Valkoinen italialainen spagetti-kastike tunnetaan yleisesti ranskankielisellä nimellään, bechamel-kastike, vaikka italialaiset viittaavat siihen salsa di besciamella -tuotteeseen. Suurin ero italialaisen valkoisen kastikkeen ja ranskalaisen bechamelin välillä on se, että italialaisissa ei ole kynsiä, joka antaa lämpimän ja hieman makeamman maun italialaisen keittiömestarin Giuliano Hazanin mukaan. Valkoinen kastike, jota käytetään harvoin yksinään, voidaan heittää spagetti- ja vihanneksilla lievästi kermaiseen mukavuusruokaan. Italialaiset kokit käyttävät valkoista kastiketa myös "kerrostettujen" ruokien, kuten lasananan tai muiden uunissa leivottujen ruokien "sitomiseen". Valkoinen kastike esiintyy yleensä pohjois-italialaisessa ruoanlaitossa, ja se on melko helppo valmistaa omassa keittiössä.
Vaihe 1
Valmista kattila kuumentamalla sitä keski-matalassa lämmössä voin kanssa - tarpeeksi sulamaan, mutta ei ruskeaksi. Kun voi on sulanut, sekoita vispilä sekoittamalla vähitellen riittävästi jauhoja tasaisen pintakuvioisen tahnan, nimeltään roux, aikaansaamiseksi. Vaikka roux viittaa perinteisesti ruskeaan kastikkeeseen, valkoinen italialainen spagettikastike vaatii voin sulattamista, mutta ei ruskistumista. Jos näet jauheraitoja, sekoita, kunnes sulatettu voi on imeytynyt kaikkeen. Tekstuuri on samanlainen kuin märkä hiekka.
Vaihe 2
Kaada kuuma maito voi-jauheseokseen vähitellen vispilällä, jotta vältetään palamat tai epätasaiset rakenteet. Vaihda puulusikkaan sekoittamista varten; kastike kypsyy 10–15 minuutin ajan ennen kuin se on valmis. Kun sekoitat, tarkista lusikan takaosa. Kastike valmistuu keittämisen jälkeen, kun valkoinen kastike on tarpeeksi paksu tarttumaan lusikan takaosaan.
Vaihe 3
Mausta valkoinen kastike suolalla ja pippurilla omien makuasi mukaan. Tämä yksinkertainen kastike riippuu kermaisesta maidosta ja voista hienovaraisella maulla, mutta voit rentouttaa sen Italian mausteilla, jos haluat. Kuivattu oregano tai basilika tekevät hyviä valintoja.
Vaihe 4
Kaada valkoinen kastike valmistetun spagetin päälle, jos aiot käyttää heti. Levitä lusikka levittää kastike tasaisesti pastaan. Lisää halutessasi parmesaanijuustoa tai muuta valitsemasi hienonnettua valkojuustoa lisää kermaisuutta.
Tarvitsemasi asiat
-
voi
Kasari
Jauhot
Vispilä
Kuuma maito
Suolaa ja pippuria
Kuivattu oregano
Kuivattu basilika
Puulusikka
Spagetti
Kärki
Valkoinen kastike käytetään parhaiten samana päivänä, vaikka se voidaan tarvittaessa jäähdyttää yön yli. Jos maidon, voin ja jauheen seos on jähmettynyt, se palaa mukavaan, hienoan sekoitukseen, kun se on lämmitetty uudelleen.
Italialaiset rakastavat valkoista kastike simpukoilla. Sekoita yksinkertaisesta meren antimista valmistettu astia purkitettuja simpukoita hienonnetulla valkosipulilla perinteisen italialaisen kastikkeen kanssa, joka sopii hyvin spagetteihin.
