Tofu tai soijapaimenkoira on aasialaista alkuperää oleva ruoka. Tofun tuotantoon sisältyy soijapapujen liottaminen veteen ja soijamaiton luominen, sitten maidon juuristuminen käyttämällä ainetta, kuten kalsiumsulfaattia tai sitruunamehua. Juustot erotetaan herasta ja pakataan yleensä lohkomuotoon. Useimmat tofu-tuotemerkit tarjoavat valikoiman pehmeitä ja kiinteitä lajikkeita, jotka eroavat pääasiassa pidätetyn veden määrästä. Tofun painaminen voi poistaa ylimääräistä vettä.
proteiini
Toisin kuin useimmat kasviperäiset elintarvikkeet, soijaa pidetään täydellisenä proteiinina, jolla on kaikki välttämättömät aminohapot. Tofu on siis hyvä proteiinilähde, johtuen sen sisältämän proteiinin määrästä ja luonteesta. Proteiinipitoisuus on korkeampi tofu-tyyppisissä tuotteissa kuin pehmeämmissä. Illinoisin soijaravintolakeskuksen (ICSF) mukaan 3 unssia. pala kiinteää tofua sisältää noin 13 g proteiinia verrattuna noin 4 g: aan pehmeää tofua. Kasvissyöjäryhmä (VRG) asettaa sisällön 4 - 5 unssia. tofua 11 g: lla.
rasva
Lähes puolet tofun kaloreista tulee rasvasta. Silti Rutgersin tutkimus- ja laajennusosuuden (RCRE) mukaan, 3 unssia. kiinteä tofu sisältää vain 4 g rasvaa, ja silken tofu sisältää puolet siitä. ICSF asettaa 3 unssin rasvapitoisuuden. annos välillä 2 - 7 g. Molemmissa tofu-tyypeissä on erittäin vähän tyydyttyneitä rasvoja ja ne eivät sisällä kolesterolia.
isoflavoneja
Isoflavonit ovat fytoestrogeeneja, eräänlainen kasvipohjainen hormoni. Dana-Farber Cancer Institute myöntää isoflavoneille tofussa terveyttä edistäviä ominaisuuksia. Rutgersin mukaan fytoestrogeenit voivat vähentää osteoporoosin, sydänsairauksien ja eräiden syöpätyyppien riskiä. Isoflavonipitoisuus tofussa on noin 25 tai 30 mg / 3 oz. palvelee, ICSF: n mukaan.
kalsium
Kalsiumsulfaatti on yksi hyytymisaineista, joita käytetään tofun luomiseen. Tällä menetelmällä tuotetussa tofussa on erityisen korkea kalsiumpitoisuus, joka tarjoaa noin 6-15 prosenttia päivittäisestä tarpeesta tofun tyypistä riippuen. Kasvissyöjäryhmä luettelee tofun hyväksi kalsiumlähteeksi kasvissyöjille ja vegaaneille ja selittää, että tofun unssissa on enemmän kalsiumia kuin kupillisessa normaalia maitoa.
hiilihydraatit
Tofun hiilihydraattipitoisuus ei vaihtele yhtä suuresti tofun tyypin mukaan kuin muutkin ravinteet. 3 oz. osa kiinteää tofua sisältää noin 2 - 4 g, kun taas pehmeässä, silkkitetyssä tofussa on 2 - 2, 5 g. ICSF: n mukaan silkkiversioiden kuitusisältö on minimaalinen, kun taas kiinteän tofun pitoisuus on lähes puolet hiilihydraattien kokonaismäärästä. RCRE: n mukaan sokeri muodostaa noin puolet hiilihydraattipitoisuudesta.
