Ankka on kolmanneksi yleisimmin tuotettu siipikarjalaji maailmassa. Ankkaa voidaan yleensä pitää terveellisenä ruokana riippumatta siitä, käytätkö koko lintua, sen lihaa tai muuta sen osaa. Tämä lintu sisältää runsaasti proteiineja, välttämättömiä omega-rasvahappoja ja erilaisia vitamiineja ja mineraaleja.
Kärki
Ankka on terveellinen lihatyyppi, joka on täynnä vitamiineja, mineraaleja ja antioksidantteja. Sen iho on kuitenkin erittäin rasvainen. Tutustu tarkempaan ankan ravitsemusjakautumiseen MyPlate-sivustolla.
Ankanlihan ravitsemustiedot
Ankanlihaa pidetään melko ravitsevana, ja siinä on erilaisia vitamiineja, mineraaleja, antioksidantteja ja muita ravintoaineita. Ankan ravitsevin osa on sen proteiini, yhteensä 23 prosenttia päiväarvosta (DV) 100 grammaa (3, 5 unssia). 100 grammassa ankan ihon ja lihan vitamiineja ovat:
- 13 prosenttia tiamiinin (B1-vitamiini) päivittäisestä arvosta (DV)
- 12 prosenttia DV: stä riboflaviinille (B2-vitamiini)
- 20 prosenttia niasiinin (B3-vitamiini) DV: stä
- 10 prosenttia DV: stä pantoteenihappoa (B5-vitamiini)
- 9 prosenttia DV: stä B6-vitamiinia
- 5 prosenttia DV: stä C-vitamiinia varten
- 7 prosenttia DV: stä K-vitamiinia varten
Ankka sisältää myös pieniä määriä (1-4 prosenttia) muita vitamiineja, kuten folaattia, B12-vitamiinia, A-vitamiinia ja K-vitamiinia. Jokaisessa 100 grammassa ankan ihoa ja lihaa on myös useita mineraaleja:
- 12 prosenttia DV: n kuparista
- 13 prosenttia DV: n raudasta
- 14 prosenttia DV: sta fosforia
- 6 prosenttia DV: n kaliumista
- 18 prosenttia DV: n seleenistä
- 9 prosenttia DV: n sinkistä
Ankanlihasta löytyy myös pieniä määriä muita mineraaleja, kuten kalsiumia ja kuparia. Ankanliha sisältää lisäksi terveellisiä välttämättömiä rasvoja, kuten omega-3 ja omega-6-rasvahappoja. Suurin osa ankan rasvasta löytyy sen iholta. Vaikka 100 grammassa ankanlihaa, jossa on iho, on 39, 3 grammaa rasvaa (61 prosenttia DV: stä rasvaa), ihon poistaminen tarkoittaa, että ankanlihassa on vain 11, 2 grammaa rasvaa (17 prosenttia DV: stä).
Kuten useimmat muutkin ruuat, nämä ravintoaineet voivat muuttua sen tavan perusteella, jonka olet valinnut keittämään ankan. Vaikka jotkut vitamiinit ja mineraalit saattavat vähentyä ruoanlaitossa käytetyn lämmön takia, Journal of Food Science and Technology Research -lehdessä vuonna 2014 tehty tutkimus osoitti, että antioksidantit lisääntyvät tosiasiallisesti sen jälkeen, kun olet keittänyt ankan paistamalla sitä.
Ankanlihan rasva
Ankanlihan rasvalla on haittoja ja haittoja. Jokille vähähiilihydraattiselle tai ketogeeniselle ruokavaliolle ankan korkea rasvapitoisuus saattaa tehdä siitä suositun proteiinivalinnan. Suurin osa ankan rasvoista on terveellisiä monityydyttymättömiä ja monityydyttymättömiä rasvoja, joiden katsotaan olevan sinulle hyvä. Tästä huolimatta, jos kulutat 61 prosenttia DV: stä rasvaa vain 100 grammassa ankkaa, saattaa kuulostaa huolestuttavalta, etenkin jos olet huolissasi terveydestäsi.
Vaikka sydänterveelliset rasvat, kuten omega-rasvahapot, ovat hyviä, tyydyttyneet rasvat eivät ole parhaita. Niistä 39, 3 grammasta rasvasta, joka on 100-grammassa annossa ankanlihaa ja ihoa, 13, 2 grammaa on tyydyttyneitä rasvoja. American Heart Association suosittelee, että tyydyttyneiden rasvojen kulutus rajoitetaan 5–6 prosenttiin kalorien saannista. Tämä johtuu siitä, että liikaa tyydyttyneitä rasvoja voi lisätä kolesterolia ja sydänsairauksien riskiä.
