kuten penneä, voit käyttää vähemmän." Jos haluat säästää rahaa kaasu- tai sähkölaskussa, kokeile pastaa, kuten J. Kenji Lopez-Alt of Serious Eats. "Pane pasta kylmään veteen, keitä se kiehuvaksi, peitä potti ja sammuta lämpö", Lopez-Alt neuvoo. Hän selittää: "Kypsennysaikasi pysyy samana ja säästät itseäsi (ja ympäristöä) energialaskun."
Miten tuo toimii? Vähemmän veden käyttö on tämän tekniikan kannalta välttämätöntä: Tarvitset vain tarpeeksi vettä peittämään pasta pienemmässä kattilassa. Kyllä, veden lämpötila laskee enemmän kuin suuri ruukku vettä, kun pasta lisätään, mutta pienemmän pinta-alan takia se myös kiehuu kiehuvammin kuin suuremmassa varastossa.
Seuraavaksi: Lisää öljyä veteen estää pasta tarttumasta toisiinsa, eikö niin?
Luotto: LIVESTRONG.com/Scott Clark PhotoVaikka yleisesti uskotaan, että pastaa on keitettävä suuressa ruuassa nopeasti kiehuvaa vettä, tieteellinen tutkimus ei tue tätä. Pasta-ruoanlaitossa paljon kiehuvaa vettä ei ole mitään luonnostaan väärin, mutta se ei todellakaan ole tehokasta. Samson selittää: "Kaikki riippuu paskan muodosta. Jos teet kuivattua nuudelia kuten penneä, voit käyttää vähemmän." Jos haluat säästää rahaa kaasu- tai sähkölaskussa, kokeile pastaa, kuten J. Kenji Lopez-Alt of Serious Eats. "Pane pasta kylmään veteen, keitä se kiehuvaksi, peitä kattila ja sammuta lämpö", Lopez-Alt neuvoo. Hän selittää: "Kypsennysaikasi pysyy samana ja säästät itseäsi (ja ympäristöä) energialaskun."
Miten tuo toimii? Vähemmän veden käyttö on tämän tekniikan kannalta välttämätöntä: Tarvitset vain tarpeeksi vettä peittämään pasta pienemmässä kattilassa. Kyllä, veden lämpötila laskee enemmän kuin suuri ruukku vettä, kun pasta lisätään, mutta pienemmän pinta-alan takia se myös palaa kiehuvaksi nopeammin kuin suuremmassa varastossa.
Seuraavaksi: Lisää öljyä veteen estää pasta tarttumasta toisiinsa, eikö niin?
4. Lisää öljyä aina keittonesteeseen
Vakavien ruokailijoiden Lopez-Altin mukaan "Pasta tarttuu, kun pinta tärkkelys hyytelöytyy ja sitoutuu yhteen, ja tämä tapahtuu kypsennyksen varhaisessa vaiheessa. Joten ainoa asia, joka sinun on tehtävä estääksesi tarttumista, on antaa pastalle muutama hyvä maku. ensimmäisen minuutin tai kahden jälkeen. " Lopez-Altin ehdotus öljyksi? "Kun pasta on tyhjennetty, nopea tihkusaade ja heitto pitävät tyhjennetyt pasteet kypsennyksen jälkeisestä rypistä", mutta se on vain, jos aiot tallentaa sen myöhempää käyttöä varten. Muutoin ohita öljy ja kastitä se heti.
Seuraavaksi: Tässä on miksi pastavesi on sen painon arvoinen kulta.
Luotto: LIVESTRONG.com/Scott Clark PhotoVakavien ruokailijoiden Lopez-Altin mukaan "Pasta tarttuu, kun pinta tärkkelys hyytelöytyy ja sitoutuu yhteen, ja tämä tapahtuu kypsennyksen varhaisessa vaiheessa. Joten ainoa asia, joka sinun on tehtävä estääksesi tarttumista, on antaa pastalle muutama hyvä maku. ensimmäisen minuutin tai kahden jälkeen. " Lopez-Altin ehdotus öljyksi? "Kun pasta on tyhjennetty, nopea tihkusaade ja heitto pitävät tyhjennetyt pasteet kypsennyksen jälkeisestä rypistä", mutta se on vain, jos aiot säästää sen myöhempää käyttöä varten. Muutoin ohita öljy ja kastitä se heti.
