Kuivaista papulajikkeista sekä munuaispavut että tyyppi, joka tunnetaan yksinkertaisesti pieninä punaisina tai punaisina papuina, antavat syvän, viininpunaisen värin, kun taas pintopavut ovat vaaleampaa punaista. Kaikki sopeutuvat keitetyille ruokia, mukaan lukien leivotut pavut ja paistetut pavut. Niiden keittäminen alkaa höyryttämällä papuja, kunnes ne muuttuvat haarukatarjoiksi, minkä jälkeen niitä voidaan tarjoilla lisukkeena, lisätä keittoihin tai jäähdyttää salaatteja varten. Paistetut pavut ja uudelleenvalmistetut pavut alkavat myös haudutetuilla papuilla. Ennen kuin aloitat punaisten papujen keittämisen, liota niitä yön yli kolme kertaa niiden vesimäärä.
Simmered pavut
Vaihe 1
Poista kaikki vanhat pavut tai roskat, jotka leijuivat yläosaan keittoprosessin aikana.
Vaihe 2
Valuta pavut siivilästä ja huuhtele viileässä juoksevassa vedessä.
Vaihe 3
Pane punaiset pavut ei-alumiiniseen keittoastiaan, jotta papuille ei aiheutuisi metallista makua.
Vaihe 4
Kaada keittoneste papujen päälle niin, että pavut ovat 2 tuuman peitossa. Jäähdytysnestevaihtoehtoja ovat vesi, kanaliemi, tomaattimehu, naudanlihalieme tai vihanneslieme. Valitse liemeistä tai mehista vähänatriumiset versiot.
Vaihe 5
Mittaa 1 rkl. rypsiöljyä tai oliiviöljyä ja lisää se kattilaan vaahdon vähentämiseksi keittoprosessin aikana.
Vaihe 6
Ripottele valittuja mausteita, jotka saattavat sisältää kuivattuja yrttejä tai mausteita. Älä lisää suolaa ennen keittoprosessin loppua. Muuten papujen keitto kestää kauemmin.
Vaihe 7
Käännä lämpö keskitasolle ja anna pavut hitaasti kiehua.
Vaihe 8
Laske lämpöä kiehuvaksi ja aseta potin kansi niin, että se vapauttaa höyryä.
Vaihe 9
Tarkista pavut arheudesta 30 minuutin kuluttua. Jotkut pavut kestävät 1 1/2 tuntia.
Vaihe 10
Lisää haluttaessa suolaa papuihin, kun ne ovat melkein hellävaraisia.
Vaihe 11
Poista lämpöä ja jäähdytä hieman. Jos pavut ovat keittoa, valuta ennen tarjoilua.
Keitetyt pavut
Vaihe 1
Kuumenna uuni 325 asteeseen Fahrenheit.
Vaihe 2
Noudata Simmered Method -osan vaiheita 1-7, paitsi peitä pavut 3 tuuman keittonesteellä 2 tuuman sijasta.
Vaihe 3
Yhdistä sipuli, kuiva sinappi, melassi ja tavallinen pekoni, kasvispekoni tai oliiviöljy.
Vaihe 4
Pane pannun kansi päälle ja aseta peitetty pannu uuniin. Jos sinulla ei ole uuninkestävää pannua, syötä pavut papuun tai kansiin paistettuun kattilaan.
Vaihe 5
Keitä vähintään 40 minuuttia ennen arkuuden tarkistamista.
Vaihe 6
Poista paistetut pavut uunista ja jäähdytä hieman ennen tarjoilua.
Refried pavut
Vaihe 1
Noudata Simmered Method -kohdan vaiheita 1-9 käyttämällä valkosipulina valkosipulijauhetta ja hienonnettua sipulia yhdessä oliiviöljyn kanssa.
Vaihe 2
Valuta pavut ja varaa keittoneste kulhoon.
Vaihe 3
Laita valutetut pavut raskaan paistinpannuun, käännä lämpö keskimääräiseksi korkeaksi ja soseuta pavut paistinpannu kuumentuessa.
Vaihe 4
Kaada 1 kuppi varattua papunestettä hienonnettuihin papuihin, sekoittaen edelleen ja soseuta papuja, kunnes neste imeytyy. Poista se lämmöltä, kun uudelleenvalmistetut pavut saavuttavat haluamasi tekstuurin ja paksuuden.
Tarvitsemasi asiat
-
2 kuppia kuivia punaisia papuja
6 kuppia keittonestettä (suunnilleen)
1 rkl. oliiviöljy
Mausteet
1/2 cup keltaista sipulia, hienonnettu
1/2 kupillista vaaleaa tai tummaa melassia
1 - 2 rkl. kuiva sinappi
3 nauhat pekonia, hienonnettu tai 1 rkl. oliiviöljyä tai kasvispekonia
1/3 kuppi keltaista sipulia, hienonnettu
1 tl. valkosipulijauhe
Kärki
Mitä pienempi papu, sitä nopeammin se kypsyy. Pienet punaiset pavut voivat kypsyä vain 30 minuutissa. Noudata pakkausohjeita ja tarkista ajoittain haudutusvaiheen aikana.
Liotettujen papujen tyhjennys ja paneminen astiaan makealla vedellä auttaa poistamaan kaasuvaaran, josta jotkut ihmiset kokevat kuivien papujen syömisen jälkeen.
Älä rajaudu tyypilliseen papuun, jota vaaditaan perinteisissä resepteissä. Jos sinulla on kädessä vain punaisia papuja klassisen laivaston sijasta Bostonin paistettuja papuja varten, käytä joka tapauksessa punaisia papuja. Kokeilu voi johtaa uusiin suosikkeihin, kuten korvaamalla garbanzo-pavut punaisilla tai pinto-papuilla valmistettaessa erää uudelleenvalmistettuja papuja.
