Pasta on yksi suosituimmista ruuista ympäri, amerikkalaiset kuluttavat lähes 6 miljardia puntaa vuodessa; Lisääntyneen tiedon kanssa siitä, kuinka hiilihydraattien saannin rajoittaminen voi olla hyödyllistä terveydelle, monet ihmiset etsivät vaihtoehtoa, kuten munanuudeleita, paskan sijaan.
Mutta jos tarkastellaan munanuudeleissa olevia hiilihydraatteja, huomaat, että määrä on samanlainen kuin tavallisissa pastaissa. Itse asiassa, kun verrataan pastaa munanuudeleihin, ravitsemus on melkein identtistä, vaikkakin siinä on joitain pieniä eroja. Jos etsit terveellisempää vaihtoehtoa tavalliselle pastalle, vihanneksista valmistettu pasta on parempi veto kuin munanuudelit.
Munannuudelit vs. pasta: hiilihydraatit
Sana "pasta" on laaja termi, jota käytetään tyypillisesti kuvaamaan italialaista versiota, joka on valmistettu happamattomasta taikinan yhdistelmästä vehnästä, munasta ja vedestä. Munanuudeleilla on sama pohja kuin tavanomaisilla pastailla, mutta kuten nimensä perusteella vihannekseen ja veteen on sekoitettu enemmän munaa.
Tämä antaa heille luonteenomaisen tekstuurinsa ja antaa heille mahdollisuuden pitää raskaita kerma- tai voipohjaisia kastikkeita. Se ei välttämättä tee heistä terveellisempää vaihtoehtoa. Vaikka tarkka hiilihydraattimäärä pasta-annoksessa riippuu nuudelien muodosta ja koosta, gramma grammaa kohti, nämä kaksi ovat melkein identtisiä.
Sata grammaa normaalia kuivaa pastaa sisältää noin 75 grammaa hiilihydraatteja, kun taas samassa 100 grammassa munanuudeleissa on noin 71 grammaa hiilihydraatteja. Jotta asetettaisiin parempaan perspektiiviin, kuppi Penne-pastaa painaa noin 92 grammaa ja sisältää 71 grammaa hiilihydraatteja, kun taas kuppi spagetteja painaa 91 grammaa ja sisältää 68 grammaa hiilihydraatteja. Munanuudelit ovat hieman kevyempiä, painavat vain 38 grammaa kutakin kuppia kohden, jossa on 27 grammaa hiilihydraatteja.
Molempien pastatyyppien tapauksessa 100 gramman annos sisältää hiukan yli 3 grammaa kuitua, joten ero on minimaalinen. Tavallinen pasta sisältää 3, 2 grammaa kuitua, kun taas munanuudeleissa on 3, 3 grammaa kuitua. Kuitenkin, jos valitset täysjyväpastapasta tavallisen hienostuneen paskan sijaan, kuitupitoisuus nousee jopa 7 grammaan.
Ongelmia liian monissa hiilihydraateissa
Vaikka hiilihydraateilla voi olla paikkansa terveellisessä, tasapainoisessa ruokavaliossa, kuten Välimeren ruokavaliossa, nykyaikaiset länsimaiset ruokavaliot ovat tyypillisesti erittäin hiilihydraattivastaisia; Liian monien hiilihydraattien syöminen voi lisätä kroonisten terveysongelmien riskiä.
Yhdessä raportissa, joka julkaistiin artikkelissa Metabolism joulukuussa 2013, seurattiin runsaasti hiilihydraatteja sisältävän, vähärasvaisen ruokavalion vaikutuksia verrattuna vähähiilihydraattisten ja runsaasti rasvaisten ruokavalioiden vaikutuksiin liikalihavilla osallistujilla. Tutkijat havaitsivat, että vähähiilihydraattisessa ryhmässä oli huomattavasti vähemmän triglyseridejä ja C-reaktiivista proteiinia, mikä mittaa kroonista tulehdusta. Matalahiilihydraattisessa ryhmässä oli myös korkeampaa hyvän kolesterolin ja adiponektiinin, hormonin, joka auttaa tasapainottamaan verensokeria, nousua.
Toisessa tutkimuksessa, joka julkaistiin joulukuussa 2015 julkaisussa Genetics Research , tarkasteltiin erityisesti puhdistettuja hiilihydraatteja, kuten valkoista pastaa ja munanuudeleita. Tutkimuksen tutkijat päättelivät, että liian monen tyyppisten hiilihydraattien syöminen voi häiritä aivojen signalointia ja nälkäosoitteita ja saattaa aiheuttaa ihmisten ylensyöntiä.
