Kesäkurpitsaleipä tehdään tyypillisesti raastetulla kesäkurpitsalla, mutta raastettua keltaista kurpitsaa voidaan käyttää sen sijaan ilman ylimääräisiä muutoksia. Yleisesti vihanneksena pidetty keltainen kurpitsa on hedelmä, koska se kasvaa viiniköynnöksessä ja siinä on sisäisiä siemeniä.
Valinta
Nuorella keltaisella kurpitsalla on iho herkempi kuin suuremmalla, vanhemmalla keltaisella kurpitsalla. Jos mahdollista, on edullista valita nuorempi kurpitsa, jotta ihon kuorinta ei ole tarpeellista. Kuitenkin, jos saatavilla on vain vanhempia, tiukempia keltaisia kurpitsaa, voit kuori ihon pois perunankuorijalla. Tämä vaihtoehto ei ole ihanteellinen A-vitamiinimäärän vuoksi, joka menetetään kuorintaprosessissa.
Ravitsemukselliset näkökohdat
Keltainen kurpitsa on merkittävästi korkeampi beetakaroteenissa, joka on A-vitamiinin luonnollinen muoto, kuin kesäkurpitsassa. Se sisältää samanlaisia määriä kuitua, hiilihydraatteja, C-vitamiinia ja K-vitamiinia. Yksi annos kesäkurpitsaleipää valmistettu kesäkurpitsaleipä sisältää noin 192 kaloria ja 46 grammaa hiilihydraatteja. Sokeri- ja rasvapitoisuus voi vaihdella suuresti käytetystä resepistä riippuen.
Rasvapitoisuuden vähentäminen
Keltainen kurpitsa on luonnostaan vähärasvainen. Keltaisen squash-leivän reseptin rasvapitoisuuden vähentäminen voidaan saada aikaan lisäämällä reseptiin uusi kuppi keltaista squashia jokaisen vaaditun 1/2 kupillisen öljyn sijasta. Lisäksi lisäämällä 1/2 kupillista omenakastiketta jokaisesta resepissä vaaditusta 1/4 kupillisesta öljystä saavutetaan sama tavoite. Kirjoittaja Paula I. Figonin mukaan sinun ei tarvitse lisätä öljyä reseptiin, jos käytät omenakastikkeen tai muun kurpitsaan kosteuttavaa voimaa.
Glykeemisen indeksin laskeminen
Keltaisessa kurpitsassa on luonnollisesti vähän sokereita, mikä tekee siitä ihanteellisen ruoan niille, joilla on verensokeria. Leivällä on korkea glykeeminen indeksi, mutta täysjyväjauhojen käyttö valkoisen jauhon ja agave-nektarin sijasta hunajan tai sokerin sijasta vähentää ruuan glykeemistä indeksiä huomattavasti. Tarkista ravitsemusterapeutin avulla näiden ainesosien kanssa valmistetun leivän tarkka glykeeminen määrä varmistaaksesi kunnolliset glukoositasot.