Seuraavaksi: Tässä on miksi pastavesi on sen painon arvoinen kulta.
5. Pasta Keittovesi on arvoton
Jokainen osaava kokki ja italialainen isoäiti neuvoo säästää pastavettäsi - mutta miksi se on niin tärkeää? Koko keittoprosessin aikana pasta vapauttaa mikroskooppisia tärkkelysmolekyylejä kiehuvaan veteen, mikä aiheuttaa veden läpinäkymättömyyden. Ja nuo tärkkelysmolekyylit liuoksessa ovat erittäin hyödyllisiä. Tilkka vettä auttaa paksuttamaan mitä tahansa kastikkeita tomaattipohjaisista kastikkeista öljypohjaisiin kastikkeisiin. Molekyylitasolla olet itse luomassa emulsion astiassa käyttämällä tärkkelysmolekyylejä sitomaan erilaisia ainesosia (kuten öljyä ja vettä) yhtenäiseksi yksiköksi, joka peittää silkkiä pastaa.
Jos noudatat Lopez-Altin neuvoja ja aloitat pastasi keittämisen paljon vähemmän vettä, sinulla on todellakin vielä tehokkaampaa pastavettä, jossa tärkkelysmolekyylipitoisuus on korkeampi litrassa kuin perinteisessä pastakeittomenetelmässä. Simson kannustaa kokkeja "kypsentämään pastaasi vain vähän ja viimeistele se kastikkeessa, jotta pasta vapauttaa osan tärkkelyksestään toisessa pannulla ja tekee siitä homogeenisemman". Hän lisää, että "roiske pastavettä auttaa aina" tuoda kastike yhteen.
Luotto: LIVESTRONG.com/Scott Clark PhotoJokainen osaava kokki ja italialainen isoäiti neuvoo säästää pastavettäsi - mutta miksi se on niin tärkeää? Koko keittoprosessin aikana pasta vapauttaa mikroskooppisia tärkkelysmolekyylejä kiehuvaan veteen, mikä aiheuttaa veden läpinäkymättömyyden. Ja nuo tärkkelysmolekyylit liuoksessa ovat erittäin hyödyllisiä. Tilkka vettä auttaa paksuttamaan mitä tahansa kastikkeita tomaattipohjaisista kastikkeista öljypohjaisiin kastikkeisiin. Molekyylitasolla olet itse luomassa emulsion astiassa käyttämällä tärkkelysmolekyylejä sitomaan erilaisia ainesosia (kuten öljyä ja vettä) yhtenäiseksi yksiköksi, joka peittää silkkiä pastaa.
Jos noudatat Lopez-Altin neuvoja ja aloitat pastasi keittämisen paljon vähemmän vettä, sinulla on todellakin vielä tehokkaampaa pastavettä, jossa tärkkelysmolekyylipitoisuus on korkeampi litrassa kuin perinteisessä pastakeittomenetelmässä. Simson kannustaa kokkeja "kypsentämään pastaasi vain vähän ja viimeistele se kastikkeessa, jotta pasta vapauttaa osan tärkkelyksestään toisessa pannulla ja tekee siitä homogeenisemman". Hän lisää, että "roiske pastavettä auttaa aina" tuoda kastike yhteen.
