Kala, tuoreesta tai suolaisesta vedestä, on terveellinen lisä ruokavalioon, tarjoten sekä proteiinia että tärkeitä ravintoaineita. Kala pilaa kuitenkin nopeasti, kun sitä varastoidaan väärin - sulatetulla kalalla ei ole pitkää säilyvyysaikaa.
Jäähdytys on välttämätöntä kalan pitämiseksi tuoreena ja tietäen kuinka kalat voivat jäädä jääkaapissa, kunnes se on käytettävä, voi auttaa ehkäisemään mahdollisia sairauksia.
Kärki
Syö jäähdytetty kala kahden päivän sisällä ostosta tai kääri se kunnolla ja aseta pakastimeen.
Jäähdytys kotona
Yhdysvaltain ruoka- ja lääkehallinnon ohjeissa merenelävien varastoinnissa suositellaan, että kaikki merenelävät, mukaan lukien kalat, on käytettävä kahden päivän kuluessa ostopäivästä. Sitä voidaan säilyttää jääkaapissa, mutta jos et käytä kalaa kyseisessä määräajassa, kääri se tiiviisti pakastinpaperiin, folioon tai muovikääriin ja säilytä se pakastimessa.
American Heart Association suosittelee jääkaapin lämpötilan asettamista 40 asteeseen Fahrenheit tai alhaisempi pitämään kalat tuoreina. Elintarvikkeita, erityisesti mereneläviä, joita pidetään yli 40 tunnin Fahrenheit-lämpötilassa yli kahden tunnin ajan, ei pidä kuluttaa bakteeririskin vuoksi, joka voi johtaa ruokamyrkytykseen.
Kenttä- ja markkinoiden varastointi
Jos on riittävästi jäätä, kunnolla jäähdytetty kala pitää viileässä, kunnes saavut kotiin. Aseta jäähdyttimeesi vain tarpeeksi vettä ja jäätä, jotta kalat voivat upota alas siihen kevyesti työntämällä, kuten Alaskan kala- ja riistaosasto suosittelee.
Kun ostat mereneläviä, etsi kalaa, joka on jäähdytetty kunnolla kalamarkkinoilta tai ruokakaupasta. Tyypillisesti tämä tarkoittaa, että markkinat varastoivat kalat joko suoraan jäähdytysyksikköön tai jään päälle vitriinissä. Kysy myös itseltäsi, harjoittaako laitos turvallisia elintarvikkeiden käsittelymenetelmiä ja näyttääkö se ja haju puhdasta.
Hyvä ja huono kala
Kala on oltava mieto ja raikas tuoksu. Tuoreen kalan silmien tulisi näyttää selkeiltä ja niiden tulisi punnita vain vähän. Etsi kiinteää ja kiiltävää lihaa, joka palautuu takaisin painettuna. Kokonaisissa kaloissa ei tulisi olla ruumiin limaa, ja niissä olisi oltava väriltään kirkkaanpunaisia kisoja.
Jos kalat haisevat hapanta, kalamaista tai sillä on ammoniakin kaltaista hajua tai jos lihan väri on himmeä, kala voi olla vanha ja se tulisi hävittää.
Jääkaapissa sulatettu kala
Vältä kalan sulamista huoneenlämpötilassa. Tämä voi johtaa ruokamyrkytykseen. Sulata jäädytetty kala oikein asettamalla se jääkaappiin yön yli. Tämä antaa kalan sulaa asteittain ja estää sitä pilaamasta. Vaihtoehtoisena kalan sulattamismenetelmänä aseta se suljettavaan muovipussiin ja upota se kylmään veteen sulattamiseen saakka.
Kalojen sulattamista kuumaan veteen ei suositella - tämä voi aiheuttaa pinnallisen lihan kypsennyksen, kun sen sisäosa on vielä pakastettu. Kun kala on täysin sulanut, pidä kalaa jääkaapissa enintään kaksi päivää ennen sen syömistä.
