Sekoittaminen ja paistaminen leivonnassa ovat kaksi tekniikkaa, jotka auttavat luomaan erilaisia kuvioita. Ensin on kyse ainesosien sekoittamisesta, kun taas pelaaminen tekee niistä erittäin sileitä. Yhden valitseminen riippuu resepistä ja tavoittelustasi johdonmukaisuudesta.
Kärki
Sekoittaminen yksinkertaisesti yhdistää aineosat toisiinsa, kun lyöminen tekee niistä sileämpiä ja lisää ilmakuplia.
Pahoinpitely leivontaresepteissä
Molempia leivontatekniikoita käytetään yhdistämään märät ainekset joko märkäan tai kuivaan alkuaineeseen. Munien sekoittaminen on esimerkki märkien ainesosien sekoittamisesta. Jos haluat tehdä munakokkelia, murskaat raaka-aine kulhoon. Munan ja keltuaisen yhdistämiseksi voit lyödä ne haarukalla.
Kun paistat kakkua, sinun täytyy lyödä taikina ennen laittamista uuniin. Sekoita jauhot ja muut kuivat ainesosat märien ainesosien, kuten munien, öljyn tai voin, sekoittamiseen.
Aina kun lyö ainesosia yhdessä, lisäät ilmaa. Elintarvikealan instituutin mukaan tämä prosessi muuttaa munat ja sokerin marenteeksi. Vaahtava ja kevyt rakenne luodaan vispilöimällä kaksi elementtiä yhteen, mikä luo pieniä ilmakuplia.
Jos haluat lisätä ilmaa seokseen, sinun on liikuttava nopeasti. Jos leivontareseptisi vaatii sinua lyömään jotain, se tarkoittaa, että sinun pitäisi liikkua nopeasti ja pilata ainekset yhdessä. Sekoittaminen ei sitä vastoin vaadi nopeutta.
Ilma, jonka lisäät leipomotuotteisiisi lyömisprosessin aikana, lisää ruoan kokonaismäärää, selittää Kentuckyn yliopiston osuuskunnan laajennuspalvelun artikkeli. Nämä pienet ilmakuplat leviävät, kun ruoka paistuu uunissa, mikä tekee siitä kevyen ja pörröisen.
Ainesosien sekoittaminen yhdessä
Kun sekoitat märkiä ja kuivia aineosia, voit liikkua hitaasti. Jos esimerkiksi teet ruskeita, sinun on yhdistettävä jauhot ja muut kuivat ainesosat märkäaineisiin, kuten muniin ja öljyyn.
Voit sekoittaa näitä märkiä ja kuivia elementtejä käyttämällä jotain niin yksinkertaista kuin lastalla tai jotain niin monimutkaista kuin sähkösekoitin. Tällä kertaa et yritä lisätä ilmakuplia - haluat yksinkertaisesti kaiken sulavan yhteen.
Minnesotan yliopisto määrittelee sekoittamisen sekoitusmenetelmäksi ja lyömisen nopeaksi sekoitukseksi. Tämä johtuu siitä, että jälkimmäinen on yritys muuttaa itse aineosia lisäämällä ilmaa, kun taas sekoittaminen on vain menetelmä, jolla saadaan kaikki aineosat yhteen.
Käytitkö laitteita on tärkeä riippumatta siitä, lyötkö tai sekoittaen. Amerikan Culinary Institute -lehden mukaan on olemassa erilaisia laitteita, joita voit käyttää ainesosien yhdistämiseen. Suosittuihin instrumentteihin kuuluvat lusikat, sähkösekoittimet ja vispilät.
Sekoitus- ja lyömismenetelmät
Valitsemasi työkalun tulisi olla sopusoinnussa tekemäsi työn kanssa. Jos haluat lyödä esimerkiksi munia, et tarvitse teollisuuskokoista sähkösekoitinta. On mahdollista, että haarukka saa työnsä suorittamatta roiskuttamalla munia kaikkialle. Haarukan siirtäminen on myös helppoa nopeasti munien lyömiseksi.
Vauvat ovat hyödyllinen työkalu jonkin kevyen lyömiseen, sanotaan arvostetun Auguste Escoffier -koulutuslaitoksen artikkelissa. Ajattele kevyitä ruokia, kuten marenki, joista haluat luoda vaahdon, mutta ainesosat eivät ole kovin painavia.
Jotkut reseptit ovat tarpeeksi yksinkertaisia, jotta voit saada kädet sisään ja sekoittaa asioita ilman mitään varusteita. Jos aiot tehdä niin, muista pestä ennenkin. Spektrin vastakkaisessa päässä olisi sähkösekoitin, jossa sinun tuskin täytyy liikuttaa lihasta.
Sähkösekoittimet ovat hyödyllisiä sekoitettaessa suuria määriä ainesosia tai valmistettaessa useita eriä tietyntyyppisiä ruokia. Voit lyödä joitain ruokia myös sähkösekoittimilla, koska useimmissa niistä on erilaiset nopeusasetukset. Sekoittaminen käyttäisi hitaampaa nopeutta, kun taas lyöminen tapahtuu paljon nopeammin.
