Liha voi mennä huonoksi monista syistä. Mätää lihaa todennäköisesti bakteerien tai sienten saastumisen, huonon ruokahygienian tai yksinkertaisesti jättämällä sen liian pitkään lämpimään lämpötilaan. Riippumatta syystä lihasi on mennyt huonoksi, saat todennäköisesti sairastua, jos syöt ruuhkaa lihaa.
Kärki
Voit sairastua syömällä huonoa lihaa, jopa sen keittämisen jälkeen. Tietyt bakteerit tuottavat toksiineja, joita ei voida poistaa lämmön kautta.
Rancid- tai mätäisen lihan tunnistaminen
Rancid-liha on helppo tunnistaa. USDA: n mukaan huonolla lihalla on yleensä selkeä tuoksu ja sen väri saattaa jopa muuttua. Kypsyneen lihan tuoksu saattaa muistuttaa rikkiä tai jopa ammoniakkia.
Punaisella lihalla, kuten naudanlihalla, on luonnostaan maku tuoksu. Sillä on taipumus haistaa hapanta, kun se alkaa mennä huonoksi. Tuoreella sianlihalla on yleensä lievä haju tai ei ollenkaan hajua. Kun sianliha haisee pahasti, tuoksu on paljon ilmeisempi.
Mätässä lihassa on todennäköisemmin värimuutoksia. Lihallasi voi olla harmaanvihreä, ruskehtavanvihreä tai vihreä sävy. Jos ruuan pinnalla näet harmaita sumeita tai vihreitä pisteitä, USDA: n mukaan home on todennäköisesti kasvanut koko lihassasi.
Helpoin tapa selvittää, onko lihasi huono, on tarkastella sen rakennetta. Tuoreen lihan tulee olla kiinteää ja kosteaa. Jos lihasi on limaista tai tahmeaa, tämä tarkoittaa, että bakteerit ovat todennäköisesti alkaneet lisääntyä lihassa. Älä syö lihaa, jos luulet sen olevan koskenut tai mätä.
Ruoka myrkytys ja oireet
On olemassa erityyppisiä bakteereja, jotka voivat tehdä lihastasi huonon. Bakteerikontaminaatio voi johtua eläimestä (yleensä heidän suolistosta) tai ihmisistä, etenkin kun he eivät ole pestäneet käsiään ennen ruoanlaittoa. On myös mahdollista, että bakteerit ovat peräisin epäpuhtaista keittiövälineistä.
Patogeeniset bakteerit, kuten salmonella, stafylokokki ja E. coli, tekevät sinulle erityisen todennäköisen sairauden. Mayon klinikan mukaan tietyntyyppiset nämä bakteerit voivat tehdä sinulle sairaita, vaikka kuluttaisit niitä pieninä määrinä.
Ruokahajoamisen estäminen
Tuoretta lihaa tulisi pitää vain muutama päivä jääkaapissa. Yhdysvaltain ruoka- ja lääkevirasto suosittelee, että säilytät suurimman osan raa'ista lihasta, siipikarja mukaan lukien, jääkaapissa vain päivän tai kaksi. Voit säilyttää tiettyjä tuoreita punaisia lihoja, kuten naudanlihaa, sianlihaa ja lammasta, jääkaapissa viiden päivän ajan.
Tapa, jolla käsittelet lihaa ennen sen keittämistä, voi myös vaikuttaa bakteerien kasvuun. USDA: n elintarviketurvallisuus- ja tarkastuslaitoksen mukaan bakteerit voivat lisääntyä nopeasti lämpötiloissa 40–140 Fahrenheit. Varmista, että lihasi viettää mahdollisimman vähän aikaa tällä lämpötila-alueella, voi auttaa estämään ruokamyrkytykset.
Paras tapa estää ruokamyrkytys on keittämällä lihasi huolellisesti. Riippumatta siitä, onko lihasi pakastettu vai tuore, Yhdysvaltain terveys- ja ihmispalveluministeriö suosittelee, että keität sen sisälämpötilaan 145 astetta F. Kanaa pidetään turvallisena, kun se on kypsennetty 165 astetta sisälämpötilaan.
Valitettavasti saatat silti sairastua, vaikka olet keittänyt ruokasi huolellisesti ja tappanut kaikki bakteerit. Tämä johtuu myrkkyistä, joita tietyt bakteerit vapauttavat. Nämä toksiinit voivat myös aiheuttaa ruokamyrkytyksen oireita.
