Porkkanat ovat Yhdysvaltojen väestölaskentatoimiston mukaan Yhdysvaltojen toiseksi eniten kulutettu juurikasvihannes. Vaikka perunat voivat olla monivuotinen suosikki, porkkanoilla on silti paljon tarjottavaa. Nämä makeat, maalliset vihannekset ovat vähäkalorisia, hyvä kuitulähde ja uskomattoman monipuoliset. He ovat myös täynnä vitamiineja, mikä tekee niistä edullisen - ja paljon maukkaamman - vaihtoehdon multivitamiinin ottamiselle.
A-vitamiini
Porkkanat eivät oikeastaan sisällä A-vitamiinia, mutta ne ovat erinomainen beetakaroteenilähde, antioksidantti karotenoidi, jonka elimistösi voi muuttaa A-vitamiiniksi. Tämä rasvaliukoinen ravintoaine on tärkeä immuniteetille, elinten toiminnalle, silmien terveydelle ja näkökyvylle. terävyys - se auttaa silmiäsi sopeutumaan himmeässä valossa. Yksi kuppi raakaa, hienonnettua porkkanaa tarjoaa noin 50 kaloria ja 430 prosenttia päivittäisestä A-vitamiinin arvosta Yhdysvaltain maatalousministeriön mukaan. Keitetyt porkkanat ovat vielä keskittyneempiä lähteitä, ja niillä on noin 530 prosenttia suositeltavasta päiväarvosta kuppia kohden.
K-vitamiini
Porkkanat ovat myös erinomainen K-vitamiinin lähde. Vaikka kehosi pystyy valmistamaan tämän rasvaliukoisen ravintoaineen suolistossa olevista bakteereista, tarvitset silti pienen määrän päivittäin suojaamaan puutteelta. K-vitamiinia tarvitaan pääasiassa veren hyytymiseen, mutta sen uskotaan myös olevan tärkeä rooli terveiden luiden rakentamisessa ja ylläpitämisessä. Yhden kupin annos raakaa hienonnettua porkkanaa antaa 21 prosenttia K-vitamiinin päivittäisestä arvosta, kun taas keitetyt porkkanat tarjoavat lähempänä 27 prosenttia suositeltavasta päiväarvosta.
C-vitamiini
Porkkanat tarjoavat myös C-vitamiinia. Tällä antioksidanttiravinteella on tärkeä tehtävä verisuonia, luita, hampaita, ikenet, lihaksia ja ihoa muodostavien kudosten tuotannossa. Se tukee myös immuunijärjestelmän toimintaa ja auttaa kehoasi imemään pavun, jyvien ja muiden kasviperäisten ruokien rautaa. USDA: n mukaan kuppi hienonnettuja, raakaa porkkanaa tuottaa noin 13 prosenttia päivittäisestä C-vitamiinin arvosta. Koska vesiliukoinen vitamiini hajoaa lämmön avulla, keitetyt porkkanat ovat kuitenkin noin 40 prosenttia alhaisemmat C-vitamiinissa kuin raa'at. lajike.
B-vitamiinit
Porkkanat sisällyttäminen ruokavalioon lisäävät useiden tärkeiden B-vitamiinien saantia. Vaikka nämä vesiliukoiset ravintoaineet ovat ensisijaisesti vastuussa autosta kehosi muuttamaan hiilihydraatteja, proteiineja ja rasvaa energiaksi, ne osallistuvat myös muihin prosesseihin - B-6-vitamiini auttaa yhdistämään aminohapot proteiineiksi, kun taas tiamiini tukee hermo- ja aivojen toimintaa. Yhden kupin annos raakaa, hienonnettua porkkanaa antaa 9 prosenttia B-6-vitamiinin päivittäisestä arvosta ja 6 prosenttia tiamiinin, niasiinin ja folaatin päivittäisistä arvoista. Kuten saatat odottaa, keitetyt porkkanat sisältävät hieman vähemmän B-vitamiineja.
Terveysnäkökohdat
Monet porkkanoihin liittyvät terveyshyödyt tulevat vihannesten korkeasta beetakaroteenipitoisuudesta. Näiden etujen maksimoimiseksi on parasta keittää porkkanat ja palvella ne pienen määrän rasvaa kanssa. Vihannesten beetakaroteenista tulee helpommin saavutettavissa, kun sen sitkeät soluseinät hajoavat hieman, ja rasva auttaa kehoasi imemään beetakaroteenia. Oliiviöljyssä paahdetut tai kypsennetyt porkkanat tekevät sydämelle terveellisestä lisukkeesta. Höyrytettyjä porkkanoita voidaan soseuttaa ja käyttää luonnollisesti makean maun valmistukseen grillatulle kalolle tai rikkaalle, kermaiselle keitolle.
