Tiedät, että sinun on säilytettävä kermajuusto jääkaapissa, jotta se ei kasvata bakteereja ja homeita, jotka voivat tehdä sinusta sairaita, mutta entä jos jätät juustokakun yön yli jäähtymään sen paistamisen jälkeen? Voitko silti syödä kakkua turvallisesti huolta ruokamyrkytyksestä?
Elintarviketurvallisuusasiantuntijoiden vastaukset näyttävät vaihtelevan siitä, onko kermajuusto jäähdytettävä sen paistamisen jälkeen, mutta yleinen yksimielisyys näyttää olevan: se riippuu. Sinun tulisi säilyttää asiat suurella määrän kermajuustolla, kuten juustokakku, jääkaapissa; mutta sinun ei tarvitse jääkaappikakkuja, evästeitä tai muita esineitä, jotka on valmistettu vain pienellä määrällä kermajuustoa.
Kärki
Tuotteille, joissa on paljon kermajuustoa, kuten juustokakku, on parasta jääkaappi jääkaapin jälkeen estää bakteerien liikakasvu ja ruokamyrkytykset. Muita tuotteita, kuten leivonnaisia ja evästeitä, joissa on vain pieni määrä kermajuustoa, ei tarvitse jäähdyttää, koska jauhot ja sokeri imevät ylimääräisen kosteuden.
Paistetun kermajuuston varastointi
Kermajuustoa pidetään helposti pilaantuvana tuotteena, koska siinä on korkea kosteuspitoisuus ja jonkin verran proteiinia, jotka yhdessä tarjoavat täydelliset olosuhteet bakteerien lisääntymiselle nopeasti, kun ne jätetään huoneenlämpötilaan. Kermajuustossa on myös runsaasti rasvaa - USDA FoodData Central -säätiön mukaan yksi ruokalusikallinen sisältää 5 grammaa - joka voi tulla räätäntynyt, jos se altistuu liian lämpimille lämpötiloille.
Kermajuuston leipominen ei muuta näitä tosiseikkoja, joten on parasta säilyttää leivonnaisia, joissa on paljon kermajuustoa, kuten juustokakkuja tai juusto-tanskalaisia käänteitä. Toisaalta tuotteet, jotka käyttävät reseptissä vain vähän kermajuustoa, kuten evästeet tai leivonnaiset, eivät välttämättä tarvitse jäähdyttää.
Oregonin osavaltion yliopistolaajennuksen mukaan leivonnaisia, jotka on valmistettu pienellä määrällä kermajuustoa, pidetään vähäisenä riskinä, jos ne jätetään huoneenlämpötilaan. Vaikka on mahdollista, että rasva voi silti hiipua, leivonnaisten jauhoilla ja sokerilla on taipumus imeä ylimääräistä kosteutta vähentäen riskiä, että bakteerit voivat kasvaa ja lisääntyä yhtä nopeasti.
Entä kaupallisesti leivotut tuotteet?
Olet ehkä selaillut leipomossa suuressa ruokakaupassa ja nähnyt kurpitsapiirakoita, juustokakkuja ja muita "pilaantuvia" tavaroita, jotka on jätetty tiskille huoneenlämmössä, mutta ne ovat silti turvallisia kuluttamiseen, sikäli kuin tiedät. Joten miksi ruokakauppa voi pitää nämä tuotteet poissa, kun joudut säilyttämään ne jääkaapissa? Vastaus on säilöntäaineet.
Michiganin osavaltion yliopistolaajennus huomauttaa, että monet näistä kaupallisesti valmistetuista leipomotuotteista sisältävät paljon säilöntäaineita ja keinotekoisia aineosia, jotka auttavat estämään bakteerien liikakasvua, jotta siitä ei tulisi terveysongelmaa. Toisaalta kotona tekemäsi leipomotuotteet sisältävät tyypillisesti vain tuoreita aineosia eikä säilöntäaineita. Tämän vuoksi ne voivat pilata nopeammin.
Kotitekoisen juustokakun tai kermajuustotäytetyn leivonnaisen pitäminen jääkaapissa auttaa pidentämään sen säilyvyyttä ja pitämään sen turvassa kulutuksellesi, jotta voit nauttia siitä muutaman ylimääräisen päivän (olettaen, että kestä niin pitkään).
