Sushi on eräänlainen ruoka, joka on peräisin Japanista. Sitä on useimmiten saatavana tarttuvan riisin ja raa'an kalan ruokia, mutta siihen voi kuulua myös osittain raakaa, marinoitua tai paistettua kalaa. Sushia voidaan myös tarjota vegaaniruokaa tai kasvisruokaa. Jotkut sushien säännölliseen syömiseen liittyvät riskit tai terveyshyödyt perustuvat siis sushityyppiin.
Sushi-kulutus Yhdysvalloissa
Sushia on kulutettu kaikkialla Aasiassa vuosituhansien ajan. Sushi-suosio on kuitenkin melko uusi Yhdysvalloissa. Se tuli todella suosituksi vasta toisen maailmansodan jälkeen, kun japanilaiset amerikkalaiset alkoivat avata sushibaareja Yhdysvaltojen ympäri 1950- ja 1960-luvuilla. Koska sushi perustuu tyypillisesti raakoihin kaloihin ja äyriäisiin, kuten osteriin ja katkarapuihin, tästä keittiöstä tuli nopeasti osa hienoa ruokailumaisemaa koko Amerikassa.
Sushi vaatii tyypillisesti vähintään kaksi ainesosaa - tahmeaa riisiä ja jonkinlaisia äyriäisiä. Sushi-valmistukseen voidaan käyttää melkein mitä tahansa meren antimia, vaikka valikoissa on tyypillisesti yleisesti käytettyjä tuotteita, kuten lohi, tonnikala, rapu, katkarapu, ankerias ja mustekala. On myös vegaani- ja kasvissyöjämuotoja sushia, joihin sisältyy ainesosia, kuten tofu, muna (tamago) ja avokado kalojen tai äyriäisten sijasta.
Eri tyyppisten sushien syöminen
Nykyään sushi-suosio on tehnyt ruoasta ainutlaatuisen jokaisessa maassa. Monet sushiravintolat keskittyvät paikallisesti tuotettujen merenelävien tarjoamiseen. Koska sushia kulutetaan kuitenkin maailmanlaajuisesti, se voi vaihdella makrillista mustekala- tai merisiiliin. Joitakin yleisiä sushi-tyyppejä ovat:
- Maki-sushi, johon sisältyy tahmea riisi ja merenelävät, käärittynä nori-tyyppiseen merilevää. Maki-tyyppejä on monia, mukaan lukien futomaki, hosomaki, uramaki ja shikai maki. Ne kaikki eroavat monimutkaisuudestaan ja ainesosistaan.
- Temaki, joka on samanlainen kuin maki-sushi, mutta valmistettu kartioksi. Tämän tyyppiseen sushiin viitataan usein käsirullana.
- Sashimi, joka on viipaloitu raaka kala tai äyriäiset, jotka tarjoillaan yksinään.
- Chirashi-sushi, joka on kulhoon sushi-riisiä, jonka päällä on sashimi.
- Nigiri, joka on pääosin sashimi sijoitettuna pieneen osaan riisiä.
- Inari-sushi, joka on paistettu tofu, täytetty sushi-riisillä.
Koska sushien suosio on kasvanut ja niiden saatavuus on yhä helpompaa, löydät ne nyt mistä tahansa - huippuluokan ravintoloista paikallisiin supermarketteihisi. Se on nyt edullinen ja kätevä, minkä vuoksi on helppo harkita sushien syömistä päivittäin. Koska sushiin voi kuulua raa'ita, marinoituja tai paistettuja äyriäisiä ja vihanneksia, sinun tulisi vaihdella syömää sushia, jos valitset kuluttaa tätä ruokaa säännöllisesti.
Sushiravinteita koskevat tosiasiat
Sushien ravitsemukseen vaikuttaa suuresti sen valmistusmenetelmä. Monet länsimaiset sushiravintolat voivat lisätä oman kehränsä perinteiseen maki-rullaan, lisäämällä Philadelphia-juustoa kurkkurulliin, vaihtamalla ruskeaa riisiä valkoiseksi riisiksi tai luodakseen jättiläisiä teloja, joita et koskaan tarjoaisi perinteisessä japanilaisessa keittiössä. Kun otetaan huomioon kokeellisten ja perinteisten sushi-keittiöiden väliset erot sekä olemassa olevat tuotteet, on sushin vaikea löytää tarkkoja ravintotietoja.
