Bulgur, esikypsytetty, kuivattu viljatuote, on valmistettu säröneestä vehnästä. Se on niitti Lähi-idän ruoanlaitossa, ja sitä käytetään perinteisesti pohjana tabulaulesalaattia varten. Koska bulgur on jo keitetty ja kuivattu, se voidaan valmistaa nopeasti ja helposti, varsinkin jos käytät hienompaa jauhetta, joka imee vettä nopeammin kuin karkeammat versiot. Sen maku on monimutkainen ja pähkinäinen, ja siinä on kunnolliset määrät proteiinia ja kuitua, ja siinä on 6 grammaa proteiinia ja 8 grammaa kuitua 1 kupillinen annos keitetyt jyvät.
Vaihe 1
Kaada kiehuvaa vettä kuivan viljan päälle kulhossa tai pienessä kattilassa käyttämällä 2 osaa vettä kutakin 1 osaa viljaa kohti. Jos esimerkiksi käytät 1 kuppia keittämätöntä bulguria, käytä 2 kupillista kiehuvaa vettä. Hienoksi jauhettu bulgur pehmenee noin seitsemässä minuutissa, kun taas keskihiottu bulgur on valmis syömään noin 15 minuutissa. Kun bulgur on pehmeää, tyhjennä ylimääräinen neste. Älä käytä liotusmenetelmää karkealle tai erityisen karkealle bulgurille.
Vaihe 2
Kuumenna vesi kiehuvaksi kattilassa, lisää bulguri ja keitä sitä peittämättä, kunnes jyvä on pehmeää sekoittaen toisinaan. Keskipitkän ja hienoksi jauhetun bulgurin tapauksessa käytä 3 osaa vettä kutakin 1 osaa varten. Karkeasti jauhetun bulgurin tapauksessa käytä 2 1/4 osaa vettä kutakin 1 osaa bulguria varten. Keitä hienoa bulguria kaksi minuuttia, keskipitkää bulguria kahdeksan minuuttia ja karkeaa bulguria 20 minuuttia. Kun lämpö on sammutettu, peitä astia ja anna hienon tai keskimäärin jauhetun bulgurin seistä neljä tai viisi minuuttia ennen kuin tyhjennä ylimääräinen vesi. Karkean bulgurin ei tarvitse seisoa lisäaikaa ennen tarjoilua.
Vaihe 3
Peitä vilja vedellä mikroaaltouunissa turvallisessa kulhossa käyttämällä 1 3/4 osaa lämmintä vettä kutakin 1 osaa hienoksi tai keskimäärin jauhettua bulguria varten tai 3 osaa lämmintä vettä jokaisesta 1 osasta karkeasti jauhettua bulguria. Mikroaaltouuni hienoksi jauhettu bulgur suurella teholla 2:15 minuuttia, mikroaaltouuni keskipitkä bulgur 4:00 minuuttia ja mikroaaltouuni karkea bulgur 7:00 minuuttia. Mikroaaltouunin jälkeen sekoita, anna bulgurin seistä noin seitsemän minuuttia.
