Filet-mignon on kaikkein herkkyytetty naudanlihan paloittelu, ja sinä maksat siitä etuoikeuden, että se lautasesi lautaselle. Se ei ole kuitenkaan erityisen maukas leikkaus, koska siinä ei ole rasvan marmorointia. Tietysti se tarkoittaa vähemmän tyydyttyneitä rasvoja, kolesterolia ja kaloreita, mikä on hyvä asia. Mausta maustefilee hyvin korvataksesi sen mieto maku. Koska liha on niin herkkä, se sopii erinomaisesti grillaukseen kypsennykseen kuivassa lämpötilassa; 1/2-tuumainen paksu pihvi on juuri tarpeeksi paksu kehittääkseen mukavan kuoren, joka tarjoaa tekstuurisen kontrastin alla olevan mehevän lihan kanssa.
Vaihe 1
Kastuta karkea kosher-suolaa koko fileetignoniin vähintään 40 minuuttia ennen sen keittämistä, mutta jopa muutama päivä etukäteen. Suola vetää kosteuden lihasta osmoosin avulla. Riittävän ajan kuluessa suolainen vesi imeytyy uudelleen lihaan, jotta se maustetaan tehokkaasti ja auttaa estämään kuivuneen naudanlihan. Ilman riittävää aikaa kosteus pysyy pinnalla ja kypsyy.
Vaihe 2
Raaputa grilli huolellisesti; palanut jäännös antaa epätoivottuja makuja ja auttaa myös ruokia tarttumaan grilliin. Voitele teline hyvin ruokaöljyllä puhtaalle kankaalle tai paperipyyhkeillä. Kuumenna grilli keskitasoon; järjestä viileämpi osa, jos sinulla ei ole sellaista, esimerkiksi paaluttamalla hiilet toiselle puolelle tai kiinnittämällä ylempi grilliteline.
Vaihe 3
Mausta pihvi muilla yrtteillä ja mausteilla. Juuri säröillä mustapippuri on vakiona. Kuivattu tarragon, timjami tai rosmariini on maukasta pihvin kohdalla, tai anna filetimignonillesi pieni potku chilijauheella. Vaihtoehtoisesti voit tehdä naudanlihahieroja sellaisilla aineosilla kuin paprika, kuiva sinappi, valkosipulijauhe, sipulijauhe, selleriumsuola ja chipotlejauhe.
Vaihe 4
Aseta fileetignoni epäsuoran lämmön päälle ja sulje kansi, jotta se kypsennetään ensin varovasti. Käännä sitä minuutin välein tasaisen ruoanlaiton kannustamiseksi. Grillaa se noin 7 asteeseen lopullisen tavoiteltavan sisälämpötilan alapuolelle, jonka tulisi olla 120 Fahrenheit-astetta harvinaiselle, 130 F keskipitkän harvinaiselle, 140 F keskipitkän, 150 F keskipitkän kaivoon tai 160 F hyvin tehdylle. Suunnittele yleisenä ohjeena 1 ja 2/2 tuuman paksuinen mignoni, joka tarvitsee yhteensä noin 10 minuuttia, epäsuoran lämmön kautta tullakseen noin 7 astetta keskinkertaista. Käytä hetkellistä lämpömittaria tarkistaaksesi pihvi eteneminen.
Vaihe 5
Siirrä filettimignoni grillin kuumimman osan yli, jotta se hakea ja kehittää sen terävän, hyvin ruskeantuneen kuoren. Koska pihvi on jo pääosin kypsennetty, sen pitäisi tarvita vain noin minuutti sivua kohden, jotta se rapeistuu hienosti. Poista se grillistä, kun ulkopinta näyttää hyvältä.
Vaihe 6
Anna lihan levätä lautasella noin 5 minuutin ajan ennen leikkaamista siihen. Vaikka se istuu, 1/2 tuuman paksu pihvin sisälämpötila nousee vielä 3 - 4 astetta, mikä yhdessä lopullisen korkean kuumuuden aikana tapahtuvan höyrystymisen kanssa riittää viemään filetimignonin tavoitelämpötilaan ylikypsyttämättä. Mehut laskeutuvat myös lepoaikana, mikä estää niitä vuotamasta ulos, kun yrität nauttia kosteasta pihvestä.
Tarvitsemasi asiat
-
Karkea kosher-suola
Grill kaavin
Ruokaöljy
Kankaalla tai paperipyyhkeillä
Mustapippuria ja muita yrttejä ja mausteita
Välitön lämpömittari
Lautanen
Kärki
Filettimignoni on erittäin hellä ja mehukas, kun sitä ei ole kypsennetty keskimäärin harvinaisena, ja monet ihmiset valitsevat vain keittää pihvejä niin paljon tai jopa harvinaisia. Yhdysvaltain maatalousministeriö suosittelee kuitenkin kaikkien pihvien keittämistä lämpötilaan 145 F lihan turvallisuuden varmistamiseksi.
