Kana - kaikkialla läsnä oleva valkoinen liha - on herkullinen, ravitseva ja helppo valmistaa. Vaikka kanan keittämiseen voi kuitenkin olla joukko tapoja, monet reseptit vaativat yksinkertaisesti linnun paistamista tai keittämistä. Molemmat menetelmät tuottavat kostean, herkän lihan, jolla on vähäinen vaihtelu maussa ja ravinnollisessa mekossa.
Maukkaita tekniikoita
Sekä paistaminen että keittäminen tuottavat herkän lihan ilman lisättyä rasvaa. Molemmat menetelmät vievät saman verran aikaa ja toimivat melkein kaikissa kanan osissa. Paistettu kana tarttuu luuhun paremmin ja voidaan syödä sormilla, kun keitetty kana putoaa luusta helposti ja toimii hyvin hienonnettuna tai silputtuna ja sekoitettuna muihin ainesosiin. Paistettua kanaa, jonka iho on päällä, on hiukan enemmän kaloreita - noin 220 reidelle / rumpumeljännekselle - kuin keitetyt kanat, jolla on noin 190 kaloria samasta kappaleesta; osa rasvasta kiehuu veteen. Kananvalmistuksella saadaan kuivempaa lihaa, mutta maku on vahvempi kuin keitetyt kanat. Keitetyssä kanassa on vähemmän fosforia ja muita mineraaleja, mutta proteiinipitoisuuksissa lähes sama kuin leivotussa lihassa.
Linnun paistaminen
Paista kana 350 asteessa Fahrenheit-esilämmitettyssä uunissa. Keitä lintu matalassa, peitetyssä astiassa, jotta iho ei ruskistu, tai paista se peittämättä, jotta muodostuu rapea, kultainen kuori. Jos poistat ihon ennen leipomista, liha voi muuttua hieman sitkeäksi, kun kuiva lämpö kuivuttaa lihan ulkokerroksen. Keittäminen ihon kanssa sen poistamisen jälkeen ennen syömistä voi kuitenkin vähentää rasvan ja kalorien kokonaismäärää säilyttäen samalla suurimman osan mausta.
Paista kokonaista kanaa noin 30 minuuttia kiloa kohden. Luuttomien rintojen leipominen vie vain noin 30 minuuttia, ja siipikarjan luu - kuten luu-rinnat, jalat tai reidet - kestää noin 30 - 40 minuuttia.
Siipikarjan salametsästys
Kanaan keittäminen korkeissa lämpötiloissa voi tehdä lihasta kovaa. Kanan salametsästys - kypsentäminen vedessä matalassa lämpötilassa pidemmän ajanjakson ajan - kuitenkin infusoi lihaa kosteudella ja tekee siitä herkän ja mehevän samalla vähentäen rasvapitoisuutta. Rasva kypsentää lihan ja pysyy liemessä, mistä seuraa vähemmän kaloreita lihaa kuin leipomalla iholla. Keitä koko lintu keskilämpötilassa noin tunnin ajan; pienemmät palat vievät vähemmän aikaa.
Tapaa liha
Vaikka paistettu ja keitetty kana on melkein vaihdettavissa monissa resepteissä, sitä voidaan syödä yksin tai silputtua tai silputtua ja sekoittaa muiden ainesosien kanssa. Kuivempaa paistettua kanaa voidaan tarjoilla yksinään tai lisätä resepteihin, kuten pizza- ja salaattipohjaisiin salaatteihin. Koska keitetty kana on herkkä, se toimii hyvin keittoissa, kuten kanannuudelikeitossa, tai ruokalajeissa, jotka vaativat kosteaa, silputtua kanaa, kuten kananenchiladasia tai kanasalaattien voileipiä.
