Kassavaa viljellään laajalti ruokakasvuna trooppisilla ja subtrooppisilla alueilla Afrikassa, Aasiassa ja Latinalaisessa Amerikassa. Tämän kasvin tärkkelyspitoisia juuria käytetään tapiokin ja monien muiden ruokien valmistukseen. Jos kassavaa ei ole valmistettu oikein, se sisältää myrkyllisiä yhdisteitä, jotka voivat lisätä diabeteksen riskiäsi. Kassava voi kuitenkin olla diabeetikoille terveellisempi valinta kuin jotkut muut tärkkelykset, koska sen glykeeminen indeksi on suhteellisen matala.
Ravitsemus
Kassavaan syötävä osa on tärkkelyspitoinen mukula, jolla on samanlaisia ravintoominaisuuksia kuin muilla juurikasveilla, kuten perunoilla, tarolla ja jamssilla. Yksi unssia kassavaa sisältää lähes 11 g hiilihydraatteja, mutta vähemmän kuin 1 g proteiinia ja rasvaa. Tämä annoskoko tarjoaa 10 prosenttia C-vitamiinin suositeltavasta päiväannosta. Se on huono lähde useimmille muille vitamiineille ja mineraaleille.
Diabetes
AO Akanji sanoi vuonna 1994 lehden "Acta Horticulturae" -artikkelissa, että kassavan on epäilty aiheuttavan diabetesta. Useat tutkimukset ovat kuitenkin osoittaneet vähäisen diabeteksen esiintymisen afrikkalaisilla, jotka syövät kassavaa säännöllisesti. Yhdessä tutkimuksessa, joka julkaistiin joulukuussa 2006 julkaisussa "Fundamental & Clinical Pharmacology", yhdelläkään 1 381 koehenkilöstä ei ollut diabetesta, vaikka kassavan osuus oli 84 prosenttia heidän kaloriensaannista. Toisessa tutkimuksessa, joka julkaistiin lokakuun 1992 lehdessä "Diabetes Care", todettiin, että kassavaa söineillä tansanialaisilla oli alhaisempi diabeteksen esiintyvyys kuin niillä, jotka söivät sitä harvoin.
Myrkyllisyys
Kassava voi olla haitallinen, jos sitä ei ole asianmukaisesti valmistettu poistamaan myrkyllistä yhdistettä, nimeltään syaanivetyä. AO Akanjin mukaan jotkut tutkijat uskovat, että kassavassa oleva syanidi voi aiheuttaa diabetestä tai että se voi huonontaa diabetekseen jo kärsivien ihmisten terveyttä. Voit minimoida myrkyllisyysriskisi valitsemalla makeaa makuista kassavaa. Syaniditasoja voidaan myös vähentää huomattavasti liotus- ja muilla käsittelytekniikoilla.
Glykeeminen indeksi
Glykeeminen indeksi on luokitusjärjestelmä, joka voi auttaa diabeetikoita ennustamaan, kuinka eri ruokia vaikuttavat heidän verensokeripitoisuuteensa. Kassavalla on alhainen glykeeminen indeksi 46, mikä tarkoittaa, että on epätodennäköisempää, että jotkut elintarvikkeet aiheuttavat nopean verensokeritason nousun. Diabeetikko, kassava voi olla terveellisempi valinta kuin valkoiset perunat, joiden glykeeminen indeksi on korkea, DietAndFitnessToday.
suositukset
Tärkkelykset ovat viljatuotteita, mukaan lukien leipä, vilja ja pasta sekä tärkkelyspitoiset vihannekset, kuten kassava. Koska hiilihydraatit nostavat verensokeriarvoja, sinun on seurattava tärkkelyksen kulutusta, jos olet diabeetikko. Tärkkelyksiä ei kuitenkaan tarvitse poistaa, jos syöt tasapainoista ruokavaliota. Jos kassava on asianmukaisesti valmistettu myrkyllisten yhdisteiden poistamiseksi, se on hyväksyttävä vaihtoehto valkoisille perunoille ja muille tärkkelyksille.