Keskimääräisen, 2 000 kaloreista ruokavaliota käyttävän ihmisen tulisi kuluttaa noin 13 grammaa tyydyttynyttä rasvaa päivässä - mikä tarkoittaa, että 100 gramman annos ankanrintaa iholla on käytännössä kaikki tyydyttyneen rasvan saanti. Tämä saattaa olla OK toisinaan, mutta jos haluat syödä ankkaa, voit haluta ottaa ihon irti - tämä vähentää sen tyydyttyneen rasvan määrän vain 4, 2 grammaan.
Ankanlihan ravitsemuksen erot
Kuten kaikki eläimet, ankan ravitsemukseen voi vaikuttaa se, onko se villi tai viljelty, vai edes pelkästään sen tyyppisiä ruokia, joita se on syönyt elämänsä aikana. Viljellyt ankat syövät yleensä erilaisia ruokia, mukaan lukien maissi, riisileseet, soijapavut ja kalajauho, mutta ankat ovat luonnollisesti alttiina monille muille ruokia luonnossa.
Journal of Applied Animal Research -lehdessä vuonna 2015 tehdyssä tutkimuksessa kävi ilmi, että ankkojen yön yli syöminen estää heitä imemästä ravintoaineita, mikä puolestaan vaikuttaa niiden lihan ravintoarvoon. Tämä on tärkeää, koska ankkoja ja hanhia ruokitaan usein voimalla erikoistuotteiden, kuten hanhenmaksien, valmistamiseksi. Ankkalajit voivat myös vaikuttaa ravinnepitoisuuteen etenkin niiden sisältämän rasvan määrän suhteen.
Yksi esimerkki ravinteesta, joka muuttuu dramaattisesti, on proteiini. Vaikka 100 grammassa keskimäärin viljeltyä ankkaa on 23 prosenttia DV-proteiinistasi, villi-ankan proteiinilla on 35 prosenttia DV: stä 100 grammaa kohti. Villi ankka on myös yleensä rikkaampaa kaikissa muissa ravintoaineissa paitsi E- ja K-vitamiineissa, joista puuttuu. Siinä on myös vähemmän omega-rasvahappoja.
Mielenkiintoinen tekijä, joka voi muuttaa ankan ravitsemusta, on se, sisällytetäänkö viljeltyjä ankkoja muunlaiseen viljelyyn. Ankkoja käytetään yhä enemmän kala- ja riisinviljelyssä. Ankkoja voidaan käyttää luonnollisina "hyönteismyrkkyinä" ja "lannoitteina" tiloilla, ja niiden jätteet auttavat jopa tukemaan kalojen ravintoa. Ankkojen kasvattaminen tällä tavalla antaa heille säännöllisen pääsyn kasveihin ja hyönteisiin monista lähteistä, mikä voi vaikuttaa suuresti heidän ravitsemukseensa.
Ankan käyttö ruuissa
Jos et ole tottunut keittämään ankkaa, saatat sekoittaa kokonaisen linnun kanalle, hanhen tai faasanille. Löydät usein ankanrinnat tai jalat, jotka on teurastettu samalla tavalla kuin kana ja muun tyyppinen siipikarja - mutta koska ankanliha on tummempi kuin useimpien muiden lintujen, se voidaan tosiasiallisesti erottaa muista siipikarjatuotteista. Toisin kuin kanaa, joka tunnetaan hyvin valkoisen lihan tyyppinä, ankanliha on punaista.
Useimmat kokit suosittelevat kanan ja muun siipikarjan keittämistä läpi. Ankka kypsennetään kuitenkin usein pihvin tavoin: keskipitkä tai jopa keskiharvinainen. Tämä ei kuitenkaan ole vaikea ja nopea sääntö; mitä teet kanalle, voit tehdä ankan. Ankan lihaa voidaan käyttää melkein missä tahansa lautasessa, olipa se kattilokakku, sekoita paistettu, nyyt tai muhennos.
Ankalla on myös erilaisia käyttötarkoituksia kuin sen liha. Ankan luita voidaan käyttää luuliemin valmistukseen keittoihin, kuten pho, ja ankan rasvaa voidaan käyttää vaihtoehtona voille. Kuten kanalla, voit syödä ankan eläimenosat, muuttamalla maksat pasteeksi tai paistinpannuiksi. Voit jopa kuluttaa ankanmunia, jotka ovat tosiasiallisesti rikkaimpia B12-vitamiinin lähteitä kuin ankanliha.
