Paahdetun leivän kalorit eivät ole yhtä vähäisiä kuin paahtamattoman leivän kalorit. Paahtaminen ei myöskään vaikuta hiilihydraateihin tai gluteeniin; se voi alentaa leivän glykeemistä indeksiä, mikä on etu.
Kärki
Leivän paahtaminen ei muuta sen ravintoarvoa, mutta se voi laskea glykeemistä indeksiä.
Paahtoleipä vs. paahtamattomia leipäkaloreita
JM Nutritionin toronto-ravitsemusterapeutti Julie Mancuso, RHN, keskusteli LIVESTRONG.com-haastattelussa joitain yleisiä kysymyksiä paahtoleipää vastaan leipää. Paahtamisella on vaikutusta, mutta ei kalorimäärään.
Ensinnäkin leivän paahtaminen on kemiallinen reaktio, jonka aikana jotkut molekyylit hajoavat, Mancuso sanoo. Leivän vesipitoisuus vähenee tämän prosessin aikana, mutta se ei tarkoita, että kalorit poistuvat.
Muutosten laajuus riippuu myös leivän paahtamisasteesta. "Jos leipää paahtaa kevyesti, kalorierot olisivat liian vähäisiä mainitakseen", Mancuso toteaa. Toisaalta, jos leipää poltetaan voimakkaasti, kalorierot saattavat olla huomattavia. Mutta tässä tilassa leipä olisi käytännössä syömätöntä tai ainakin mautonta, joten se on väitepiste.
Mitä enemmän lämmität tai poltat leipää leivänpaahtimessa, sitä suurempi kemiallinen reaktio on, Mancuso jatkaa. "Jos paahtolet sitä kevyesti, vain ulkoreunat paahdellaan tai poltetaan; mutta jos paahtolet sitä perusteellisesti, enemmän molekyyleistä käy läpi kemiallisen reaktion, mikä johtaa huomattavampiin muutoksiin."
Hiilihydraatit ja gluteeni
Entä. hiilihydraatit ja gluteeni? Kuten kaloritkin, mikä tahansa ero olisi Mancuson mukaan minimaalinen. Leivän paahtaminen ei poista gluteenia
"Toisin sanoen paahdetun leivän on osoitettu olevan alhaisempi glykeeminen indeksi kuin paahtamattoman leivän. Koska paahdettu leipä, hiilihydraatti, hajoaa hitaammin, se vapauttaa glukoosia verenkiertoon paljon hitaammin, joten se aiheuttaisi vähemmän todennäköisyyttä. insuliini ja verensokeri piikki ", hän selittää.
Lukuisat tutkimukset osoittavat, että insuliini ja insuliiniresistenssi ovat läheisesti yhteydessä painonnousuun. Tämän seurauksena leivän paahtamisella voi olla pieni rooli auttaa ihmisiä, jotka haluavat laihtumista tai parempaa verensokerin hallintaa.
On myös tärkeätä huomata, että monet tällä alalla tehdyistä tutkimuksista käsittelevät valkoleipää, joka on eniten käytetty leipälajike. "Olisiko tulokset samanlaisia, jos muut leivät paahdettaisiin? Tuomaristo on edelleen ulkopuolella, koska tarvitaan lisää todisteita", Mancuso lisää.
Paahdetun leivän haitat
Itse asiassa paahdetulla leivällä on vain yksi haitta. Siihen sisältyy akryyliamidiksi kutsuttu kemikaali, mutta se on ongelma vain yli paahdetulle leivälle.
Akryyliamidi on kemikaali, joka muodostuu tietyistä ruokia, kun niitä kypsennetään korkeissa lämpötiloissa, kuten leivän kokemuksia paahtamisen aikana, toteaa Food and Drug Administration (FDA). Akryyliamidi syntyy aminohaposta asparagiinista ja luonnollisista sokereista ruoassa. Tutkimukset osoittavat, että tämän kemikaalin korkeat pitoisuudet liittyvät syöpään, joten FDA suorittaa tutkimusta selvittääkseen, aiheuttavatko alhaisemmat pitoisuudet myös vaaraa.
Elokuussa 2008 julkaistussa julkaisussa Food Additives & Contaminants mitattiin paahtamattoman ja paahdetun vehnän ja ruisleivän akryyliamidipitoisuus. Vaikka koetta ei tehty äskettäin, se on syytä huomata, koska se paljastaa, että paahtamisprosessi vaikuttaa kemikaalin tasoon. Tulokset osoittivat, että akryyliamidin saanti paahtamattomasta leivästä on suhteellisen vähäistä, mutta kemialliset pitoisuudet ovat useita kertoja korkeammat paahdetussa leivässä.
Vähennäksesi akryyliamidialtistusta leivässä, älä paahta sitä tummaan ruskeaseen väriin, sen sijaan, paahta sitä kevyesti, FDA suosittelee. Vältä paahtamasta tummemman ruskean osan syömistä, koska ne sisältävät enemmän akryyliamidia.
