Musta sieni on yksi 15 erilaisesta sienilajista, joita esiintyy maailmanlaajuisesti, ja niiden pitoisuus on korkein Kiinassa. Auricularia-perheeseen kuuluvaa mustaa sieniä kutsutaan usein myös pilvikorvasieniksi tai puukorvan sieneksi.
Mikä on musta sieni?
Kuten nimensä perusteella voi päätellä, musta sieni on usein tummanruskea tai musta. Mustat sieni-sienet ovat hyytelömäisiä, ja ne näyttävät kutistuneilta korvakerroilta. Niitä myydään yleensä kuivattuina, mutta ne palautuvat alkuperäiseen gelatiinimaiseen tekstuuriinsa veteen sekoitettuna.
Musta sieni kukoistaa kosteassa ilmastossa, missä ne usein kasvavat puutarhoissa ja pudonneissa tukissa. Kiinan lisäksi Auricularia-sieniä viljellään myös Havaijilla, Intiassa ja muissa Aasian tai Tyynenmeren saarimaissa, joissa on trooppinen ilmasto.
Vaikka sille viitataan usein eri nimillä, musta sieni on tietty laji Auricularia-sieniperheestä, jonka tieteellinen nimi on Auricularia polytricha. Se ei ole kuitenkaan sama puu kuin korvasieni. Huolimatta molemmista samasta perheestä peräisin olevista korvasienistä, ne kuuluvat nimenomaan Auricularia auricula -sienilajeihin. Yleensä se kasvaa erityyppisissä puissa ja kasveissa. Puukorvan ravitsemustiedot ovat samanlaisia kuin mustan sienen, koska monet sienet sisältävät samanlaisia komponentteja.
Musta sieni ravitsemus
Pilvikorva- tai mustasienisienissä on vähän kaloreita ja rasvoja, mutta kuten muissakin yleisissä sienestyypeissä, ne sisältävät runsaasti proteiineja ja kuituja sekä mineraaleja ja vitamiineja. 100 grammaa annosta kuivattua pilvikorvasieniä on 284 kaloria yhdessä 9, 25 gramman proteiinin, 70, 1 gramman kuidun ja vain 0, 73 gramman rasvan kanssa.
Musta sieni sisältää erityisen paljon kaliumia, mineraaleja ja elektrolyyttejä, joita kaikki kehon solut tarvitsevat. 100 gramman annos sisältää 754 milligrammaa kaliumia. Linus Pauling -instituutin mikroravinteiden tiedotuskeskuksen mukaan kaliumirikas ruokavalio voi auttaa estämään aivohalvauksia, vähentämään verenpainetauti ja osteoporoosia ja vähentämään munuaiskivien muodostumista. Musta sieni sisältää myös kalsiumia, fosforia ja magnesiumia - kaikkia tärkeitä mineraaleja, joita elimistö tarvitsee toimiakseen kunnolla.
Musta sieni on myös hyvä B-vitamiinien lähde, ja 100 gramman annos sisältää:
-
65 prosenttia päiväarvosta (DV) B2-vitamiinille (riboflaviini)
-
39 prosenttia DV: stäsi B3-vitamiinia (niasiini)
-
10 prosenttia DV: stäsi B5-vitamiinille (pantoteenihappo)
-
10 prosenttia DV: stäsi B9-vitamiinille (folaatti)
-
7 prosenttia DV: stäsi B6-vitamiinia varten
Musta sieni -edut
International Journal of Microbiology -julkaisussa tammikuussa 2015 julkaistun tutkimuksen mukaan A. polytricha -sieni sisältää proteiineja, jotka toimivat voimakkaina immuunistimulantteina. Mustaa sieni-sieniä on myös käytetty perinteisessä kiinalaisessa lääketieteessä vuosisatojen ajan, ja ne ovat osoittautuneet tehokkaiksi vähentämään LDL-kolesterolitasoa kehossa.
Musta sieni-sienten hyödyt ulottuvat myös länsimaiseen lääketieteeseen. Molecules- lehdessä julkaistun lokakuun 2015 tutkimuksen tekijät selittävät, että yksi mustan sienen terveyshyödyistä on sen antioksidanttiset ominaisuudet. Antioksidantit, kuten flavonoidit, vähentävät ihmiskehossa olevien erilaisten sairauksien, mukaan lukien syöpä ja sydän- ja verisuonitaudit, riskiä.
Huhtikuussa 2013 julkaistussa tutkimuksessa, joka julkaistiin International Journal of Medicinal Mushrooms -lehdessä , tutkijat havaitsivat, että sekä keitetyn että raa'an mustan sienen muotojen käyttö oli hyödyllistä estämään dementian ja Alzheimerin taudin kehittymistä. Ja lehden Food Science and Technology -lehdessä julkaistun helmikuussa 2019 tehdyn tutkimuksen mukaan mustan sienen sienten keittäminen ennen syömistä voi edelleen parantaa niiden antioksidanttivaikutusta.
Musta sieni-sienten lisääminen ruokavalioon voi myös auttaa vähentämään plakin muodostumista valtimoiden seinämiin, estämään syövän muodostumista ja toimimaan antikoagulanttina, kuten International Journal of Microbiology -yrityksen tammikuussa 2015 tekemän tutkimuksen tekijät selittävät.
