Sirloins ei vaadi niin paljon tupakointiaikaa kuin muut leikkaukset, joten sinulla on enemmän hallintaa lopullisessa lämpötilassa. Toisin kuin kovat leikkaukset, kuten rintaosa, joka vaatii useita tunteja tupakointia yli 180 astetta Fahrenheit-asteen sisälämpötilassa, sirloineilla on suunnilleen sama arkuus keskipitkällä-harvinaisilla kuin keskipitkällä, joten kypsennysaika riippuu suuresti siitä, kuinka savinen olet haluavat heidän maistavan. Voit jopa käyttää pistäviä lehtipuita, kuten mesquite, tukahduttaa ulkofileetä, koska ne eivät ohita makua kuten muutkin lihat. Tupakoidaan ulkofileepihvi tai paisti, kypsennysaika puntaa kohti on sama.
Vaihe 1
Päällystä ulkofilee kerroksella kosher-suolaa ja anna sen seistä jääkaapissa vähintään 24 tuntia ennen sen tupakointia. Tämä kuivatusmenetelmä antaa naudanlihalle paremman tekstuurin kuin märällä suolavedellä ja tarjoaa samalla herkistävän edun. Aseta ulkofilee astiaan muutaman paperipyyhkeen alle imemään siitä vapautuvaa kosteutta; voit jättää ulkofileen peittämättä jääkaapissa.
Vaihe 2
Raaputa suola ulkofileeltä ja taita se kuivaksi noin tunti ennen kuin haluat aloittaa sen tupakoinnin. Anna ulkofileen lämmetä huoneenlämpöiseksi.
Vaihe 3
Liota 3 mesquite tai hickory puun palaset vedessä jokaisesta kilosta ulkofileetä.
Vaihe 4
Valo noin puolet hiilen määrästä mitä normaalisti haluaisit grillillesi ja kasa se hiilialustan toiselle puolelle, kun ulkofilee istuu. Kiinnitä grillilämpömittari tai uunille turvallinen lihalämpömittari keittorestän keskelle muutaman tuuman päässä hiilestä.
Vaihe 5
Aseta astia tarttumaan ulkofileen tiputuksiin grillaamalla hiiltä vastapäätä. Sulje grillikansi ja anna grillin kuumentua noin 15 minuutin ajan.
Vaihe 6
Tarkista lämpömittarin lämpötila. Säädä grillin kannen pellin lämpötila nostaa tai laskea välillä 200 - 275 F. Ihanteellinen tupakointlämpötila on 225 F, mutta tuulet, kuten tuuli, vaikeuttavat tarkan lämpötilan ylläpitämistä.
Vaihe 7
Aseta 3 puupalaa hiileille ja sulje kansi. Aseta ulkofilee grillin sivulle hiiltä vastapäätä, kun huomaat, että savu palaa grillistä.
Vaihe 8
Tarkista grillin lämpötila 45 minuutin välein ja käännä ulkofilee päälle hiilen päältä, kun tarkistat lämpötilan ja lisää 1 tai 2 muuta puutyötä. Puutavaroiden sammuminen vie vähintään tunnin, joten sinun ei tarvitse lisätä niitä niin kiireellisesti kuin hiiltä. Jos lämpötila laskee alle 225 F tarkistettaessa, sulje kannen pellit hieman, jotta lämpötila nousee.
Vaihe 9
Tupakoi ulkofilee 45–1 tuntia kiloa kohden; polta ulkofilee lähemmäksi 45 minuuttia, jos haluat keski-harvinaisesta keskipitkäksi, ja lähemmäs yhtä tuntia, jos haluat keski-hyvin. Keskipitkä-harvinainen ulkofilee on hiukan hellämpi kuin hyvin tehty, mutta ei paljon, joten kokki-aika riippuu enimmäkseen siitä, kuinka savuista haluat lihaa.
Vaihe 10
Ota ulkofilee grillistä ja anna sen levätä 5-10 minuuttia paunaa kohti.
Tarvitsemasi asiat
-
Kosher suola
Lehtipuu paloina
Grillilämpömittari
Liha lämpömittari
Kärki
Varoitus
Yhdysvaltain maatalousministeriö suosittelee naudanlihan keittoa vähintään 145 F: n lämpötilaan.