Tutkijat jatkoivat, että liian korkea puhdistettujen hiilihydraattien ruokavalio liittyy lisääntyneisiin sisäelinten rasvoihin (sellaisiin, jotka sijaitsevat vatsassa) ja myös korkeampiin veren lipideihin.
Pasta vs. muna-nuudelit: Kalorit
Sen lisäksi, että pasta sisältää paljon hiilihydraatteja, ne ovat myös kohtuullisen korkeita (ja melko samankaltaisia) myös kalorien suhteen. Sata grammaa normaalia pastaa tarjoaa noin 370 kaloria, kun taas sama munanuudeleiden mittaus sisältää lähempänä 385 kaloria. Se on tarkoitettu vain tavalliselle pastalle, joten kalorimäärä voi muuttua melko huomattavasti riippuen lisättävistäsi lisäyksistä.
Koska munanuudelit sisältävät enemmän munia kuin tavalliset pastaa, saatat ajatella, että enemmän heidän kaloreistaan olisi peräisin proteiineista, mutta myös nämä numerot ovat lähes samat. 100 gramman annos tavanomaista pastaa tarjoaa 13 grammaa proteiinia, kun taas munanuudeleissa on hiukan enemmän, hieman yli 14 grammaa proteiinia samassa määrässä.
Hiilihydraattien, kaloreiden ja pienen määrän proteiinien lisäksi normaalit pasta- tai munanuudelit eivät tarjoa ravitsemuksellisesti paljon muuta. Heillä molemmilla on jonkin verran magnesiumia, fosforia ja kaliumia, mutta niistä puuttuu suurin osa muista vitamiineista ja mineraaleista. Voit parantaa pasta- tai munanuudeleiden ravintoarvoa lisäämällä vihanneksille runsasta kastiketta tai tarjoilemalla niitä paahdettujen vihannesten puolella, mutta kannattaa ehkä hylätä molemmat ja korvata ne toisella vaihtoehdolla.
Parempia pastavaihtoehtoja
Jos etsit terveellisempää vaihtoehtoa perinteiselle pastalle, valitse sen sijaan vihanneksista valmistettu pasta. Kasvis "pasta" ei ole vain vähäisempi hiilihydraatteissa, se sisältää myös vähemmän kaloreita ja enemmän vitamiineja, mineraaleja ja antioksidantteja, kuten karotenoideja, mikä voi vähentää syöpäriskiä, todettiin ravintoaineiden heinäkuussa 2017 julkaistussa raportissa.
Yksi suosittu vaihtoehto on kesäkurpitsanuudelit, joita usein kutsutaan "zoodleiksi". Voit tehdä kesäkurpitsanuudeleita kasvispiraalilla tai yksinkertaisesti käyttää vihanneskuorintaa luodaksesi ohuita kesäkurpitsaliuskoja, jotka muistuttavat paksumpia nuudelia, kuten fettuccine.
Toinen vaihtoehto on spagetti-squash. Vaikka spagetti-kurpitsa sisältää enemmän hiilihydraatteja kuin kesäkurpitsa, se sisältää myös enemmän ravinteita. Spagetti-kurpitsa sisältää runsaasti A-, C-vitamiinia, kaliumia ja kuitua; ja koska spagetti squash kuorii jo squashin iholta pastaa muistuttavalla tavalla, lisävalmistelua ei tarvita. Voit vain paistaa kurpitsaa ja saada helpon pastavaihtoehdon valmiina noin 45 minuutissa, kurpitsakoosta riippuen.
Voit myös tehdä "pastaa" punajuurista tai bataatista, mutta muista, että nämä ovat hiilihydraatteja korkeampia vaihtoehtoja. Jos haluat pitää hiilihydraattien saannin alhaisena, sinun kannattaa ohittaa nämä kaksi, mutta jos lisäät joitain terveellisiä hiilihydraatteja lautasellesi, ne ovat hyviä vaihtoehtoja. Vaikka punajuurissa ja bataateissa on edelleen runsaasti hiilihydraatteja, ne sisältävät myös enemmän kuitua kuin tavallinen pasta ja munanuudelit ja sisältävät enemmän vitamiineja ja mineraaleja.