Time Magazine -haastattelun mukaan rekisteröidyn ravitsemusterapeutin ja ravitsemus- ja ruokavalioakatemian tiedottajan Isabel Maplesin kanssa yksi sushi-rulla voi sisältää jopa 500 kaloria. Kuitenkin yleisimmin kuluneissa kuusiosaisissa teloissa, kuten Kalifornian teloissa, mausteisissa tonnikala- ja lohi-avokadoteloissa on noin 200 ja 300 kaloria. Näiden telojen arvioidut makroravinteet ovat välillä:
- 9 - 24 grammaa telaa kohti proteiinia
- Kuitua varten 3, 5 ja 5, 8 grammaa rullaa kohti
- 7 ja 11 grammaa rasvaa kohti
- Hiilihydraatteja 26 ja 42 grammaa rullaa kohti
Kasvisrullat, kuten avokado- ja kurkkurullat, ovat tyypillisesti vähemmän kaloreita (noin 140 kaloria / rulla) ja kaikissa muissa ravintoaineissa, paitsi hiilihydraatit. Asteikon yläpäästä löydät paistettuja rullia, joissa voi olla joko paistettuja komponentteja, kuten katkarapun tempura, tai paistettuina kokonaan. Tällaiset telat ovat ilmeisesti paljon korkeampia kaloreita ja rasvaa.
Hyödyt sushien syömistä
Sushin syöminen joka päivä voi olla terveellistä tai voi olla haittaa sinulle; se todella riippuu kuluttamasi sushirullasta. Olettaen, että syöt tasapainoa kasvissyöjiä ja mereneläviä sisältäviä sushi-tuotteita, sushien syöminen usein voi olla terveellinen osa tasapainoista ruokavaliota.
Amerikkalaisten ruokavalio-ohjeet ja Harvard TH Chanin kansanterveyden koulu suosittavat, että ihmiset kuluttavat viikossa 8–12 unssia kalaa ja äyriäisiä. Meren antimissa on runsaasti ravintoaineita, erityisesti välttämättömiä omega-3-rasvahappoja, joilla on useita terveyshyötyjä. Säännöllinen mereneläviä sisältävien sushi-tuotteiden syöminen voi olla helppo tapa saavuttaa tämä suositeltu määrä.
Sushien syömisen vaarat
Tärkein haittapuoli sushien syömiselle joka päivä on mahdollisuus elohopean nauttimiseen. Niin kauan kuin syöt meren antimiin perustuvaa sushituotetta, ei vegaanista tai kasvissyöjästä, ruokaa sisältää todennäköisesti elohopeaa. Elohopeamyrkytykset voivat olla vaarallisia - vaikka se voi aiheuttaa väliaikaisia neurologisia ongelmia aikuisilla, se voi aiheuttaa pitkäaikaisia vaurioita lapsille.
Onneksi sushissa ei ole tyypillisesti liikaa kalaa; ellet syö sashimia, kulutat myös muita ainesosia. Tämä tarkoittaa, että joudut syömään sushia joka päivä tai syömään paljon sushia viikossa ollaksesi elohopeamyrkytyksen vaarassa.
Today.comin haastattelussa sydän- ja verisuonitautien epidemiologian johtajan ja Harvardin kansanterveyden koulun epidemiologian ja ravitsemuksen professori Eric Rimmin mukaan kalan syöminen joka päivä voi olla turvallinen ja terveellinen ruokavalio. Jos olet huolissasi elohopeamyrkytyksestä ja syöt säännöllisesti meren herkkuja sisältäviä sushi-tuotteita, muista valita sushi-tuotteet, joissa on vähän elohopeaa. Matala elohopeaa sisältäviä mereneläviä ovat mm. Katkarapu, kevyt tonnikala, lohi ja pollock.
Toinen tärkein sushi-tuotteiden syömisen haittapuoli on mikrobikontaminaation mahdollisuus. Sairauksia aiheuttavia bakteereja, kuten Aeromonas, Enterobacteriaceae, Staphylococcus ja Escherichia coli, esiintyy säännöllisesti sushituotteissa, etenkin sellaisissa, jotka myydään supermarketeissa. Monia näistä sairauksia aiheuttavista taudinaiheuttajista voi kuitenkin löytää mistä tahansa raa'asta ruoasta, jopa salaattituotteista, joten älä anna tämän estää sinua syömästä sushia.
