Yhdysvaltain maatalousministeriön mukaan vähintään puolet kaikista syömistäsi jyvistä tulee olla kokonaisia jyviä, kuten pitkäjyväinen ruskea riisi. Nämä riisit säilyttävät alkiot ja leseet.
Valkoisessa riisissä ei ole alkioita ja leseitä, koska ne poistetaan jauhatusprosessin aikana. Ruskea riisi on loistava lähde monille ravintoaineille, kuten kuiduille, mineraaleille ja monille tärkeille vitamiineille, kuten folaatille, niasiinille, riboflaviinille ja tiamiinille. On myös paljon herkullisia ruskean riisin reseptejä, joita voit kokeilla, jos opit valmistamaan pitkäjyväisen ruskean riisin.
Huuhtele riisi
Ihanteellisen ruskean riisin ja veden suhteen tulisi olla noin 2 ja puoli vettä yhtä osaa pitkäjyväistä ruskeaa riisiä kohti. Martha Stewartin mukaan jos haluat kuitenkin, että riisi kypsenee pörröisenä ja erotettuna, sinun tulisi lisätä hieman vähemmän vettä kuin suositellaan.
Ensimmäinen askel on huuhtele ruskea riisi huolellisesti. Tätä varten tarvitset suodattimen tai siivilän, jolla on pieniä reikiä, jotta riisi ei putoa läpi. Aseta riisi suodattimeen ja huuhtele viileässä juoksevassa vedessä muutaman minuutin ajan, jolloin ylimääräinen vesi valuu pois, kun olet valmis.
On erittäin tärkeää, että et ohita tätä vaihetta. FDA: n maaliskuussa 2016 antamassa raportissa, jonka otsikkona on Arseeni riisin ja riisituotteiden riskinarviointiraportissa, ruskea riisi voi sisältää paljon arseenia, jota voidaan huuhtelemalla vähentää huomattavasti. Arseenipitoisuutta voidaan vähentää jopa 30% yksinkertaisesti huuhtelemalla.
Kansi vedessä
Kun huuhtelu on valmis, laita riisi kattilaan ja lisää vesi. Jos haluat vähentää arseenitasoa entisestään sen verran, jonka olit poistanut huuhteluprosessin aikana, voit lisätä vielä enemmän vettä riisiin.
Ruskean riisin ja veden suhteen, joka on noin 6 osaa vettä 1 osaa pitkäjyväisen ruskean riisin suhteen, pitäisi vähentää arseenia merkityksettömiin tasoihin. Kompromissi on, että menetät myös suurimman osan ravintoaineista.
Vaikka puhumme edelleen ihanteellisesta ruskean riisin ja veden suhteesta, on syytä mainita, että sinun ei myöskään tarvitse vain käyttää vettä tähän vaiheeseen. Voit lisätä kookosmaitoa tai muuta nestettä joihinkin veteen tai jopa kaikkeen veteen. Itse asiassa eri nesteet antavat riisillesi erilaisia makuja.
Kun olet lisännyt vettä, lisää suuri ripaus suolaa. Sekoita sitten seos ja siirry seuraavaan vaiheeseen.
Keitä riisi
Aseta kattilat riisin ja nesteineen kera uunillesi, laita lämpö korkeaksi ja anna veden kiehua kiehuen siinä olevan riisin kanssa. Kun se on kiehuva, sekoita riisiä kevyesti ja lyhyesti ja laske sitten lämpötila matalasta keskitasoon, jotta koko seos kiehuu kevyesti. Pane pannun kansi paikalleen ja anna pitkäjyväisen ruskean riisin hautua hetken aikaa.
Anna riisille kypsennysaika ja absorboi kaikki lisäämäsi vesi tai neste. Ihanteellisen ajan riisin ja veden kiehumiseen tulisi olla noin 45 minuuttia.
Voit käyttää ajastinta kertoaksesi, kun aika on kulunut, mutta tarkista se 5–10 minuutin välein sekoittaaksesi seosta. Jos riisi imee nesteen täysin ennen keittoajan päättymistä, lisää hiukan enemmän vettä, jotta se voi jatkaa keittämistä, kunnes riisi on valmis.
Anna riisin seistä
Kun 45 minuuttia on kulunut ja riisi on absorboinut kaiken nesteen, poista pannu lämmöltä ja anna sen vain seistä. Kannen tulisi pysyä paikoillaan tämän ajanjakson ajan. Anna sille noin 5 minuutin ajan seistä koskemattomana, jotta ylimääräinen kosteus joko haihtuu pois tai riisi imeytyy siihen. Kun 5 minuuttia on kulunut, kuohuta riisi varovasti haarukalla.
Täältä voit joko tarjoilla riisiä tai käyttää sitä haluamallasi tavalla kaikissa ruskean riisin resepteissä. Jos haluat tehdä siitä lisukkeita, voit sekoittaa joukkoon kypsennettyä valkosipulia ja sipulia, raastettua juustoa tai jauhettuja tuoreita yrttejä.
Jos haluat ruskeaa riisiä resepissä, joka vaatii valkoista riisiä, keitä ruskea riisi noin 15 minuuttia ja valuta se sitten. Sen jälkeen voit käyttää sitä aivan kuten käyttäisit valkoista riisiä, vaikka se ei ole tyypillisissä ruskean riisin resepteissä.
