Paistaminen ja grillaaminen ovat läheisesti toisiinsa liittyviä keittomenetelmiä, joissa kukin käyttää epäsuoraa kuumaa lämpöä ruoan keittämiseen. Terveystietoiset ruokailijat käyttävät laajasti molempia menetelmiä, koska ne tekevät rasvaa ruoista ruuanlaiton aikana eivätkä vaadi lisäystä. Näistä samankaltaisuuksista huolimatta näiden kahden keittomenetelmän välillä on huomattavia eroja.
Epäsuora kuiva lämpö
Ammattikokit luokittelevat kaikki keittomenetelmät joko "kuiva-lämpö" tai "märkä-lämpö" -menetelmiksi. Kuivan lämmön keittäminen, kuten nimestä käy ilmi, tapahtuu ilman nestettä. Märkälämpöinen keittäminen vaatii vesipohjaista nestettä tai höyryä. Kuivakuumennuskeittomenetelmät voidaan itse luokitella monella tavalla. Yksi on jakaa ne suoriin ja epäsuoriin lämmitysmenetelmiin. Paistinpannu tai kypsentäminen merkitsee suoraa lämpöä, koska ruoka on kosketuksessa keittopinnan kanssa. Paistaminen ja grillaaminen ovat epäsuoraa lämpöä, koska lämpö johdetaan ruokaan ilman kautta.
paahtamalla
Perinteisesti paahtaminen tarkoitti ruoan - yleensä lihan - keittämistä tulipalon tai hiilipedin edessä tai yläpuolella. Käytännössä, kun suljetut alueet otettiin käyttöön ja avoimet tulisijat haalistuivat, termi tuli hitaasti kattamaan myös uunissa kypsennetyt lihat. Uuni on pääosin vain eristetty laatikko, ja uuni sisällä oleva ilma nostetaan ennalta asetettuun lämpötilaan lämmön siirtämiseksi ruoalle. Paahdon aloittaminen tai viimeistely jopa 475 Fahrenheit: n lämpötilassa ruskeuttaa sen melkein samoin kuin grillaamalla tai paistamalla.
grillataan
Grillaus tapahtuu kaasu- tai puuhiilellä, mikä antaa sille enemmän yhteistä perinteisen avotakan paistamisen kanssa kuin moderni uunivalikoima. Tässä tapauksessa ruoka asetetaan grillille, joka sijaitsee muutama tuuma kaasusuihkun tai hiilien päällä, missä voimakas lämpö kokkii ruokia nopeasti. Grillausta pidetään yleensä terveellisenä ja vähärasvaisena keittomenetelmänä, koska se antaa ruuan sisäisistä rasvoista keittoprosessin aikana.
Vertailu
Sekä paistamisella että paahtamisella on vahvuuksia ja heikkouksia. Grillaamalla saadaan runsaasti ruskeantuneita pintoja, houkuttelevia grillimerkkejä ja ruokia, joiden rasvapitoisuus on alhaisempi kuin sen piti alkaa. Käytetyn lämmön voimakkuuden vuoksi se sopii parhaiten ohuisiin paloihin, kuten pihveihin, paloitteisiin ja kananosiin. Paahtaminen voi myös tuottaa tämän ruskeutumisen tason, tosin ei niin nopeasti. Paahtaminen voi myös vähentää rasvapitoisuutta, varsinkin jos paahtimella on teline. Paahto tapahtuu hitaammassa tahdissa, joten on mahdollista keittää suurempia paloja ilman, että ne palavat ulkopuolelta tai raa'at keskeltä.
