Vaikka oliivi- ja rypsiöljy varastavat näyttelyn usein terveellisten rasvojen suhteen, saatat unohtaa kookosöljyn terveellisenä vaihtoehtona. Huolimatta korkeasta tyydyttyneiden rasvojen pitoisuudesta kookosöljy on edistynyt tarjoamalla useita terveydellisiä etuja. Lisäksi, vaikka kookosöljy ei menetä ravintoarvoa kuumennettaessa, siitä voi tulla epäterveellistä, jos sitä kuumennetaan savupisteen yläpuolelle.
Kookosöljyn edut
Liian paljon tyydyttyneitä rasvoja voi nostaa kolesterolitasoasi, mikä voi tehdä kookosöljystä vaikuttavan huonolta ruokavaliolta. Kuitenkin kookosöljyllä näyttää olevan paljon suurempi vaikutus HDL- tai hyvän kolesterolitasojen kohoamiseen verrattuna huonoon LDL-kolesterolitasoon, sanoo MD Walter C. Willett Harvardin kansanterveyden koulusta. Lisäksi kehosi käyttää keskipitkäketjuisia triglyseridejä, kookosöljyssä esiintyviä rasvatyyppejä, hieman eri tavalla kuin muut tyydyttyneet rasvat, koska ne prosessoidaan energian suhteen tehokkaammin kuin varastoidaan, toteaa ravitsemusterapeutti Dr. Jonny Bowden.
Öljyt ja keittoprosessi
Eri öljyillä on erilaiset savupisteet. Kuumennettaessa öljyä sen savupisteen ohi, rasvojen rakenne alkaa hajottaa - prosessi, jota kutsutaan denaturoimiseksi. Tämä voi aiheuttaa haitallisten vapaiden radikaalien muodostumisen ja on piste, jossa öljy menettää ravitsemuksellisen hyödyn. Vapaat radikaalit aiheuttavat soluille hapettavia vaurioita, jotka voivat estää soluja toimimasta normaalisti, lisätä hermosoluvaurioita ja mahdollisesti osaltaan aiheuttaa sairauksia.
Tyydyttynyt rasva ja savukohta
Usein väitetään, että ravitsemusterapeutin Kara Landaun mukaan kaikilla tyydyttyneillä rasvoilla on yleensä korkeammat savupisteet, mutta tämä ei välttämättä pidä paikkaansa. Vaikka kookospähkinän savupiste on noin 350 astetta Fahrenheit, macadamian, ylimääräisen neitsytoliivi-, manteli-, hasselpähkinä-, maapähkinä-, auringonkukka- ja avokadoöljyllä, kaikilla on korkeammat savupisteet ja ne ovat kaikki tyydyttymättömiä, mikä tekee niistä mahdollisesti yhtä hyviä ruoanlaittoon.
Ruoanlaitto kookosöljyllä
Vaikka kookosöljy saattaa näyttää olevan suhteellisen vakaa rasva, se voi silti alkaa denaturoitua, jos lämmität sitä sen savupisteen yläpuolella. Kun käytät sitä vihannesten kypsennukseen, seuraa sitä tarkasti, jotta se ei ala tupakointia ja käytä leivonnassa tai paahtamisessa vain lämpötiloissa, jotka ovat alle sen savupisteen, joka on 350 astetta. Lisäksi vaikka kookosöljyllä voi olla potentiaalisia etuja, se on silti runsaasti rasvaa ja kaloreita, joten sitä tulisi syödä maltillisesti.
