Jos viikon yön kana tikka masala -resepti, jota yrität tehdä ensimmäistä kertaa, päätyy liian vetistä, älä paniikki. Riippuen siitä, mitä varastossa on ruokakomero, on currya ja sakeuttaa kastike vaivattomasti käyttämällä useita erilaisia sakeutusaineita.
Kärki
Voit paksuuttaa currya tai sakeuttaa kastiketa tekemällä roux-valmistetta, tomaattikastiesta tai nuolijuurijauhetta. Toinen yksinkertainen tapa curryn sakeuttamiseksi on hauduta seosta peittämättä keskimääräisellä lämmöllä pitkään, kunnes neste haihtuu.
Yleiset paksunnosaineet
Joten miten määrität sakeuttamisaineen? Sakeutusaine on mikä tahansa aineosa tai menetelmä, jota käytetään curryn sakeuttamiseen tai kastikkeen sakeuttamiseen, kun ne ovat liian juoksevia.
Yleensä Modicum-jauhojen lisääminen voi sakeuttaa currya nopeasti, ja niin tämä on ollut kokeiltu menetelmä paksuuntumiseen keittiössä. Jos kuitenkin haluat välttää jauhojen käyttöä, muut sakeuttamisaineet, kuten nuolenjuuri, voidaan korvata.
-
Paksu paksukastiketta Roux:
Auguste Escoffier -koulutuslaitoksen mukaan roux on yleisesti käytetty keittomenetelmä keittojen, pakasteiden ja currien sakeuttamiseksi. Valmistettu sekoittamalla jatkuvasti määrää jauhoja yhtä suurella määrällä sulatettua rasvaa, kuten voita, pannulla keskilämpötilassa, roux vaatii kärsivällisyyttä.
Ensimmäisen viiden minuutin aikana lisäämällä hitaasti jauhoja pannuun ja vispilä, päädyt niin sanottuun valkoiseen rouxiin. Jatka vispilää vielä 15 minuuttia, niin näet, että roux alkaa tummua ja antaa tuoksuvan, pähkinäisen hajun. Kun roux on saavuttanut haluamasi värin, lisää se paksunnetun curryn kanssa tai anna sen jäähtyä ennen varastointia myöhempää käyttöä varten.
Kärki
Rasvan, kuten voin tai sian, käyttö öljyn sijaan on suositeltavaa, koska roux ei erota kypsennyksessä, kuten se tavallisesti olisi, jos käytetään oliiviöljyä. Huoneenlämpötilassa kiinteät rasvat toimivat parhaiten.
- Paksu curry tomaattipastalla: Tomaattipasta on tomaattien tiivistetty muoto, jotka on keitetty, suodatettu ja sitten keitetty tai paistettu uudelleen ennen varastointia. Food Control -lehdessä julkaistun joulukuussa 2013 tehdyn tutkimuksen mukaan tutkijat havaitsivat, että käytetyt tomaattilajikkeet ja niiden käsittelyolosuhteet vaikuttavat tomaattipastan yleiseen laatuun.
Tuloksena oleva tomaattipasta, olipa se sitten ostettu myymälästä tai kotitekoinen, on tyypillisesti maukas ja erittäin tiivistetty. Ruokalusikallisen tai kahden käyttö useimmissa resepteissä riittää yleensä maun lisäämiseen ja kastikkeen sakeuttamiseen tehokkaasti.
Tomaattipastaa käytetään ihanteellisesti kastikkeen sakeuttamiseen, kuten spagetti kastike. Sitä voidaan käyttää myös lisäämään makua lihamureke-, lasagnan- ja jopa pizzapohjoissa. USDA: n mukaan 1 ruokalusikallinen suolattomia purkitettuja tomaattikastikkeita tarjoaa 3 prosenttia suositellusta päiväannosta kuitua. Se sisältää myös vitamiineja ja mineraaleja, kuten rautaa, kaliumia, magnesiumia, sinkkiä ja A-, C-, E- ja K-vitamiineja.
- Paksuuntuu nuolenjuurijauhoon: Gluteeni, joka on ohran, vehnän ja rukiin proteiiniryhmä, on yleinen allergeeni. Sitä esiintyy tyypillisesti astioissa ja leipomotuotteissa, jotka on valmistettu monikäyttöisistä jauhoista tai maissitärkkelyksestä. Kuitenkin on olemassa joukko gluteenittomia jauhojen korvikkeita.
Mayon klinikka selittää, että nuorijuurijauho on gluteeniton vaihtoehto resepteille, jotka vaativat maissitärkkelystä. Se voidaan helposti korvata resepteihin, jotka vaativat sakeuttamisainetta, kuten jauhoja, ja sitä voidaan käyttää myös leivonnaisena paistettua kalaa tai kanaa.
- Paksuntaa currya hauduttamalla ja pelkistämällä: Jos sakeutusaineet ovat loppuneet, yksi helpoimmista tavoista sakeuttaa kastike tai curry on yksinkertaisesti vähentämällä sitä. Texas A&M AgriLife -laajennus selittää, että kastikkeen kiehuttaminen matalassa tai keskisuuressa lämpötilassa 15–30 minuutin ajan poistaa ylimääräisen nesteen ja sakeuttaa kastikkeen.
On tärkeätä jättää kastike paljasta ja hauduttaa se alhaisella lämmöllä, toisin kuin kastikkeen keittäminen. Kastikkeen keittäminen voi aiheuttaa nesteen haihtumisen liian nopeasti ja polttaa kastikkeen pohjan tai currya muuttaen yleistä makua.
