Munavalkuaiset ovat ravitseva, taloudellinen ruoka, joka sisältää 4 grammaa korkealaatuista proteiinia jokaisessa annoksessa yhdessä joukon tärkeitä vitamiineja ja mineraaleja. Näiden etujen takia jotkut ihmiset lisäävät raa'at munavalkuaiset proteiini-ravisteisiin tai terveys smoothieihin, kun taas munankeltuainen hylätään tarpeettoman kolesterolin välttämiseksi. Sekä kokonaiset munat että munavalkuaiset voivat kuitenkin aiheuttaa vakavia terveysriskejä, kun niitä syövät raa'ina.
Kärki
Raaka munavalkojen juominen voi aiheuttaa ruokamyrkytyksen, oksentelun, kouristukset, ripulin ja vakavissa tapauksissa kuoleman.
Syö raakaa munaa
Munat voivat saada tartunnan tyyppisillä bakteereilla, joita kutsutaan salmonellaksi. Munia keitettäessä salmonella ja muut bakteerit tapetaan, mikä neutraloi mahdolliset terveysuhat. Taudinhallinnan ja ehkäisyn keskuksien mukaan salmonelloosi on bakteeri-sairaus, joka kestää neljästä seitsemään päivää ja jolla voi olla oireita, kuten oksentelu, kuume, ripuli ja vatsan kouristukset. Vaikka salmonelloosi voi olla vakava ja saattaa vaatia sairaalahoitoa, suurin osa ihmisistä toipuu ilman antibioottihoitoa. Munavalkuaisten keittämisen lisäksi ennen niiden syömistä on tärkeää välttää ristikontaminaatiota keittiövälineillä, jotka ovat kosketuksissa raakamuniin.
Ruoka myrkytysriski
International Journal of Environmental Research and Public Health -julkaisun vuonna 2016 julkaiseman tutkimuksen mukaan Yhdysvalloissa on vuosittain noin miljoona salmonellan aiheuttamaa ruokaperäistä sairautta, ja munat ovat näiden infektioiden ensisijainen lähde. Munat voivat saastuttaa näitä bakteereja, kun ne vielä muodostavat kanaa, tai saastuminen voi tapahtua munan muninnan jälkeen. Munajen säilytys, käsittely ja munia sisältävien ruokien valmistus voivat kaikki lisätä salmonella-tartunnan riskiä. On ehdotettu, että vapaaeläinympäristöt voivat vähentää salmonellasaastumisen riskiä, mutta on turvallisinta olettaa, että kaikki munat ovat mahdollisesti saastuneita, käsittelemällä niitä huolellisesti ja keittämällä niitä ennen nauttimista.
Raakamunien turvallisuus
Munavalkuaiset ja biotiini
Toisella munavalkuaisille ainutlaatuisella riskillä ei ole mitään tekemistä patogeenien kanssa. MedlinePlusin mukaan raa'issa munavalkuaisissa on aine, joka sitoutuu voimakkaasti biotiiniin ja estää sitä käyttämästä sitä kehossa. Biotiinipuutos, joka tunnetaan myös nimellä B7-vitamiini, voi aiheuttaa useita oireita, mukaan lukien hiusten oheneminen, ihottumat, masennus, pistelyt ja uupumus. MedlinePlus toteaa myös, että kahden tai useamman munavalkuaisen syöminen päivässä useita kuukausia tai pidempään voi aiheuttaa vakavan biotiinipuutoksen. Jos juot raakaa munavalkuaista, sinulle voi olla turvallisinta rajoittaa kulutusta.
