Chioggia-sokerijuurikas, leikattu keskuksen läpi, paljastaa samankeskisten vaaleanpunaisten ja valkoisten renkaiden kuvion. Chioggiasin uusi väriyhdistelmä ja makea maku tekevät tästä perintöjuurikkaasta salaattien ja lisäruokien suosikin, jota jopa nirsot syövät voivat arvostaa. Folaattipitoiset ja vähäkaloriset, nämä punajuurikkaat ovat aromikas kuitulähde. Tuoreet, pienet Chioggia-punajuurikkaat saapuvat viljelijöiden markkinalle kesäkeskuksen alussa juuri ajoissa, jotta kirkastettaisiin ulkona valmistettua keittokautta. Ympäri vuoden saatavissa päivittäistavarakaupoissa, joissa on vankka tuoteosasto, suurempikokoiset Chioggia-juurikkaat voidaan valmistaa käyttämällä tavanomaisia liesi- ja uunikeittomenetelmiä.
Liesi
Vaihe 1
Leikkaa lehdet pois Chioggiasista, jättämällä 1 - 2 tuumaa varren ja koko juuria jokaiseen juurikkaaseen. Huuhtele punajuuret juoksevan veden alla hieromalla ne pehmeällä vihannesharjalla lian ja hiekan poistamiseksi puhkaisematta punajuurien ihoa.
Vaihe 2
Aseta Chioggias keittoastiaan. Lisää vettä 1 tuuman tasolle punajuurikkaan yläosaan. Kaada 1 - 2 tl. sitruunamehua tai etikkaa veteen, jotta juurikkaiden värit pysyvät kirkkaina.
Vaihe 3
Keitä punajuuria korkealla lämmöllä, kunnes vesi kiehuu, käännä sitten lämpö "Medium" -asetukseen ja anna juurikkaiden hautua 25 - 35 minuuttia keskikokoisissa punajuurissa ja 40-50 minuuttia suurissa juurikkaissa. Testaa punajuuret terävän veitsen kärjellä; Kun ne ovat hellävaraisia, valuta kuuma vesi, täytä astia kylmällä vedellä ja jääkuutioilla ja anna juurikkaiden jäähtyä viidestä 10 minuuttiin.
Vaihe 4
Kuori jäähdytetyt punajuurikkaat hankaamalla kutakin niistä paperipyyhkeellä ulkoisen kuoren vetämiseksi pois. Tartu varsi yhdellä kädellä ja leikkaa juuren pää toisella kädellä pidetyllä veitsellä. Jatka juurikkaiden viipalointia 1/3 tuuman paksuisiksi ympyröiksi, jotta näyttöön tulee Chioggia-juurikkaan kaksisävyinen väri tarjoileessaan niitä.
Uuni
Vaihe 1
Valmista Chioggia-punajuurikkaat paistamiseen uunissa poistamalla kaikki paitsi 1 tuuma lehtipuun varret. Jätä juuret leikkaamatta, jotta mehu ei vuoda ulos keittoprosessin aikana. Pese punajuuret varovasti juoksevan veden alla.
Vaihe 2
Aseta punajuuret yhdeksi kerrokseksi foliolla vuorattuun paistinpannuun. Ripottele 2-3 rkl. vettä punajuurien yli.
Vaihe 3
Paahta punajuuria uunissa 400 Fahrenheit-asteessa 40–60 minuuttia niiden koosta riippuen. Tarkista, että punajuuret ovat pehmeät asettamalla terävän veitsen kärki suurimpaan sokerijuurikkaaseen. Jos keskusta on edelleen kovaa, keitä punajuuria vielä 10–15 minuuttia ja testaa uudelleen.
Vaihe 4
Jäähdytä punajuuret huoneenlämpötilassa. Leikkaa varsi ja juuren päät. Kuori juurikkaat terävällä veitsellä käyttäessäsi kertakäyttöisiä käsineitä suojataksesi käsiäsi tahroilta, tai hiero punajuurien iho paperipyyhkeellä. Viipaloi Chioggia -juurikkaat tai leikkaa ne kiilaan, jotta ne osoittavat niiden värikuvion.
grillataan
Vaihe 1
Leikkaa kypsennetyt, kuoritut Chioggia -juurikkaat kiiloiksi, joiden paksuus on enintään 1 1/2 tuumaa.
Vaihe 2
Kumuta oliiviöljyä leikattujen punajuurien päälle. Lisää tuorejauhettua mustapippuria ja ripaus suolaa, jos haluat. Sekoita varovasti päällystääksesi punajuurikkaat.
Vaihe 3
Aseta päällystetyt punajuurikiilat grillille keskilämmöllä. Keitä niitä viidestä kuuteen minuuttiin kääntämällä kerran tai kahdesti, jotta juurikkaiden osuudet lämpenevät läpi ja muodostuvat vaaleat kullanruskeat grilli-hash-merkit.
Tarvitsemasi asiat
-
Keittiöveitsi
Kasvisharja
Kattila
Mittalusikat
Sitruunamehua
Etikka
Jääkuutiot
Paperipyyhkeitä
Alumiinifolio
Paistinpannu
Kertakäyttökäsineet
Oliiviöljy
Mustapippuri
Suola
Lusikka
Kärki
Maaperän ja kasvuolosuhteiden mukaan Chioggia-punajuurien yläosassa voi olla vaalean oranssi väri varren lähellä, mikä parantaa niiden värikkättä ja houkuttelevaa ulkonäköä lautasella. Tallenna Chioggia-juurikkaiden varret ja lehdet ja keitä ne höyryttämällä tai hauduttamalla.
Varoitus
Vältä erityisen suuria Chioggia-punajuurikkaita - suunnilleen baseball-kokoisia tai suurempia -, koska niillä voi olla puinen tai rakeinen rakenne ikänsä vuoksi, samoin kuin erottamattomat sisäiset punaiset ja valkoiset renkaat.
