Kaikilla ei ole sitruunahappojauhetta keittiössä, mutta monet pitävät sitruunamehua käsillä. Jos olet tekemässä reseptiä, jossa vaaditaan sitruunahappoa ja jolla ei ole sitä käsillä, voit korvata sen sijaan helposti sitruunamehu. Tarkka määrä riippuu siitä, minkä tyyppisiä reseptejä teet.
Sitruunamehu tai sitruunahappo
Sitruunahappo on jauhe, joka ei tarjoa paljon ravinteita. Sitruunamehun käyttö auttaa lisäämään C-vitamiinin saantia. Unssi tuoretta sitruunamehua tarjoaa 20 prosenttia päiväarvosta, ja samalla määrä pullotetussa sitruunamehussa on 13 prosenttia DV: stä.
Sitruunat ovat parhaita sitruunahapon lähteitä, minkä vuoksi sitruunamehua voidaan usein käyttää tämän aineosan korvikkeena. Jokaisessa unssissa sitruunamehua on noin 1, 5 grammaa sitruunahappoa, lehdessä Endourology julkaistun tutkimuksen mukaan helmikuussa 2009. Koska sitruunamehu ei ole puhdasta sitruunahappoa, et voi korvata sitä suhteella 1: 1.
Käytä säilytyksessä
Säilykkeiden on sisällettävä tietty määrä happamuutta tai sokeria, jotta voidaan estää ruoasta johtuvia sairauksia, kuten botulismia. Koska tuoreen sitruunamehun happamuus vaihtelee, on parasta käyttää purkitettuja tai pullotettuja sitruunamehuja säilykkeissä; sillä on tasainen happamustaso. Käytä 2 rkl sitruunamehua jokaisesta 1/2 tl kiteistä sitruunahappoa, mikä riittää neljäsosaa purkitettuja tomaatteja.
Käytä hedelmien kuivaamiseen
Toinen potentiaalinen käyttö sitruunahapolla on hedelmien esikäsittely ennen kuivaamista ne dehydraattorissa. Tämä auttaa rajoittamaan värimuutoksia ja voi myös tuhota bakteereja, kuten E. coli, listeria ja salmonella, jotka voivat tehdä sinulle sairaita. Tätä tarkoitusta varten käytät seosta puolikas sitruunamehua ja puoli vettä sijasta 1 tl sitruunahappoa / kvartaali vettä, Colorado State University Extension mukaan.
Käyttö juustonvalmistuksessa
Sitruunahappoa käytetään joskus myös juustoresepteissä, kuten ricotta tai mozzarella. Tätä tarkoitusta varten 1/8 kuppia sitruunamehua voidaan korvata jokaisella 1/2 tl sitruunahaposta. Tässä on kysymys siitä, mitä lisääisit 1/2 gallonaan maitoa, kun teet esimerkiksi ricottaa. Jos ohjeisiin sisältyy veden lisääminen sitruunahappojauheeseen, jätät tämän veden käyttämättä sitruunamehua, jota ei tarvitse sekoittaa veteen, koska se on jo neste.
