Vehnä, kaura, ohra ja ruis sisältävät kaikki gluteenia, proteiinia, jota löytyy gluteenista. Gluteenipitoisessa ruokavaliossa, joka eliminoi nämä elintarvikkeet ja niitä sisältävät tuotteet, ei myöskään ole gliadiinia. Jos sinulle on todettu tiettyjä ruuansulatushäiriöitä, gliadiinittoman ruokavalion noudattaminen voi auttaa lievittämään oireitasi. Kuitenkin vain murto-osa ihmisistä voi todella tarvita tällaista ruokavaliota, sanoo "Forbes" -kirjailija Steven Ross Pomeroy. Se ei ehkä ole kaikkien terveellisin valinta. Ota yhteys lääkäriisi, jos arvelet olevan intoleranssi gluteenille tai herkkyys siihen.
Sallitut ruuat
Gliadiinivapaassa ruokavaliosuunnitelmassa korostetaan tuoretta, käsittelemätöntä lihaa, siipikarjaa tai äyriäisiä; kuivatut pavut ja palkokasvit; munat ja kaikki tavalliset maito- tai kasvimaitotuotteet; pähkinät ja pähkinävoit; ja soijatuotteet, kuten tofu. Kaikki hedelmät ja hedelmämehut ovat sallittuja, kuten tavallisten purkitettujen, tuoreiden tai jäädytettyjen vihannesten, mukaan lukien valkoiset tai bataatit. Leipien, viljojen ja jyvien osalta kiinni maissi tortilloilla, maissijauhoilla, popcornilla, rouheilla, tavallisella tai luonnonvaraisella riisillä, riisinuudeleilla ja kaikenlaisilla leivonnaisilla tai maissista tai perunatärkkelyksestä ja soijasta, riisistä, peruna- tai maissijauhoista valmistetuilla pastailla. Kasvisöljyt, voi, kotitekoiset siteet, etikka, suola, yrtit ja mausteet sallitaan keittämisessä.
Vältettävät ruuat
Gluteenin - ja siten tekemällä gliadiinin - välttämiseksi sinun on vältettävä ohraa, tattaria, durumvehnää, bulguria, vehnäleseitä, vehnänalkioita, ruisvehnää, quinoa, hirssiä, spelttiä ja teffiä. Tämä ei tarkoita säännöllisiä kotitekoisia tai kaupallisia leipiä, nuudeleita, aamiaismuroja, keksejä, leivonnaisia, paistettuja hyviä sekoituksia, kakkuja tai evästeitä, jotka sisältävät näitä aineosia. Suurin osa jalostetuista elintarvikkeista sisältää gluteenia, mukaan lukien pikajuomaseokset, kaupalliset salaattikastikkeet, purkitettujen piirakoiden täyte, leivänpäälliset, makkarat, liha- tai kalasäilykkeet, lounaskuutiot ja jäädytetyt tai valmispalat, jotka sisältävät paistettua lihaa, kalaa tai kermavihanneksia. Varo myös myymälöissä ostettuja mausteita: soijakastike, sinappi, ketsuppi, chilikastike ja pihvikastike voivat kaikki sisältää gluteenista johdettuja säilöntäaineita.
Kuka voi tarvita ruokavaliota
Kaksi ihmisryhmää suositellaan tyypillisesti gluteenipitoisen, gliadiinittoman ruokavalion noudattamiseen - niille, joilla on diagnosoitu joko keliakia tai herpetiformis dermatiitti. Celiakia on tila, jossa immuunijärjestelmä hyökkää gluteenia tuhoamalla suolien kudoksen limakalvon ja johtaen kyvyttömyyteen absorboida ravinnosta riittävää ravintoa. Hermatiivisen ihottuman, keliakiaan liittyvän häiriön yhteydessä immuunijärjestelmä reagoi gluteeniin tuottamalla vasta-ainetta, joka kerääntyy ihon alle aiheuttaen suuria, kutisevia rakkumaisia ihottumia. Gluteenin ja gliadiinin poistavan ruokavalion tiukka noudattaminen voi auttaa näitä henkilöitä hallitsemaan tilaa. Ainoa tapa tietää varmasti, jos sinulla on joko - ja jos gluteenia ja gliadiinia poistava ruokavalio voi auttaa sinua - on lääkärin testaama.
Kuka todennäköisesti ei tarvitse ruokavaliota
Vaikka gluteenipitoisella ruokavaliolla noudatettujen ihmisten lukumäärä on lisääntynyt, monet eivät välttämättä ole gluteeni-intoleransseja eivätkä ehkä hyödy lainkaan gliadiinivapaata ruokavaliota. Joulukuussa 2013 julkaisussa "Current Allergy and Asthma Reports" julkaistun tutkimuksen mukaan ihmiset, jotka uskoivat olevansa herkkiä gluteenille, kokivat silti oireita gluteenittomalla ruokavaliolla. Tutkijoiden mielestä ongelman syynä voi olla joidenkin elintarvikkeiden hiilihydraatit ja sokerit, ei gluteeni tai gliadiini. Jos niin, gluteeniton ruokavalio ei auta sinua. Sitä vastoin se voi olla haitallista: se voi rajoittaa kuidun, vitamiinien ja mineraalien saantia ja lisätä päivittäistä kalorien, sokerin ja suolan kulutusta.
