Chewy pihvi on kova eikä hellä. Purevuus voi johtua erityisen lihaksikasta eläimestä tai tietyntyyppisestä leikkauksesta. Lihan pehmitin, kuten marinadi, voi auttaa hillitsemään pihvin pureskeltavuutta.
Lihan tarjoajamenetelmät
Yhdistyneiden Kansakuntien elintarvike- ja maatalousjärjestön mukaan lihan herkkyyteen vaikuttaa muutama tekijä: eläimen ikä, eläimen sukupuoli ja lihaksen sijainti. Liha, jota käytetään useammin, on myös kovempi.
USDA: n elintarviketurvallisuus- ja tarkastuspalvelu (USDA FSIS) sanoo, että menetelmä, jossa pihvit lävistetään neuloilla tai terillä lihaskuitujen erottamiseksi, auttaa lihaa herkistämään ennen sen pakkaamista. Tämä tarjousmenetelmä voi kuitenkin asettaa joitain terveysriskejä, koska se voi viedä taudinaiheuttajia pihvin sisäpuolelle. Terveysongelmien välttämiseksi keitä pihvi perusteellisesti.
Erityyppinen lihan tarjoin, jonka voit tehdä kotona ennen pihvin keittämistä, on käyttää marinaadiin pihvin tarjoilija-reseptiä. Utahin osavaltion yliopisto-osuuskunnan laajennus selittää, että marinaattien tarkoituksena on herkistää ja maistaa lihaa. Artikkelin mukaan korkealaatuisia lihapaloja ei tarvitse marinoida arkuuden vuoksi. Toisaalta budjetti- tai vähärasvainen liha voisi käyttää pihviherkkyysmarinaattia, kuten Fresh Mango Marinade.
Keitä täydellinen pihvi
LIVESTRONG.com selittää, miten kypsennetään kylkiluupihvi, jotta se olisi mehukas ja hellä. Jos pihvi on valmistettu oikein, pihvi on vähemmän todennäköisesti chewy. Kypsentääksesi kylkiluusi, tarvitset kosher-suolaa, säröillä pippuria ja oliiviöljyä tai muun tyyppisiä keittorasvoja.
Varmista lisäksi, että sinulla on paperipyyhkeitä, valurautainen keittoastia tai muun tyyppinen uuniturvallinen paistinpannu ja kätevä ruokalämpömittari.
- Kuumenna uuni 350 asteeseen Fahrenheit.
- Poista pihvit kosteudesta puhdistamalla ne paperipyyhkeillä.
- Aseta uuniturvallinen paistinpannu liesiin keskilämmöllä.
- Lisää pieni määrä oliiviöljyä pannuun ja mausta pihvi vapaasti suolalla ja pippurilla.
- Kun öljy alkaa tupakoida, aseta liha pannuun ja etsi sitä kaksi tai kolme minuuttia molemmilta puolilta.
- Aseta paistinpannu uuniin ja keitä pihvi, kunnes sen sisälämpötila saavuttaa 145 astetta paksumpaan osaan asetetun lihalämpömittarin mukaan.
- Poista paistinpannu uunista ja anna lihan levätä viidestä kahdeksaan minuuttiin.
- Tarjoile pihvi kokonaisena tai paloiteltuina lempikuvaasi mukaan.
Naudanlihan ruoan turvallisuutta koskevia vinkkejä
Ennen pihvin valmistamista on tärkeää tarkistaa muutama kriittinen elintarviketurvallisuusohje. Elintarvike- ja lääkehallinnon mukaan naudanlihapalojen, pihvi mukaan lukien, tulee aina keittää vähintään sisälämpötilaan 145 F vähintään kolmen minuutin lepoajalla ennen tarjoilua.
Kun naudanliha on ostettu, se tulee varastoida kertakäyttöiseen muovipussiin vuotojen varalta ja jäähdyttää heti, sanoo USDA FSIS. Sitä voidaan sitten säilyttää jääkaapissa enintään viisi päivää tai pakastimessa enintään 12 kuukautta.
Vältä pihvin sulatusta tiskillä huoneenlämpötilassa, koska se antaa bakteereille lisääntyä ja voi aiheuttaa ruokahajoavan sairauden. Pikemminkin jäähdytä jääkaapissa, mikroaaltouunilla tai upota pihvi kylmään veteen, jotta sulaminen tapahtuu asianmukaisesti. Muista, että jos päätät marinoida pihvi herkistääksesi, sinun tulee tehdä se jääkaapissa tiskin sijasta.
