Makea ja fudge-tyyppinen brownies ovat klassinen leipomomyymälä tai pukeutunut jälkiruoka. Vaikka evästeet ja kakut luottavat tyypillisesti leivinjauheeseen hautomiseksi, browniet vaativat vähemmän hapanta ja ne voidaan valmistaa leivosoodalla leivinjauheen sijasta. Valitse resepti, joka perustuu pelkästään ruokasoodaan, tai luo oma korvike leivinjauheelle yhdistämällä ruokasooda ja muut ainekset.
Perus Brownie
Tyypillisimmät brownie-reseptit eliminoivat happamakysymyksen kokonaan. Voit tehdä rikkaan ja herkullisen brownie-kostean ja chewy-rakenteen ilman kemiallista happamista. Nämä reseptit tukeutuvat muniin auttaa taikinaa nousemaan uunissa. Jos tavallinen brownie-reseptisi vaatii hyvin pienen määrän leivinjauhetta, saatat huomata, että voit jättää leivinjauheen kokonaan pois sen sijaan, että korvata ruokasooda sen sijaan.
Leivontakeittosipulit
Vaikka jotkut brownie-reseptit eivät sisällä hapanta ollenkaan, toiset luottavat ruokasoodaan auttaa taikinan nousussa. Leivosooda on yksi leivinjauheen sisältämistä komponenteista. Taikinan hapettavan kemiallisen reaktion aikaansaamiseksi ruokasooda on yhdistettävä happamiin aineosiin. Brownie-resepteissä happo tulee kaakaojauheesta. Jos käytät reseptiä, joka vaatii ruokasoodaa, varmista, että käytät perinteistä kuin hollantilaista jalostettua kaakaota.
vaihdot
näkökohdat
Kokeile hapatusta löytääksesi yhdistelmä, joka toimii parhaiten makuun. Yksinkertaisimmat leivonnaiset sisältävät vähän enemmän kuin munia, suklaata, voita, sokeria ja jauhoja. Tämä yhdistelmä tuottaa tiheän ja rikkaan brownie-tumman suklaan maun. Kaakaojauhetta ja leivosoodaa sisältävät reseptit nousevat jonkin verran korkeammiksi, mutta ovat edelleen melko kosteita ja maustemaisia. Lisäämällä leivinjauhetta tai yhdistelmää ruokasoodaa ja viinirappia brownie-reseptiin, se muuttuu paljon suklaakakun kaltaiseksi, mikä luo kevyemmän ja ilmavamman tekstuurin.
