Valitettavasti kun eväste taikinassa on liikaa suolaa, ei paljon voida tehdä. Evästeiden yhdistäminen jonkin verran makeampaan voi tehdä niistä miellyttäviä, koska makeus tasapainottaa suolaisuutta.
Evästeet — Too Much Salt Fix
Kuluttajakasvatuksen instituutin leivonnaisten ja leivonnan taiteen kokki-ohjaaja Penny Stankiewicz keskustelee LIVESTRONG.com-haastattelussa ongelmasta, joka liittyy liian paljon suolaa evästeissä ja muissa leivonnaisissa. "Et voi oikein korjata eväste taikinaa, joka on jo suolainen", hän selittää. "Se on raakaa, ja et voi maistaa sitä ennen kuin se on paistettu. Paras asia on huomata, että se on liian suolaista, ja säätää määrää seuraavan kerran kun teet reseptin."
"Leivonta on hyvin erilaista kuin suolainen keittäminen, jossa voit tehdä muutoksia reseptiisi ruoanlaiton aikana, jos se loppuu liian suolaiseksi. Leivontasuhteet ovat melko tarkkoja, joten jos laitat vahingossa liian paljon suolaa, voit "Älä lisää jotain muuta tasapainottamiseksi sitä heittämättä kokonaista reseptiä. Kompensoimiseksi pariliitos evästeet ruokaa, joka on hiukan makeampaa, koska sokeri tasapainottaa suolaa. Ainoa toinen keino on aloittaa resepti uudelleen, jos sinulla on aika."
Cake - liian paljon suolakorjausta
"Kuten evästeissä, kun kakut taikinassa on liian paljon suolaa, et tiedä ongelmasta ennen kuin kakku on paistettu", Stankiewicz sanoo. "Muuta vain reseptiä seuraavalla kerralla. Yleensä mittasuhteet ovat hyvin pienet eivätkä erotu liian suolaiselta. Yksi tapa kompensoida on käyttää makeaa hilloa kakun täytteenä ja pidättää lisäsuola."
Brownies maistuvat vähemmän todennäköisesti suolaiselta, koska suola ja suklaa ovat toisiaan täydentäviä. "Suklaa ja suola ovat parhaita ystäviä, joten suola tuo todella esiin suklaan maun monimutkaisuuden", Stankiewicz selittää.
Miksi kakku- ja muiden makeisten reseptit vaativat suolaa? Exploratoriumin mukaan suolan päätehtävänä on parantaa ja tasapainottaa muita makuja. Ilman suolaa kakku maistuu todennäköisesti tasaiselta, mutta käytä sitä riittävän harkiten, jotta et pysty havaitsemaan suolaista makua.
Suolaa leivän taikinassa
Stankiewicz selittää, että suolalla on täysin erilainen rooli leivässä kuin evästeissä ja kakkuissa. "Ensinnäkin se on tärkeä aromikomponentti. Ilman suolaa leipä maistuu kauhealta tai mauton. Kun tuotteessa on hyvin vähän ainesosia, kuten leipää, jokaisesta tulee erittäin merkittävä."
"Suolalla on myös tehtävä leivässä hidastaa hiivan etenemistä, mikä puolestaan johtaa parempaan leivän makuun. Monet asiat lisäävät leivän suolamäärää, mutta useimmat reseptit vaativat vähän ½ tl / kuppi jauhoja."
Ellei toisin mainita, leivän resepteissä lueteltu suolatyyppi on ruokasuola. Jos haluat käyttää muita lajikkeita, kuten merisuolaa ja kosher-suolaa, saatat joutua säätämään määrää. Tl pöytäsuolaa on verrattavissa 1 - 2 tl merisuolaa ja 1 1/4 - 2 tl kosher-suolaa. Mitä suurempi suolajyväkoko on, sitä suurempi määrä sinun on lisättävä, selittää Tennessee University.