6. Pastamuodot on satunnaisesti parillinen kastikkeiden kanssa
Vaikka pastamuodot saattavat tuntua kuvitteellisilta tai sattumanvaraisilta, ne on tosiasiallisesti rakennettu erittäin tarkasti. Monissa tapauksissa nuudelit ovat ajoneuvo, joka toimittaa kastikkeen suuhusi. Ja koska kaikki kastikkeet ovat hiukan erilaisia, kultakin menestymiseen tarvitaan ainutlaatuinen ajoneuvo. Steve Samson sanoo, että perinteisesti "Haluat ohuempia pasteereita meren antimilla ja paksumpia lihakastikkeilla". Pitkät, ohuet nuudelit (spagetit, linguine, vermicelli jne.) Tarjoillaan parhaiten kevyemmillä kastikkeilla (öljypohjaiset, kerma- tai pikaruokakeitot). Leveät nauhat (tagliatelle, pappardelle, fettuccine jne.) On rakennettu täydellisesti kuljettamaan raskaampia, lihaisempia kastikkeita, kuten bolognese, levyltä suulle. Kääntyvät muodot (fusilli, gemelli, radiai jne.) Sopivat erinomaisesti sileämpiin, paksumpiin kastikkeisiin, kuten pesto, koska harjanteet tarjoavat rakoja kastikkeeseen piiloutuakseen. Putket (penne, rigatoni, paccheri jne.) Ovat mahtavia juustomaisilla kastikkeilla ja kestävät hyvin myös leivonnaisissa ruokia, kun taas pienemmät muodot (orzo, fregola, orecchiette jne.) on suunniteltu kellumaan keittoissa ja muodoissa.
Seuraavaksi: Luuletko, että nuudelit ovat vain Italiasta? Mieti uudelleen.
Luotto: LIVESTRONG.com/Scott Clark PhotoVaikka pastamuodot saattavat tuntua kuvitteellisilta tai sattumanvaraisilta, ne on tosiasiallisesti rakennettu erittäin tarkasti. Monissa tapauksissa nuudelit ovat kuljetusajoneuvo, joka toimittaa kastikkeen suuhusi. Ja koska kaikki kastikkeet ovat hiukan erilaisia, kultakin menestymiseen tarvitaan ainutlaatuinen ajoneuvo. Steve Samson sanoo, että perinteisesti "Haluat ohuempia pasteereita meren antimilla ja paksumpia lihakastikkeilla". Pitkät, ohuet nuudelit (spagetit, linguine, vermicelli jne.) Tarjoillaan parhaiten kevyemmillä kastikkeilla (öljypohjaiset, kerma- tai pikaruokakeitot). Leveät nauhat (tagliatelle, pappardelle, fettuccine jne.) On rakennettu täydellisesti kuljettamaan raskaampia, lihaisempia kastikkeita, kuten bolognese, levyltä suulle. Kääntyvät muodot (fusilli, gemelli, radiai jne.) Sopivat erinomaisesti sileämpiin, paksumpiin kastikkeisiin, kuten pesto, koska harjanteet tarjoavat rakoja kastikkeeseen piiloutuakseen. Putket (penne, rigatoni, paccheri jne.) Ovat mahtavia juustomaisilla kastikkeilla ja kestävät hyvin myös leivonnaisissa ruokia, kun taas pienemmät muodot (orzo, fregola, orecchiette jne.) on suunniteltu kellumaan keittoissa ja muodoissa.
Seuraavaksi: Luuletko, että nuudelit ovat vain Italiasta? Mieti uudelleen.
7. Kaikki pasta tulee Italiasta
Koko Aasiasta löydät nuudelit, jotka on valmistettu vehnä-, riisi- ja papujauhoista. Kiinaksi "mein" tarkoittaa "vehnästä valmistettuja nuudeleita" (esim. Chow mein, lo mein jne.), Kun taas "hauska" tarkoittaa "riisistä tai muista tärkkelyksistä valmistettuja nuudeleita" (esim. Chow fun, mei fun jne.).). Vaikka pastaten tarkkaa alkuperää on vaikea jäljittää, uskotaan, että Marco Polo toi pastaa Italiaan Kiinan-matkan jälkeen vuonna 1271.
Ja sitten siellä on aina suosittu ramennuudeli, joka on luokassa oma. Harold McGee: n mukaan "alkalisten ainesosien lisäämisellä on merkittävä vaikutus nuudelin rakenteeseen, väriin ja makuun." Muuttamalla taikinan kemiallista ympäristöä jauhojen komponentit muuttavat käyttäytymistään ja muuttuvat eri tavoin. "Simson suosittelee kaikille ramennuudeleita valmistaville tyhjästä, että" riisijauho juo eri tavalla kuin vehnäjauho, joten saat joudut säätämään resepteissäsi olevan nesteen määrän huolellisesti."
