Tapiokkijauho tai tapiokatärkkelys on peräisin kassavaista. Tämä gluteeniton tärkkelys voi auttaa parantamaan gluteenittomien leivonnaisten makua ja rakennetta. Gluteeni vastaa leipien ja muiden leivonnaisten rakenteen rakentamisesta, antaen näille ruuille ominaisen pureskeltavan rakenteen. Tapiokkijauho voi auttaa lisäämään kehon gluteenittomiin resepteihisi, saaden heidät tuntemaan perinteisempiä reseptejä.
Gluteeniton monikäyttöjauho
Suurimpaan osaan leipomistarpeitasi voit luoda gluteenittoman yleiskäyttöisen jauhojen sekoituksen, joka sisältää tapiokajauhoja. Yhdistä 1 osa tapiokkijauhoa, 2 osaa perunatärkkelystä ja 6 osaa ruskeaa riisijauhetta. Kun käytät tätä jauhoa perinteisissä resepteissä, korvaa yhtä suuri määrä gluteenitonta seosta monikäyttöjauhojen määrällä.
Gluteeniton leipäjauho
Gluteeniton kakkujauho
Hienovaraisempaa kakkujauhoa varten yhdistä suunnilleen yhtä suuret määrät valkoista riisijauhetta, perunatärkkelystä ja tapiokkajauhoja. Lisää vähän enemmän riisijauhoja ja perunatärkkelystä. Käytä tätä sekoitusta korvataksesi yhtä suuret määrät kakkujauhoja, joita vaaditaan perinteisissä resepteissä.
näkökohdat
Koska suuri osa gluteenittomasta leivonnasta on taidetta, ei tiedettä, voit kokeilla näiden sekoitusten suhteita, kunnes saavutat ihanteellisen tekstuurisi. Tapiokajauhot lisäävät hieman joustavuutta leipomotuotteisiisi. Jos leipomotuotteiden rakenne on liian joustava, vähennä tapiokkijauhojen määrää hieman. Lisäksi, jos muutat perinteisen reseptin gluteenittomaksi resepiksi, joka sisältää tapiokajauhoja, sinun on pienennettävä nesteen määrää hiukan, koska vehnäjauhot ovat imukykyisempiä kuin gluteeniton jauho.
