Kalojen päällystäminen jauhoilla ennen keittämistä parantaa niiden luonnollisesti herkää rakennetta luomalla rapean kullanruskean ulkokuoren samalla, kun se säilyttää sisäisen kalvonsa. Käytetään yleisimmin pannulla paistamisessa, jauhopäällyste lisää makua ja auttaa sulkeutumaan mehuihin. Pinnoite voi olla peruseoksena jauhoja, suolaa ja pippuria, tai voit jazzia sen valitsemillasi yrtteillä.
Kalan tosiasiat
Kalat, kuten kolja, kielikampela, turska, pollock ja valkoturska, sisältävät hyvin vähän rasvaa, mikä auttaa ruokia kehittämään rapean ulkokuoren paistamisen aikana. Kala vie myös paljon vähemmän aikaa keittämiseen, mikä tarkoittaa, että siihen mennessä, kun kullanruskea väri kehittyy kalan ulkopuolelle, sisäosa on kypsennyt. Jauhopäällyste nopeuttaa ruskistusta ilman kalojen ylikypsyttämistä, mikä tekee siitä kuiva ja mauton.
Pidämme kaikki yhdessä
On helppo keittää tarjousvalkoista kalaa siihen pisteeseen, että se hajoaa pannulla. Toisin kuin muiden eläinten liha, kaloissa olevien kudosten välillä ei ole juurikaan rasvaa tai ei niitä ole, eikä kalvoja pidä niitä yhdessä. Jauhokerros sulkee kalojen ulkopinnan pitäen tarjouksen sisäpuolella yhdessä prosessissa. Paistinpannujen kalafileiden kypsennysajat ovat likimääräisiä ja riippuvat niiden paksuudesta. Kypsennä fileitä noin 7-10 minuuttia tai kunnes paksumpaan osaan asetettu lihalämpömittari on vähintään 145 Fahrenheit-astetta.
Kalojen päällystäminen
Voit käyttää jauhoja yksinään kevyenä pölytyksenä tai yhtenä komponenttina paksummassa pinnoitteessa, joka täyttyy paistamisen aikana: Kuivaa fileet tai palat paperipyyhkeillä ja kasta ne sekoitettujen munien ja veden tai maidon seokseen. Anna ylimääräisen nesteen valua pois, päällystä sitten kala molemmin puolin jauheella, joka on maustettu suolalla ja pippurilla ja mausteilla tai mausteilla makuusi mukaan. Ravista ylimääräinen jauho ja paista noin 1/2 tuuman kuumassa öljyssä, kunnes kuori on kullanruskea. Valuta paperipyyhkeillä ja tarjoa heti.
Sticking Power
