Vihannesten lyhennys on yleinen ainesosa, jota käytetään kakkuissa, piirakoissa, leipäissä, munkkeissa ja muissa leivonnaisissa. Sitä käytetään myös tyypillisesti pikaruokaravintolassa paistettujen ruokien, kuten sipulirenkaiden, paistetun kalan ja kanan, sekä aamiaismakkaran valmistukseen. Vaikka vihannesten lyhenemisominaisuudet ovat näkyvästi monien amerikkalaisten ruokavalioissa, jotkut tyypit ovat täynnä epäterveellisiä transrasvoja.
Tuotantoprosessi
Valmistusprosessi määrittelee, sisältääkö vihannesten lyhennys transrasvoja. Jotkut vihannesten lyhennyslajit ovat osittain hydrattuja, mikä tarkoittaa, että niihin lisätään vetyatomeja, jotta saadaan öljy, joka on kiinteä huoneenlämpötilassa, mutta sulaa keittolämpötilassa. Kemiallinen reaktio muuttaa lyhenteessä olevan öljyn transrasvoiksi. Muunlaiset lyhenteet ovat täysin hydrattuja - ne eivät sulaa itse keittolämpötiloissa. Täysin hydrattu lyhennys on infusoimaton hydratulla kasviöljyllä, joka vähentää sulamispistettä, jotta se sopisi keittämiseen. Täysin hydrattu lyhennys ei sisällä transrasvoja, vaikka hydrausprosessi johtaa tyydyttyneisiin rasvoihin, mikä voi johtaa sydänsairauksiin.
hyötyjä
Ensisijainen hydrauksen hyöty on pidentynyt säilyvyysaika - lyhenteitä voidaan säilyttää pitkään huoneenlämpötilassa kääntämättä räntä. Hydratulla öljyllä tehdyt lyhentämiset ovat tilavuudeltaan halvempia tuottaa kuin hydratut öljyt, mikä vähentää ravintoloiden ja kuluttajien kustannuksia. Koska lyhentämistä voidaan säilyttää huoneenlämmössä, se vähentää myös jäähdytetyn tilan tarvetta.
Terveysriskit
American Heart Associationin mukaan osittain hydratussa vihannesten lyhenemisessä löydetyt transrasvat lisäävät verenkierrossa alhaisen tiheyden lipoproteiineja. Pienitiheyksiset lipoproteiinit voivat edistää verisuonten lipiditukoksia, mikä lisää sydänkohtauksen, aivohalvauksen ja sepelvaltimoiden riskiä. Trans-rasvat pienentävät myös korkeapaksuisia lipoproteiineja, jotka ovat veren kolesterolin komponentteja, jotka auttavat puhdistamaan lipidi talletukset verenkiertoelimistöstä.
vaihtoehtoja
Tyydyttymättömät rasvat ovat terveellisempiä vaihtoehtoja osittain hydrattuille ja täysin hydrattuille rasvoille, joita löytyy vihannesten lyhenemisestä. Toisin kuin lyhennys, tyydyttymättömät rasvat eivät sisällä tyydyttyneitä ja transrasvoja. Puhdas kasviöljy ja oliiviöljy ovat tyydyttymättömiä rasvoja - vaikka ne ovat kalliimpia ja niiden varastointiaika on lyhyempi kuin lyhentämisen, ne eivät nosta matalatiheyksisiä lipoproteiineja tai heikentävät suuritiheyksisiä lipoproteiineja. Nämä öljyt aiheuttavat vähemmän verisuonten tukkeutumisen riskiä. American Heart Associationin mukaan puhtaan oliivin monityydyttymättömät rasvat voivat vähentää sydänsairauksien riskiä.
