Gelatiini ei ole yksi yleisimmistä amerikkalaisista ruoka-allergioista, mutta se ei ole myöskään erityisen harvinainen. Mikä tahansa proteiineja sisältävä ruoka voi olla allergian laukaiseva tai allergeeni, ja gelatiinissa on erittäin paljon proteiinia. Saatat ajatella, että gelatiini olisi helppo välttää, mutta niin ei välttämättä ole. Se on monipuolinen tuote, ja sitä käytetään yllättävin tavoin.
Tietoja ruoka-allergioista
Ruoka-allergioilla on vähän tekemistä ruuansulatuksesi kanssa. Sen sijaan ne ovat oman kehosi immuunijärjestelmän toimintahäiriöitä, suojautumistasi tauteilta ja sairauksilta. Kehosi tulkitsee väärin elintarvikkeen normaalisti vaaratonta proteiinia tartunnana ja uhkana. Se reagoi tuottamalla vasta-aineita ja histamiineja hyökkääjän kimppuun, mutta tämä johtaa sairauteen. Saatat kokea vain punasilmäisyyden ja nuuskumisen, mutta voit myös olla sairaalahoidossa hengenvaarallisella anafylaktisella shokilla. Jopa lievintä ruoka-allergiaa ei voida ottaa kevyesti, koska siitä voi tulla vakava ilman varoitusta.
Gelatiini
Gelatiini on aine, joka saadaan luonnollisesti sellaisesta sidekudostyypistä, jota kutsutaan kollageeniksi ja jota esiintyy eläinten, kalojen ja siipikarjan ihoissa, luissa ja kudoksissa. Suurin osa kaupallisesta gelatiinista valmistetaan nautojen ja sikojen vuoista ja muista teurastamojätteistä. Kosher- ja halal-versiot voidaan valmistaa kaikesta naudanlihasta tai merileväjohdannaisesta, jota kutsutaan agar-agariksi. Gelatiiniä käytetään laajalti valmistetuissa elintarvikkeissa ja muissa tuotteissa, mikä tekee siitä vaikean allergeenin välttämisen.
Gelatiiniallergia
Gelatiiniallergia on suhteellisen harvinainen, mutta se kuvataan hyvin kliinisessä kirjallisuudessa, koska monissa lääkkeissä gelatiinia käytetään stabilointiaineena. Käsimyyntilääkkeet pakataan usein gelatiinikapseleihin. Koska gelatiini on lihajohdannainen, gelatiini-allergioita ja liha-allergioita löytyy usein samalta henkilöltä. Virginian yliopiston tutkimus on paljastanut, että liha-allergiat voivat laukaista aiemmin ei-allergisilla ihmisillä punkin tai kitarin pureman kautta; Jos asut maaseudulla, kaikista ennennäkemättömistä reaktioista lihalle tai gelatiinille tulee ilmoittaa lääkärillesi.
Välttäminen
Gelatiinin välttäminen ei ole yksinkertainen asia, joka tarkkailee jiggly jälkiruokia. Sitä käytetään laajalti stabilointiaineena kaikissa rokotteista jäätelöön; se on monissa valmisruoissa. Jos sinulla on diagnosoitu gelatiiniallergia, valmistaudu intensiiviseen etikettien lukemiseen. Löydät gelatiinia jogurtista, pikavanukaisista, vaahtokarkkeista ja muista makeisista; se on jopa monissa kosmetiikassa ja henkilökohtaisissa hygieniatuotteissa. Muissa kuin ruokatuotteissa sitä kutsutaan usein "hydrolysoiduksi eläinproteiiniksi".
