Vaikka jotkut pitävät hirvenlihanleivosta hieman liian leikkisää, monet ihmiset nauttivat hirvenlihan rikkaasta, rohkeasta mausta, varsinkin kun ne on valmistettu oikein. Hirvenlihasta voi tulla jonkin verran kovaa ja pureskeltavaa, kun se on kypsennetty tai kypsennetty liian matalassa lämpötilassa, ja useimmat kokit pitävät korkeampia lämpömenetelmiä lihan luonnollisen kosteuden säilyttämiseksi. Pari hirvenlihaa leikkaa lasillisella Bordeauxia tai Barberaa täydentämään lihan luonnollisia makuja.
Vaihe 1
Kuumenna uuni 450 asteeseen Fahrenheit.
Vaihe 2
Yhdistä 1/8 kuppia sulatettua suolatonta voita ja 1 rkl. tuoretta silputtua rosmariinia ja 1 rkl. vasta pilkottua oreganoa. Sekoita seos sekoittaaksesi aineosat kokonaan.
Vaihe 3
Aseta hirvenkyljykset riittävän suureksi leivonta-astiaan, jotta jokaisen palojen väliin jää noin tuuma tilaa.
Vaihe 4
Harjaa hirvenkyljykset voin ja yrttiseoksen kanssa molemmilta puolilta. Mausta hirvenliha paloittelemalla kokonaan kosher-suolalla ja karkealla jauhetulla mustalla pippurilla maun mukaan.
Vaihe 5
Paista hirvenkyljyksiä paljaina uunissa 12 minuutin ajan.
Vaihe 6
Tarkasta paksuimman palon sisälämpötila lihapalan keskellä välitöntä lämpömittarilla. Liha olisi keitettävä lämpötilaan 140 astetta Fahrenheit.
Vaihe 7
Poista hirvenkyljykset leivonta-astiasta ja aseta ne lämpimään tarjoiluvaatioon. Anna hirvenkyljysten levätä 10 minuuttia ennen tarjoilua.
Tarvitsemasi asiat
-
1/8 kuppi sulanut suolatonta voita
1 rkl. vasta silputtu rosmariini
1 rkl. vasta pilkottua oreganoa
4 hirvenkyljystä, noin 1/2 tuumaa paksu
Leivonta-astia
Ruokavalmis harja
Kosher-suola, maun mukaan
Karkea jauhettua mustapippuria maun mukaan
Välitön lämpömittari
Lämmin tarjoilulautanen
Kärki
Vältä keittämästä hirvenkyljystä yli 140 astetta Fahrenheitia. Liha voi muuttua sitkeäksi ja menettää maunsa, jos sitä keitetään 150 asteen yli, ja palojen lämpötila nousee edelleen viiden minuutin ajan uunista poistamisen jälkeen.
Voit vähentää hirvenlihamakujen makua liottamalla lihaa maitoon kuudesta kahdeksaan tuntiin tai yön yli jääkaapissa. Paista liha kuivaksi paperipyyhkeillä ennen sen keittämistä.