Seuraavaksi: Onko sinulla gluteeniallergioita? Vielä on toivoa.
Luotto: LIVESTRONG.com/Scott Clark PhotoKoko Aasiasta löydät nuudelit, jotka on valmistettu vehnä-, riisi- ja papujauhoista. Kiinaksi "mein" tarkoittaa "vehnästä valmistettuja nuudeleita" (esim. Chow mein, lo mein jne.), Kun taas "hauska" tarkoittaa "riisistä tai muista tärkkelyksistä valmistettuja nuudeleita" (esim. Chow fun, mei fun jne.).). Vaikka pastaten tarkkaa alkuperää on vaikea jäljittää, uskotaan, että Marco Polo toi pastaa Italiaan Kiinan-matkan jälkeen vuonna 1271.
Ja sitten siellä on aina suosittu ramennuudeli, joka on luokassa oma. Harold McGee: n mukaan "alkalisten ainesosien lisäämisellä on merkittävä vaikutus nuudelin rakenteeseen, väriin ja makuun." Muuttamalla taikinan kemiallista ympäristöä jauhojen komponentit muuttavat käyttäytymistään ja muuttuvat eri tavoin. "Simson suosittelee kaikille ramennuudeleita valmistaville tyhjästä, että" riisijauho juo eri tavalla kuin vehnäjauho, joten saat joudut säätämään resepteissäsi olevan nesteen määrän huolellisesti."
Seuraavaksi: Onko sinulla gluteeniallergioita? Vielä on toivoa.
8. Onko sinulla gluteeniallergioita? Ei sinulle nuudeleita
"Minusta on mielenkiintoista, siellä on tämä siirtyminen vehnästä, koska se ei ole terveellistä hiilihydraattien takia", Samson toteaa. Vaikka vehnä voi ehdottomasti olla osa terveellistä, tasapainoista ruokavaliota, gluteeni-intoleranteille ihmisille on tarjolla monia nuudelivaihtoehtoja. Monet näistä gluteenittomista nuudeleista eivät ole teknisesti pastaa, mutta ne kestävät hyvin joitain suosikkiruokiasi.
Spagetti-squash on kurpitsaperheen jäsen, ja kun se on kypsennetty, sisätilat voidaan silputtaa muistuttamaan pastaa. Nuudelit ovat kesäkurpitsoja, jotka voidaan keittää ja keittää kuten pastaa tai heittää kastikkeeseen ja tarjoilla raakaa. Shirataki-nuudelit puolestaan on valmistettu japanilaisen bataattitärkkelyksestä. Hyvin vähän kaloreita, nämä nuudelit eivät vaadi ruoanlaittoa, ja niiden maku on neutraali. Joissakin versioissa sekoitetaan tofua, jolloin saadaan syvempi nuudeli, jossa on enemmän proteiinia. Mung pavunnuudelit - tunnetaan myös nimellä celofaaninnuudelit niiden läpikuultavuudesta keittämisen jälkeen - myydään yleensä kuivattuina tuotteina, ja ne tarvitsevat vain vähän keittämistä tai liottamista kuumassa vedessä, jotta ne muuttuisivat taipuisiksi. Nämä nuudelit toimivat hyvin sekoitusperunoissa ja keittoissa.
Seuraavaksi: Tässä on valtava myytti, joka meidän on hylättävä.
Luotto: LIVESTRONG.com/Scott Clark Photo"Minusta on mielenkiintoista, siellä on tämä siirtyminen vehnästä, koska se ei ole terveellistä hiilihydraattien takia", Samson toteaa. Vaikka vehnä voi ehdottomasti olla osa terveellistä, tasapainoista ruokavaliota, gluteeni-intoleranteille ihmisille on tarjolla monia nuudelivaihtoehtoja. Monet näistä gluteenittomista nuudeleista eivät ole teknisesti pastaa, mutta ne kestävät hyvin joitain suosikkiruokiasi.
