Englanninkuoreisten herneiden kuitumaisten palkojen sisälle kerrostetut herkät, tuoreet herneet ovat kaikkein herkullisia ja makeita, kun ne on kypsennetty muutaman tunnin sisällä poimimisesta. Toisin kuin syötävät palloherne- ja pikaherneet, englantilaiset herneet on purettava suojakuoristaan syömistä varten. Pienet vihreät morselit, jotka tunnetaan myös yksinkertaisesti puutarhaherneinä tai makeina herneinä, ovat hyvä A- ja C-vitamiinin lähde sekä ravintokuitu. Koska englantilaiset herneet muuttuvat tärkkelyspitoisiksi ja kovettuvat nopeasti, kaupalliset viljelijät kuorivat, valkaisevat ja jäädyttävät ne välittömästi niiden tekstuurin ja maun säilyttämiseksi. Ruoatko tuoreita poimittuja herneitä puutarhasta tai viljelijöiden markkinoilta tai aloitat pakastimesta, englantilaiset kuoret herneet tarjoavat nopeita, klassisia keittomenetelmiä yksinkertaisiin vihannesten lisäruokia varten.
Äskettäin poimitut herneet
Vaihe 1
Huuhtele hernepalkoja viileällä juoksevalla vedellä lian tai jäännösten pesemiseksi.
Vaihe 2
Napsauta varren pää ja vedä paksu kuitunauha, joka kulkee englantilaisen herneen palkin pituuden. Vedä palkki auki ja työnnä herneet astiaan. Puna hernepalkoja tuottaa noin kupin tuoreita, vihreitä herneitä.
Vaihe 3
Upota herneet pottiin kiehuvaa vettä, jossa on 1-2 tl suolaa. Anna veden palata kiehuvaksi.
Vaihe 4
Keitä tuoreita herneitä 2–4 minuuttia. Pienet, epäkypsät herneet tarvitsevat vain muutaman minuutin pehmentämiseen ja kirkkaan vihreään muuttumiseen. Kypsempiä herneitä ja palkoja täydellisiä herneitä kestää vielä minuutti tai kaksi kypsennäkseen.
Vaihe 5
Tyhjennä herneet siivilässä, sekoita 2-3 teelusikallista voita ja tarjoa viipymättä, kun herneet ovat edelleen kuumia.
Jäätyneitä herneitä
Vaihe 1
Aseta jäädytetyt herneet mikroaaltouuniin turvallisiin astioihin, peitä ne muovikäärellä ja mikroaaltouuni korkealla kahdessa kolmessa minuutissa. Sekoita herneet, lisää ripaus suolaa ja mikroaaltouuni vielä yksi-kolme minuuttia, kunnes ne kuumennetaan. Kaada herneet siivilästä tyhjentääksesi ylimääräisen veden, tarjoile heti.
Vaihe 2
Täytä keittoastian pohja tuuma vedellä ja anna sen täyteen, kiehuvaan kiehuvaan. Kaada jäädytetyt herneet veteen, peitä astia kannella ja anna sen palautua kiehuvaksi. Vähennä lämpö keskihintaan, sekoita herneet ja keitä niitä vielä kaksi-kolme minuuttia, kunnes ne ovat tasaisesti kuumia. Valuta ja tarjoa herneet heti.
Vaihe 3
Sulata jäädytetty kuoriherneitä tiskillä useita tunteja tai nopeammin mikroaaltouunissa. Valuta sulatetut herneet siivilässä. Kypsennä 2-3 ruokalusikallista jauhettua salottisipulia tai mietoa sipulia ja noin 2 ruokalusikallista voita raskasssa kattilassa keskikokoisella-korkealla kuumuudella. Lisää valutetut herneet pannulle ja 2 - 3 rkl kanaa tai vihannesta. Keitä neljä-viisi minuuttia sekoittaen satunnaisesti, koska massa vähenee. Sekoita suola ja tuoretta jauhettua mustapippuria maun mukaan ja tarjoa, kun maustetut englantilaiset herneet ovat lämpimiä.
Tarvitsemasi asiat
-
Kattila
Suola
Siivilä
voi
Mikroaaltouunilla turvallinen ruokalaji
Muovikääre
Paistinpannu
salottisipuli
Sipuli
Kanavarasto
Vihannesvarasto
Mustapippuri
Kärki
Tee kevyt, maukas hernesalaatti jäähdyttämällä tuoreet poimitut englantilaiset kuoret herneet jääkaapissa sen jälkeen, kun ne on kypsennetty ja valutettu. Sekoita kevyt vinaigrette tai lusikallinen vähärasvaista majoneesia ja hienonnettuja tuoreita yrttejä.
Kirkasta tuoreiden tai jäädytettyjen englantilaisten herneiden makua lisäämällä yksi tai kaksi hienonnettua tuoretta minttulehteä keittämisen viimeisen minuutin aikana.
Varoitus
Älä käytä englantilaisia kuoriherneitä, joiden palot ovat kutistuneet, kellastuneet tai joissa on tummia pilkkuja. Tämä on merkki herneiden ikääntymisestä, ja ne ovat tärkkelyspitoisia ja vaaleita, sen sijaan että ne olisivat keitetyt.
