Illinoisin yliopiston laajennuksen mukaan hyvin tehdyn pihvin sisälämpötila on 170 astetta Fahrenheit. Kun annat pihvin levätä, siinä ei ole punoitusta ja lihamehut ovat kirkkaita. Kun kokit harvinaisen pihvin kunnolla, lihan lämpötila on 145 astetta Fahrenheit ja pihvin sisätila on vaaleanpunainen tai punainen. Lihamehut voivat sisältää punaista väriä. Kun pihvit ovat suunnilleen samanpainoisia, ne tarjoavat samat ravintoaineet.
Keitetyt naudanlihan sato
Suurin ero, joka huomaat kypsennettäessä naudanlihaa, on pihvin alkuperäisen leikkauksen kutistuminen sen raa'asta koosta keitetyn kokoiseksi. Kanadalaisen naudanlihan mukaan useimpien pihvien normaali sato kypsennyksen jälkeen on 64 prosenttia. Keitetyn pihvin ravitsemuksellinen pitoisuus eroaa raa'an pihvin ravintoarvosta vain painoeron vuoksi keittämisen jälkeen. 150 gramman raaka pihvi tuottaa 100 grammaa kypsennyksen jälkeen, riippumatta hedelmällisyyden vaiheesta. Vesihäviöiden osuus on noin 45 prosenttia ja rasvan menetys keskimäärin 30 prosenttia. Kuivalla lämmöllä keitetyt pihvit, kuten paistaminen, pitävät enemmän ravintoaineita kuin nesteissä keitetyt.
Kaloreita keitetyissä pihveissä
Huolimatta ravintoloiden trendistä kohti superkokoisia annoksia, pihvin vakiopakkauskoko on 3 unssia. Keskimäärin keittämisen jälkeen vähärasvaisen pihvin annos on 154 kaloria, sellaisena kuin se on Cattlemen's Beef Boardissa ja National Cattlemen's Beef Associationissa. Pihvit, joissa on enemmän marmorointia, saavat enemmän kaloreita kuin keskimäärin kaikissa leikkeissä.
Rasvapitoisuus
Pihvin rasvapitoisuus riippuu valitsemastasi lihapalasta ja lehmän syömän rehun tyypistä. Kuluttaisitpa niitä harvoin tai hyvin tehtyinä, pihvit, joissa on vähemmän rasvaa, ovat yhtä ravitsevia, mutta terveellisempiä. Valitse ylimääräisiä vähärasvaisia pihvejä varten paloja, joiden rasvapitoisuus on 5 grammaa tai vähemmän ja alle 95 milligrammaa kolesterolia. Näissä pihveissä on myös vähemmän kuin 2 grammaa tyydyttynyttä rasvaa 3, 5 unssia kohti, sanotaan yleisen edun mukaisen tiedekeskuksen raportin mukaan. Pihvileikkeissä, jotka Yhdysvaltain hallitus luokittelee vähärasvaisiksi, on vähemmän kuin 10 grammaa rasvaa, tyydyttyneiden rasvojen pitoisuus alle 4, 5 grammaa.
Ravinteet keitetyssä pihvi
Sen lisäksi, että pihvin tavanomainen annos tarjoaa 48 prosenttia päivittäisestä proteiinitarpeesta, se on myös hyvä lähde mineraaleille, kuten seleeni, sinkki, fosfori ja rauta. Naudanlihapihvi on hyvä lähde vitamiineille B-6, B-12, koliinille ja riboflaviinille.