Spagetti-squash on kurpitsaperheen jäsen, ja kun se on kypsennetty, sisätilat voidaan silputtaa muistuttamaan pastaa. Nuudelit ovat kesäkurpitsoja, jotka voidaan keittää ja keittää kuten pastaa tai heittää kastikkeeseen ja tarjoilla raakaa. Shirataki-nuudelit puolestaan on valmistettu japanilaisen bataattitärkkelyksestä. Hyvin vähän kaloreita, nämä nuudelit eivät vaadi ruoanlaittoa, ja niiden maku on neutraali. Jotkut versiot sekoitetaan tofun kanssa, jolloin saadaan syvempi nuudeli, jossa on enemmän proteiinia. Mung-papu-nuudelit - tunnetaan myös nimellä celofaaninnuudelit niiden läpikuultavuudesta keittämisen jälkeen - myydään yleensä kuivattuina tuotteina, ja ne tarvitsevat vain vähän keittämistä tai liottamista kuumassa vedessä, jotta ne muuttuisivat taipuisiksi. Nämä nuudelit toimivat hyvin sekoitusperunoissa ja keittoissa.
Seuraavaksi: Tässä on valtava myytti, joka meidän on hylättävä.
9. Terveelliset syömiskeinot poistavat pasta
Miksi pastanaa pidetään Amerikassa epäterveellisenä ruoana, mutta sitä juurrutetaan Italiassa? "Autenttisen pastakirjan" kirjoittajan Fred Plotkinin mukaan Amerikassa ongelma on kolmiosainen: "Kypsentämme pastaa, tarjoamme sitä valtavin annoksina ja ylitämme sen." Samson on samaa mieltä Plotkinin kanssa. Hän sanoo: "Punnitsen yleensä 80–90 grammaa pastaa annosta kohti. Enemmän kuin en, enkä aio olla tilaa syödä mitään muuta!" Amerikassa puhumme "kastikkeesta", kun keskustelemme pastaan päälle tarjoamasta nesteestä, mutta Italiassa sitä kutsutaan "condimento", joka tarkoittaa maustetta. Joten jos yrität olla terveystietoinen, vältä sitä spagettivuorta, joka on upotettu sokeriseen tomaattikastikkeeseen ja peitetty juustoon ja lihapulliin. Ota sen sijaan kohtuullinen annos korkealaatuisia pastaa, joilla on tarkoituksenmukainen ja herkullinen "mauste".
Luotto: LIVESTRONG.com/Scott Clark PhotoMiksi pastanaa pidetään Amerikassa epäterveellisenä ruoana, mutta sitä juurrutetaan Italiassa? "Autenttisen pastakirjan" kirjoittajan Fred Plotkinin mukaan Amerikassa ongelma on kolmiosainen: "Kypsentämme pastaa, tarjoamme sitä valtavin annoksina ja ylitämme sen." Samson on samaa mieltä Plotkinin kanssa. Hän sanoo: "Punnitsen yleensä 80–90 grammaa pastaa annosta kohti. Enemmän kuin en, enkä aio olla tilaa syödä mitään muuta!" Amerikassa puhumme "kastikkeesta", kun keskustelemme paskan päälle tarjoamasta nesteestä, mutta Italiassa sitä kutsutaan "condimento", joka tarkoittaa maustetta. Joten jos yrität olla terveystietoinen, vältä sitä spagettivuorta, joka on upotettu sokeriseen tomaattikastikkeeseen ja peitetty juustoon ja lihapulliin. Ota sen sijaan kohtuullinen annos korkealaatuisia pastaa, joilla on tarkoituksenmukainen ja herkullinen "mauste".
Mitä mieltä sinä olet?
Teetkö tuoretta pastaa kotona? Mitkä ovat suosikki pastaaasi ruoat? Oletko yllättynyt jostakin näistä silmiä avaavista pasta-löytöistä? Kerro meille kommenteissa.
Luotto: LIVESTRONG.com/Scott Clark PhotoTeetkö tuoretta pastaa kotona? Mitkä ovat suosikki pastaaasi ruoat? Oletko yllättynyt jostakin näistä silmiä avaavista pasta-löytöistä? Kerro meille kommenteissa.
