Riskiä, jossa on paljon histamiinia, ovat mikrobikäymisessä käyntiä, kuten juusto ja viini, tai sellaisia, jotka ovat pilaantuneet mikrobikontaminaation kautta. Nielemisen jälkeen histamiini metaboloituu yleensä suolistossa ja maksassa entsyymien avulla, joita kutsutaan amiinioksidaaseiksi. Joillakin henkilöillä on kuitenkin alhaiset näiden entsyymien ilmentymistasot, eivätkä näin ollen pysty metaboloimaan histamiinia asianmukaisesti. Tätä tilaa kutsutaan histamiinin aiheuttamaksi ruoka-intoleranssiksi ja se edistää allergian kaltaisia oireita, kuten aivastelua, poskien punoitusta, päänsärkyä, ripulia ja hengenahdistusta. Yksilöille, joilla on todettu histamiinin aiheuttamaa ruoka-intoleranssia, voidaan lievittää oireitaan rajoittamalla histamiinia sisältäviä ruokia.
Maitotuotteet
Histamiinissa eniten maitotuotteita ovat käymisjuustot (gouda, camembert, cheddar, brie, roquefort, emmental, sveitsit, parmesan), jogurtti, kirnupiimä ja kefir. Tavallinen maito ja maitotuotteet, kuten jäätelö, ja juustot, kuten mökki, ricotta ja panir, ovat yleensä hyvin siedettyjä.
Liha
Lihan ja siipikarjan tulee olla puhdasta ja tuoretta kulutuksessa. Jalostetuissa lihaissa, kuten salamissa, nykimissä ja makkarassa, on paljon histamiinia. Histamiini on ruoan laadun indikaattori, koska liha, jonka pilaantuminen on mikrobikontaminaatiota, voi sisältää myös korkeita määriä histamiinia. Kaikkia jalostettuja lihaja ja keitetyt lihat olisi rajoitettava.
Kalastaa
Pilaantuneiden kalojen syöminen voi johtaa Scromboid-myrkytykseen kutsutusta ruokaperäisestä sairaudesta, jolle on ominaista korkea histamiinipitoisuus. Histamiinia esiintyy runsaasti kalojen lihaskuiduissa, ja sitä on erityisen paljon makrillissa, sillissä, sardiinissa, sardellissa ja tonnikalassa. Keittämislämpötilat eivät vaikuta tämän tyyppiseen ruokamyrkytykseen, joten korkealaatuisen ja vasta valmistetun kalan kuluttaminen on erityisen tärkeää henkilöille, joilla on ruuan aiheuttamaa histamiini-intoleranssia.
Vihannekset
Tietyt vihannekset, kuten hapankaali, pinaatti, munakoiso, kurpitsa, suolakaali ja tomaattituotteet, mukaan lukien kastikkeet ja ketsuppi, sisältävät tiivistettyjä määriä histamiinia. Kaikkia vihanneksia ja näitä vihanneksia sisältäviä ruokia tai juomia olisi rajoitettava. Kaikissa muissa vihanneksissa, vihannestuotteissa ja mehuissa on vähän histamiinia.
Alkoholi ja etikka
Punaviini päänsärky on klassinen indikaattori ruuan aiheuttamasta histamiini-intoleranssista. Valkoviini, samppanja, olut, etikka ja siideri sisältävät myös paljon histamiinia, ja niitä tulisi rajoittaa. Alkoholit, joissa ei ole paljon histamiinia, sisältävät vodkan, ginin ja rommin.
