Maallikon kannalta "kaseiini" ja "natriumkaseinaatti" ovat oleellisesti samoja tuotteita. On hyödyllistä tietää, että kaseiinia löytyy luonnostaan maidosta, kun taas natriumkaseinaatti on johdettu kaseiinista proteiinilisäaineena, mutta monet ihmiset käyttävät niitä edelleen korvaavasti.
Kärki
Kaseiini on maidon pääproteiini. Sen eräs muoto, natriumkaseinaatti, on maidon johdannainen, joka on lisätty muihin tuotteisiin ravitsemusta tai rakennetta varten tai jota myydään ravintolisänä.
Natriumkaseinaatin luominen
"Juustot ja hera" eivät ole vain ilmaus lasten riimistä. Maidon erottaminen kiintoaineiksi (juustomassa) ja jäämänesteeksi (hera) antaa meijerituottajille mahdollisuuden valmistaa kaikkea raejuustosta queso blancoon.
Juustomassan luominen on myös ensimmäinen askel natriumkaseinaatin valmistuksessa. Maitoa juoritaan lisäämällä happamaa ainetta nesteeseen. Käsityöläiset ja kotijuustovalmistajat voivat käyttää sitruunamehua tai etikkaa. Kaupalliset meijerivalmistajat käyttävät juoksutetta, eläinperäistä materiaalia, joka koostuu kalkkuprosessin vauhdittavista entsyymeistä.
Kaseiiniproteiinin erottamiseksi tuloksena olevasta juustomassasta, juustot käsitellään alkalilla ja kuivataan sitten. Yksi yleinen alkali on natrium, ja sen käytöstä syntyvä tuote tunnetaan natriumkaseinaattina.
Natriumkaseinaatti on noin 90 prosenttia proteiinista. Sitä pidetään ihanteellisena kaseiinimuotona, koska se voi liueta helposti sekoittaen nesteeseen.
Tämän laadun vuoksi on hyödyllistä lisätä elintarvikkeisiin sekä rakenteen suhteen että parantaa vähärasvaisten maitotuotteiden ravintopitoisuutta. Natriumkaseinaatti on hyödyllinen myös ravintolisänä joko esisekoitetussa nestemäisessä proteiiniseoksessa tai ihmisille, jotka haluavat liuottaa natriumkaseinaatin omiin juomiinsa ja ruokiin.
Natriumkaseinaattilisäaineen käyttö
Kun kyseessä on proteiinijauheen lisääminen päivittäiseen ruokavalioonsa, monet ihmiset valitsevat heraproteiinin ja kaseiiniproteiinin, joka tunnetaan myös nimellä natriumkaseinaatti, välillä. Jokaisella on omat edut ja haitat, toteaa International Food Information Council -säätiö.
Heran tavoin kaseiiniproteiinit voivat auttaa rakentamaan lihasmassaa, etenkin kun se yhdistetään voimaharjoitteluun. Kaseiinin kemiallinen rakenne on kuplamainen, mikä mahdollistaa sen aminohappojen vapautumisen hitaasti verenkiertoon. Tämä asteittainen proteiinin lisääminen "ruokkii" lihaksia kestävällä tavalla, useiden tuntien kuluessa yhden nopean purskeen sijaan. Harkitse kaseiinijauheen käyttöä ennen harjoittelua, jotta lihakset saisivat tarvitsemansa ravintoaineet.
Natriumkaseinaatti ja muut kaseiinimuodot voivat myös olla hyviä ennen nukkumaanmenoa. Vuodessaan sängyssä lihakset korjaavat itsensä ja alkavat jälleenrakentua päiväharjoitteluista, etenkin kuntoharjoitteluun liittyvistä.
Natriumkaseinaattia tai muita proteiinijauheita voi lisätä päivittäiseen ruokavalioon monilla tavoilla. Poimi "lihasmaito", joka on esisekoitettu ja valmis juomaan. Lisää vaihtoehtoisesti proteiinijauhetta smoothieihisi, aamuna kaurajauhoihin tai myöhään iltapäivällä jogurttivälipalaasi.
Kärki
Joskus haluat, että hera mieluummin täydentää kaseiiniproteiinia, toteaa ACE. Koska heraproteiini saapuu verenkiertoosi nopeammin kuin natriumkaseinaatti ja on hyvä lihasta tukevien aminohappojen lähde, herajauheet voivat olla hyödyllisiä heti voimaharjoituksen jälkeen tukemaan välitöntä lihaksen kasvua ja palautumista.
Allergiatekijän huomioon ottaminen
Kaikki eivät etsi natriumkaseinaattia tapana lisätä ravintoaineita ruokavalioon. Itse asiassa on hyödyllistä lukea tarroja huolellisesti, jos sinulla on maitoon liittyviä allergioita. Jotkut perheet voivat ostaa tuotteita, jotka heidän mielestään ovat maidottomia, ymmärtämättä, että niihin voi sisältyä maidon johdannaisia, kuten natriumkaseinaatti, toteaa Amerikan astman ja allergian säätiö.
