Pavut ovat lihaa sisältämättömiä proteiineja, joissa on vähän rasvaa ja runsaasti kuitua. Luulet jo nyt, että joku olisi päättänyt, että yksi pieni asia, joka ei ole niin rakastettava - ne kiusalliset kaasumaiset päästöt. Korkean kuidun ja kompleksiset sokerit, joita kutsutaan oligosakkarideiksi, ovat syyllisiä tähän ongelmaan. Entsyymit, jotka kohtaavat näitä sokereita ruuansulatuskanavassa, työskentelevät ylitöitä varmistaakseen, että ne sulavat, ja seurauksena on sivuvaikutus kaasu. Erityinen kuuma liotus, esiliuotustapa, joka auttaa hajottamaan monimutkaiset sokerit kuivissa pintopavuissa, voi estää kaasua.
Vaihe 1
Kaada tai kauha pintopavut suureen siivilään. Ota varovasti pavut läpi poistamalla pienet kivet, tikut, rikkoutuneet pavut ja muut epäpuhtaudet.
Vaihe 2
Huuhtele ja puhdista pavut vielä siivilässä kylmällä juoksevalla vedellä. Sekoita tai swish papuja jatkuvasti, jotta ne kaikki pestään.
Vaihe 3
Aseta pavut pannuun, kattilaan tai hitaaseen liesiin. Lisää 10 kupillista kuumaa vettä kutakin kiloa pintopapuja. Pavut hydratoituvat vähintään kaksi kertaa niiden kuivasta koosta, joten käytä ruokia, joka on riittävän suuri majoittamaan ne. Ihannetapauksessa keittoastianne ei tulisi koskaan olla yli puoliksi täynnä.
Vaihe 4
Kuumenna pavut ja kuuma neste hitaasti kiehuvaan kiehuvaksi ja anna niiden kiehua kaksi tai kolme minuuttia. Poista astia lämmöltä - tai sammuta hidas liesi - ja peitä astia, jotta pavut voivat liota vähintään tunnin, mutta mieluiten neljä tuntia. Tämän kuuman liotuksen aikana vedät sulamattomia, kaasua aiheuttavia hiilihydraatteja.
Vaihe 5
Hävitä liotusvesi kaatamalla se pesualtaan alle. Peitä pavut makealla vedellä ja keitä ne kiehuvaksi. Vähennä lämpöä kiehuvaksi ja keitä, kunnes pavut ovat heikkoja, mutta eivät sipulisia. Tämä kestää yleensä kaksi tai kolme tuntia liesipeitteellä ja neljä-kuusi tuntia hitaassa liesi-uunissa. Estä pavunnahkojen repeämä hauduttamalla kevyesti ja sekoittamalla hyvin vähän.
Vaihe 6
Tyhjennä ja heitä keittovesi, kun pavut ovat täysin kypsennettyjä, ja noudata reseptiäsi - lisäämällä joko makean veden tai vihannesten tai kananliemettä, mausteita, yrttejä ja muita ainesosia. Lisää tavallisille pinto-papuille ripottele sokeria ja hienonnettu valkosipulia parantaaksesi makua huomattavasti. Kuumenna pavut tarjoilulämpötilaan.
Tarvitsemasi asiat
-
Pinto pavut
Suuri siivilä
Suuri peitetty kattila tai hidas liesi
Mausteet, yrtit ja muut reseptin aineosat
Kärki
Kun lisäät kuitua ruokavalioosi, mikä on hyvä idea suoliston terveydelle, tee se vähitellen. Tee yksi ruokavalion muutos kerrallaan, jotta järjestelmäsi antaa aikaa mukautua. Tämä vähentää huomattavasti kehittyneiden ruoansulatushäiriöiden ja kaasun määrää.
Hävitä kaikki liotus- ja keittovedet - vaikka liotat papuja kaksi tai kolme kertaa -, koska papuista liotuksen aikana vedetyt sulamattomat hiilihydraatit ovat vedessä. Tärkeitä ravintoaineita ei menetetä.
Voit nopeuttaa tuntuvasti pinto- ja muiden papujen keittoaikaa painekattilan avulla.
Varoitus
Älä lisää suolaa, mausteita tai muita aineosia vasta keittovaiheen jälkeen, koska ne menevät viemäriin, kun kaikki liotus- ja keittonesteet heitetään pois. Hapan ainesosat, kuten tomaatit, sitruunamehu, viini ja etikka, hidastavat papujen pehmenemistä, joten ne tulisi lisätä keittämisen jälkeen.
