Raakaa, paahdettua tai jauhettua voita ihmiset syövät maapähkinöitä monin tavoin. Maapähkinöitä on myös huomattu niiden terveydellisistä eduista, kuten proteiinista, kuidusta ja E-vitamiinista. Vähemmän tunnettua on, että ravintoaineet ovat piilossa papery-iholla, joka usein hylätään ennen maapähkinöiden käyttöä. Maapähkinänahkojen sisällyttämisellä ruokavalioon voi olla positiivinen vaikutus terveyteen.
Antioksidantit
Maapähkinänahat, jotka muodostavat noin 3 prosenttia maapähkinän siemenistä, sisältävät runsaasti fenoliyhdisteitä, mikä tarkoittaa, että ne ovat antioksidanttirikkaita. Antioksidantit auttavat suojaamaan kehoa oksidatiiviselta stressiltä, jota esiintyy useissa syövissä ja sairauksissa. Pohjois-Carolinan yliopistosta vuonna 2012 julkaistussa tutkimuksessa, joka julkaistiin "Journal of Food Science" -lehdessä, kerrottiin, että maapähkinänahkojen 5-prosenttisen pitoisuuden lisääminen maapähkinävoihin lisäsi merkittävästi sen antioksidanttipitoisuuksia tinkimättä mausta tai rakenteesta.
Paahdettu, raaka tai valkaistu
Sama julkaisu "Journal of Food Science" julkaisi vuoden 2012 tutkimuksen, joka auttoi osoittamaan, että paahdettujen maapähkinänahkojen antioksidanttirikasten fenoliyhdisteiden pitoisuudet ovat korkeammat kuin niiden raa'iden vastineiden. Tutkimuksessa mainittiin myös, että paahtaminen johti korkeampaan antioksidanttisaatoon sekä maapähkinässä että iholla verrattuna valkaistuihin tai raa'isiin maapähkinöihin. Paahdettujen maapähkinänahojen osoitettiin myös olevan korkeampi hapettumisenestoainepitoisuus kuin joko C-vitamiinin tai vihreän teen.
resveratrol
Maapähkinänahat sisältävät myös voimakkaan yhdisteen, jota kutsutaan resveratroliksi, jota löytyy myös rypäleistä ja viinistä. Resveratrolin on tiedetty auttavan lisäämään kestävyyttä, vähentämään tulehdusta ja suojaamaan sydänsairauksien kehittymisriskiltä. Toisin kuin fenoliyhdisteet, paahdetut maapähkinät sisältävät pieniä määriä resveratrolia. Suurin määrä resveratrolia löytyy etelä-keitetyistä maapähkinöistä, jotka sisältävät enemmän resveratrolia kuin joko punaviini tai rypälemehu.
Yhteenveto
Keitetyt, paahdetut tai jauhetut maapähkinävoiksi, maapähkinänahojen lisäämisellä ruokavalioon voi olla monia myönteisiä vaikutuksia terveyteen. Maapähkinänahat sisältävät korkeampia antioksidanttitasoja kuin maapähkinä itse ja jopa enemmän kuin vihreä tee tai punaviini. Paahtamalla saadaan korkeimmat fenoliyhdisteiden pitoisuudet, kun taas keittäminen johtaa korkeampiin resveratrolipitoisuuksiin. Seuraavan kerran kun haet antioksidanttirikkaita maapähkinöitä välipalaksi tai tehdäksesi oman maapähkinävoin, jätä nahat tuottamaan enemmän ravitsemusta ja positiivisia terveyshyötyjä.