Laktoosi-intoleranteilta puuttuu kyky hajottaa laktoosia, joka on maidon sokeripitoisuus. Nämä sokerit siirtyvät paksusuoleen sen sijaan, että ne imeytyisivät vereen. Joihinkin klassisiin laktoosi-intoleranssin merkkeihin kuuluvat mahakipu, turvotus, kaasu ja ripuli.
Saatat olla yllättynyt siitä, kuinka usein maitotuotteita käytetään elintarviketeollisuudessa. Natriumkaseinaatti lisää ylimääräistä ravintoa tiettyihin tuotteisiin, kuten proteiini ravistelee, mutta parantaa myös jalostetun lihan rakennetta ja sakeuttaa kermaisia tuotteita. Natriumkaseinaatin luonnollinen valkoinen väri auttaa myös kirkastamaan tiettyjä aineita, minkä vuoksi se on suosittu lisäaine tuotteisiin, kuten kahvinkermaimiin.
Proteiinilähteiden valitseminen
Keskustelu lääkärisi tai ravitsemusterapeutin kanssa ennen ravintolisän lisäämistä terveyssuunnitelmaan on aina hyvä idea. Natriumkaseinaatin tapauksessa on tärkeää arvioida, kuinka paljon proteiinia saat ruokavaliosi, ennen kuin lisäät enemmän natriumkaseinaatti- tai heraproteiinijauheiden kautta.
Mayon klinikan mukaan monet amerikkalaiset saavat jo enemmän proteiinia kuin tarvitsevat. Itse asiassa jotkut ihmiset uskovat erehdyksessä liikaa uskoa pelkästään proteiinin kykyyn rakentaa lihaksia, jättämättä jättämisvoiman harjoittamisen tehokkuutta huomiotta.
Liiallisen proteiinin nauttimisen vaarana on, että jos et käytä kaikkia niitä treenaamisen aikana, se varastoituu rasvaksi. Vaikka kaikissa ravintoproteiineissasi on vähän tyydyttyneitä rasvoja, proteiinilisäaineiden lisääminen ruokavaliorasvan päälle voi verottaa munuaisia, Mayon klinikka varoittaa.
Nainen, joka painaa noin 130 kiloa, tarvitsee noin 50 grammaa proteiinia päivässä vakio-ohjeen mukaan, joka on 0, 8 grammaa proteiinia / painokilo. Kaseiinia sisältävä proteiinijauheen annos voi sisältää noin 40 grammaa proteiinia, toteaa Washingtonin yliopiston ravintotieteiden ohjelma. Annoksen muuttamisesta voi olla hyötyä, jos ruokavaliosi jo saa keskimääräisiä tai keskimääräistä enemmän proteiinimääriä.
On myös tärkeää muistaa natriumkaseinaatin "natrium" -komponentti. Natriumkaseinaattia sisältävä tuote, kuten "lihasmaito", voi sisältää jopa 430 milligrammaa natriumia, Washingtonin yliopisto huomauttaa.
Tarvitsetko meijerittomia vaihtoehtoja?
Ei voida kiertää sitä tosiasiaa, että natriumkaseinaatti on kaikista eduistaan maidon johdannainen. Jos olet vegaani tai kärsit maitoallergioista, on saatavana muita proteiinilisäaineiden muotoja ja runsaasti proteiineja sisältäviä ruokia.
Harkitse maitotuotteen "maidon" lisäämistä maidottomista lähteistä, kuten riisimaito, pähkinä tai soijamaitojauhe. Sekoita ne smoothieihin, kaurahiutaleisiin ja muihin ruokia, samoin kuin natriumkaseinaatti ja muut proteiinijauheet. Tarkista kuitenkin etiketti varmistaaksesi, että nämä vegaanituotteet eivät sisällä sanoja, kuten "kaseiini", "herajauhe" tai "maitojohdannainen".
Paras vaihtoehto on kuitenkin syödä ruokavaliota, joka sisältää runsaasti kasvipohjaisia kokonaisia ruokia, joissa on paljon proteiinia. Keitetyt pavut tarjoavat 7 - 9 grammaa proteiinia annosta kohden. Siemenet, pähkinät ja pähkinävoit vaihtelevat 4–9 grammaa proteiinia annosta kohden.
Valitse jyvät, jotka sisältävät luonnollisesti proteiinia, kuten vehnänmarjat, quinoa ja kamut, jotka tarjoavat annosta 4–6 grammaa proteiinia. Soijapohjaiset ruuat, kuten maito, tofu ja tempeh, tarjoavat 8-16 grammaa proteiinia. Jopa vihannekset, kuten pinaatti, artisokit ja herneet, toimittavat 3 - 5 grammaa proteiinia yhdessä annoksessa.
