Maissitärkkelystä käytetään usein kakutäytteiden, rakeisten ja vanukkaiden sakeuttamiseen. Se sekoittuu tasaisesti kylmään veteen, sillä ei ole makua ja se antaa kiiltävän ulkonäön ruuille. Se on myös ohut, rapea kultainen päällyste leivotulle, paistetulle lihalle. Leivinjauheella on täysin erilainen kemiallinen meikki ja tarkoitus, ja nämä kaksi eivät ole keskenään vaihdettavissa.
ainekset
Maissitärkkelys on luonnollinen hiilihydraatti, jota löytyy maissin ytimestä. Se on gluteeniton ja sitä käytetään toisinaan jauhoina, vaikka sen yleisin tarkoitus on sakeuttaminen. Maisitärkkelystä voidaan käyttää myös pyykkitärkkelyksen valmistamiseen tai auringonpolttaman tai ihottumien hoitamiseen. Leivinjauhe on kemiallinen hapattaja, joka on valmistettu kahdesta haposta, yleensä viinihapon kermasta ja natriumalumiinisulfaatista. Sekoita se nesteen kanssa ja se muodostaa hiilidioksidia, joka aiheuttaa kuplien muodostumista leipomotuotteissa.
varoitukset
Joissakin resepteissä leivinjauhe voi kestää ruokasoodaa, mutta sillä ei ole maissitärkkelyksen sakeuttamisvoimaa, joten sitä ei pidä käyttää korvikkeena. Leivinjauheen tärkein ominaisuus on sen kyky tehdä leipomotuotteista kevyitä ja pörröisiä. Piirakatäytteessä tai vanukassa se saattaa tuottaa ilmakuplia, mutta se ei sakeuta ruokaa kunnolla.
vaihdot
Korvaa maustetärkkelyksessä hyppysellinen nuolijuuri, rakeinen tapioka tai jauhot. Korvaa sama määrä nuolijuuria, mutta kaksinkertaista tarvittava määrä tapiokaa tai jauhoja. Pidä mielessä, että nämä ainesosat muuttavat ruokaa hiukan ja että niillä voi olla myös erilaisia keittovaatimuksia. Esimerkiksi jauhot eivät sekoitu yhtä sujuvasti kylmään veteen kuin maissitärkkelys. Sitä lisätään usein voihin roux-muodon muodostamiseksi ennen nesteiden lisäämistä. Sillä on myös raakajauhomaku, ellei sitä kypsennetä perusteellisesti.
suositukset
Korvaa tapioka maissitärkkelyksessä vanukkeissa ja leivonnaisissa piirakatäytteissä, mutta käytä jauhoja, nuolijuuria tai tapiokaa paistettujen piirakoiden täytteissä. Kun käytät maissitärkkelystä, vältä sitä sekoittamasta tai keittämästä liian kauan, sillä se voi hajota ja ohentua. Keitä sitä keskilämmöllä, kunnes se kiehuu. Keitä sitä minuutin ajan ja poista se lämmöltä.
