Raidallinen pangasius, joka tunnetaan myös nimellä "irisoiva hai", on monenlainen monni, joka on kotoisin Kaakkois-Aasian Mekong-joesta. Kuten amerikkalainen kana-monni, se soveltuu hyvin vesiviljelyyn ja sitä kasvatetaan laajalti sekä kotimaisille että vientimarkkinoille. Sitä ei voida markkinoida Yhdysvalloissa monniina vuodesta 2002, jolloin hyväksyttiin laki, joka rajoitti kyseisen merkinnän kotimaisille lajeille. Häikäilemättömät maahantuojat ja kalakauppiaat myyvät niitä joskus basaksi, sukulaiseksi, mutta paremmiksi lajeiksi. Muita raidallisen pangasiuksen nimiä ovat swai, thaimaalainen nimi ja tra, vietnamilainen nimi.
Vaihe 1
Huuhtele fileet kylmän juoksevan veden alla ja taita ne kuiviksi puhtailla paperipyyhkeillä. Aseta ne pergamenttipäällysteiselle leivinpelille, jakamalla ne tasaisesti.
Vaihe 2
Pysäytä fileet muutamalla tipalla sitruunamehua ja mausta ne kevyesti suolalla ja pippurilla. Täytä fileet voilla.
Vaihe 3
Kuumenna uuni 400 F: seen ja liu'uta fileisarkki keskimmäiseen telineeseen.
Vaihe 4
Paista 400 F lämpötilassa 8-10 minuuttia, kunnes filee on kiinteä kosketus ja alkaa muuttua läpikuultavasta läpinäkymättömäksi lihan paksuimman osan keskellä.
Vaihe 5
Tarjoile kuumana valitsemiesi lisäruokien kanssa.
Tarvitsemasi asiat
-
Paperipyyhkeitä
Pergamentti vuorattu leivinpelti
Sitruunamehua
Suolaa ja pippuria
voi
Kärki
Ripottua hienonnettua tuoretta mietoa yrttiä, kuten tilliä tai persiljaa, on miellyttävä lisä kalaan.
Raidallisella pangasiuksella on maku maku ja sen tulisi olla kevyesti maustettua. Vahvat maut ohittavat sen oman herkän maun.
Käytä raidallista pangasiusta kaikissa resepteissä, joissa vaaditaan basaa tai monni.
