Keitetystä lihasta voi saada herkän ja mehukkaan muhennos- tai paahtopaistin. Naudanlihan kovat palojen muodot herkistetään hitaalla keittoprosessilla pienellä määrällä nestettä peitetyssä kattilassa. Keittäminen kostealla kuumuudella ei vain tee lihasta herkkyyttä, vaan myös parantaa ravintoaineiden sulavuutta ja hyötyosuutta.
Kärki
Kun keitetään naudanlihaa, hauduta neste sen sijaan, että keittäisit täydellä kiehumispisteellä. Liha kypsyy hitaammin ja voi kestää kauemmin, mutta on hellä, maukas ja säilyttää enemmän ravintoaineita.
Paistin keittäminen tarjouskilpailua varten
Jos käytät budjettiystävällistä naudanlihaa leivontaan, keittäminen kostealla kuumuudella on tehokas tapa herkistää lihaa. Sidekudosproteiinit, kuten kollageeni ja elastiini, säätelevät lihaskudoksen sitkeyttä. Ne hajoavat ja kutistuvat altistumiselta kuumuudelle tammikuussa 2018 julkaistun artikkelin mukaan, joka julkaistiin julkaisussa Comprehensive Reviews in Food Science and Food Safety . Tämä helpottaa lihan pureskelua ja sulamista.
Joitakin keittämiseen ja hauduttamiseen soveltuvia naudanlihan paloja sisältävät istukka, kylki, varsi, rintaosa, rumpu ja pyöreä, sertifioidun Angus Beef -yhtiön mukaan. Yksi keitetyn lihan suosituimmista käyttötavoista on naudanlihapaisti, joka tehdään yleensä lisättyjen vihannesten kanssa ja keitetään nesteessä, joka sisältää mausteita, yrttejä, soijakastiketa tai muita aromeja.
Keittäminen keittomenetelmänä ei välttämättä sovellu jauhelihalle, koska kuidut on jo hajotettu. Keitetyn lihamurekin tai keitetyn lihapallon valmistaminen tällä tekniikalla tuottaisi todennäköisesti vähemmän kuin toivotut tulokset.
: Terveellisiä reseptejä, jotka eivät ole paahdettua lihaa
Asia-Australasian Journal of Animal Sciences -lehdessä helmikuussa 2018 julkaistussa tutkimuksessa havaittiin, että keittävä liha vähensi rasvapitoisuutta, mutta piti enemmän kosteutta kuin paahtamalla lihaa. Lämpötilan noustessa keitetyt liha menetti kuitenkin enemmän painoa ja niissä oli lisääntynyt tyydyttyneitä rasvoja, kun taas monityydyttymättömien rasvahappojen kokonaispitoisuus laski.
Kypsennä se oikein
Naudanlihan keittämiseen tarvittava aika riippuu kypsennyslämpötilan lisäksi lihapalan koosta ja painosta. Paisti, kuten rintaosa tai olkapää, vie kauemmin kuin leikatut lihapalat.
Paistin keittäminen hitaasti keittämällä on avain haarukka-tarjoukseen. Keskikokoinen 6 punnan paisti kestää noin neljä tuntia. Tässä on joitain ehdotuksia seuraavana sunnuntaina potin paistiksi:
- Laita pieni määrä vettä suuren potin pohjalle. Lihan tarjoamiseksi lisää happo keittoveteen, kuten roiske sitruunamehua, hiottua tomaattia tai Worcheshire-kastike.
- Aseta paisti kattilaan ja murskattua valkosipulia. Ripottele suolalla, pippurilla ja valitsemillasi mausteilla, kuten timjamilla tai rosmariinilla. Peitä ruukku kannella.
- Kuumenna liesitasolla, kunnes vesi on vain kiehuvaa. Älä keitä täysin kiehuvalla. Yritä olla antamatta nesteen lämpötilan olla yli 195 Fahrenheit-astetta, koska veden kiehumislämpötila - 212 Fahrenheit-astetta - karkaistaa lihaproteiinia, varoittaa American Meat Science Association.
- Kun liha kokkii, saatat joutua lisäämään enemmän vettä. Tiedät, että se on kypsennetty turvalliseen lämpötilaan, kun lämpömittarisi lukee 145 astetta Fahrenheit, USDA: n elintarviketurvallisuussuositusten mukaan.
- Kun liha on kypsennetty, anna sen levätä vähintään kolme minuuttia ennen viipalointia. Käytä neste kastikkeessa tai kastikkeessa saadaksesi joitain ravintoaineita liuenneista vesiliukoisista vitamiineista.
: Kuinka valmistaa paahtopaisti täydellisesti
Menettääkö keitetyt lihanravinteet?
Kaikki naudanlihan palot sisältävät samanlaisia määriä makroravinteita. USDA: n mukaan naudanlihapaisti tarjoaa lähes 98 kaloria per viipale (63 grammaa). Runsaasti proteiinia sisältävä naudanliha tarjoaa 18, 3 grammaa viipaletta kohti ilman hiilihydraatteja, kuitua tai sokeria. Kokonaisrasvapitoisuus on 2, 7 grammaa, mukaan lukien 1 gramma tyydyttyneitä rasvahappoja.
Liha sisältää kaikki välttämättömät aminohapot, joita kehosi tarvitsee energiaa varten. Aminohapot muodostavat proteiinin, jota tarvitaan kudosten rakentamiseen, ylläpitämiseen ja korjaamiseen. Jokainen naudanlihan annos sisältää lukuisia mineraaleja ja vitamiineja. USDA: n mukaan joitain tärkeimmistä ravintoaineista ovat:
-
Rauta - 1, 8 milligrammaa
-
Fosfori - 112 milligrammaa
-
Sinkki - 2, 8 milligrammaa
-
Seleeni - 17 milligrammaa
-
B12-vitamiini - 0, 77 mikrogrammaa
-
Tiamiini - 0, 02 milligrammaa
-
Riboflaviini - 0, 2 milligrammaa
-
Niasiini - 2, 6 milligrammaa
-
B6-vitamiini - 0, 2 milligrammaa
-
natrium
-
251 milligrammaa
-
kalium
-
134 milligrammaa
-
Magnesium
-
6, 3 milligrammaa
Kypsennysajalla ja lämpötilalla on tärkeä merkitys lihan lopullisissa ominaisuuksissa. Keittäminen ei muuta merkittävästi lihan proteiiniarvoa, ellet käytä korkeaa lämpötilaa pitkään aikaan. American Meat Science Association (AMSA) väittää, että niin tekeminen voi heikentää proteiinin biologista arvoa.
Keittämällä naudanlihaa nesteessä, jotkut ravintoaineet voivat vähentyä. Elintarviketieteiden ja elintarviketurvallisuuden kattavien raporttien mukaan 100 prosenttia tiamiinista menetetään naudanlihan rintalihassa, joka on keitetty 212 astetta Fahrenheit. AMSA: n mukaan alhaisissa sisälämpötiloissa kypsennetty liha säilyttää yleensä enemmän tiamiinia kuin korkeammissa lämpötiloissa kypsennetty liha.
Lisäksi 84 prosenttia B-vitamiineista riboflaviinista ja niasiinista menetetään keittämällä lihaa, raportti _Comprehensive Reviews in Food Science and Food Safet_y. Kiehuva naudanliha vaikuttaa mineraalipitoisuuteen vähentämällä natriumin, kaliumin, fosforin ja magnesiumin määrää samalla nostamalla raudan ja sinkin tasoa.
