Kirnupiimä on hyvä kalsium-, proteiini- ja muiden ravintoaineiden lähde. Rajoitettu tutkimus osoittaa myös, että kirnupiimä voi edistää sydämen terveyttä. Juominen tai piipin kanssa leivonta voi olla osa terveellistä ruokavaliota. Useimmin kirnupiimä käytetään leivonnassa terveellisemmänä vaihtoehtona makeutetulle kondensoidulle maidolle.
Kärki
Kirnupiimä voi olla tärkeä osa terveellistä ruokavaliota, koska se sisältää kalsiumia ja proteiinia. Eläviä viljelmiä sisältävä kirnumaito on myös probioottien lähde, josta on hyötyä suolistossa.
Kirnupiimä ja sen käyttö
Kirnupiimää on kahta tyyppiä: perinteistä ja viljeltyä. Perinteinen lajike syntyi proteiinirikkaana nesteenä, joka oli jäljellä sen jälkeen, kun voi oli jauhettu tuoreesta kermasta, selittää Kalifornian yliopiston Berkeleyn kansanterveyskoulu. Juoma on edelleen katkottua Nepalissa, Intiassa ja Pakistanissa. Vaikka muutama pieni amerikkalainen meijeritila tekee tästä "todellisesta" perinteisestä kirnupiimästä, suurin osa supermarketien kirnupiimistä on viljeltyä.
Viljelty kirnumaito valmistetaan pääasiassa Yhdysvalloissa sekoittamalla pastöroitu maito maitohappoa tuottavien bakteerien, kuten Lactococcus lactis tai Lactobacillus bulgaricus, kanssa. Sekoittamisen jälkeen sen annetaan käydä 12–24 tuntia, toteaa Tennessee University University of Agriculture .
Se on joko suola- tai suolattomia. Kaikkien natriumia sisältävien ruokavalioiden käyttäjien tulee olla varovaisia suolatun tyypin suhteen, koska ne sisältävät usein paljon natriumia.
Kirnupiimän käyttö on monipuolista. Juoma korvaa resepteissä hyvän maidon, kerman, voin tai smetanan. Kun sitä käytetään leivonnaisten valmistukseen, se antaa hellän tekstuurin ja hieman tangin maun. Kirnupiimä on herkullinen myös salaattikastikkeissa, smoothieissa ja keittoissa.
Missourin terveys- ja vanhempien palveluiden osasto toteaa, että kirnupiimä on hyvä jääkaapissa noin kahden viikon ajan. Asiantuntijat eivät suosittele viljeltyjen maitotuotteiden jäädyttämistä.
Kirnupiimän edut terveydelle
Kirnupiimän ravintoaineita ovat proteiini, kalsium, riboflaviini (B12-vitamiini) ja kalium. Jotkut valmistajat lisäävät vitamiineja A ja D. Yhdysvaltain maatalousministeriön mukaan kalsium vahvistaa luita ja hampaita, kalium edistää terveellistä verenpainetta ja D-vitamiini lisää optimaalisia kalsium- ja fosforipitoisuuksia.
Kaikki maitotuotteet vähentävät osteoporoosin todennäköisyyttä. Tavoitteena on sisällyttää ruokavalioon 3 kupillista maitotuotteita päivittäin.
Matalarasvainen kirnupiimä sisältää 8 grammaa proteiinia, 100 kaloria ja 2 grammaa rasvaa kuppia kohti; kun taas kokonainen piimä sisältää 150 kaloria, 8 grammaa rasvaa ja 5 grammaa tyydyttynyttä rasvaa kuppia kohden.
Ravinnossa tammikuussa 2014 esitellyn pienen, 34 ihmistä koskevan kliinisen tutkimuksen tekijät toteavat, että piimä sisältää ainesosan, jota kutsutaan maidon ja rasvan globulekalvoksi, joka on runsas epätavallisissa bioaktiivisissa proteiineissa. Useat aikaisemmat tutkimukset viittaavat siihen, että sillä on syöpää estäviä ja kolesterolia alentavia ominaisuuksia, samoin kuin antibakteerisia ja virusten vastaisia vaikutuksia.
Tutkittuaan lyhytkestoisen kirnupiimän kulutuksen, ravitsemustutkimuksen tutkijat havaitsivat, että se laski merkittävästi verenpainetta.
Ravinnossa, aineenvaihdunnassa ja sydän- ja verisuonitauteissa joulukuussa 2013 julkaistussa pienessä 34 osallistujan kliinisessä tutkimuksessa tutkittiin kirnupiiman vaikutuksia kolesteroliin. Tutkimuksessa todettiin, että kahden annosta päivässä päivitetyn kirnupiimijauheen käyttäminen neljä viikkoa johti alhaisempaan LDL-arvoon tai huonoon kolesteroliin henkilöillä, jotka aloittivat tutkimuksen korkealla kolesterolilla. Tutkijat havaitsivat myös kokonaiskolesterolin ja triglyseridien pienenemisen erittäin pieninä.
Kahdessa edellä mainitussa tutkimuksessa oli tilastollisesti merkitseviä löydöksiä, mutta ne eivät ole kliinisesti merkityksellisiä, sanoo Kalifornian yliopiston Berkeleyn kansanterveyskoulu. Noin heiltä on, että kirnupiimi ei nostanut verenpainetta tai kolesterolia.
Aktiivisen kulttuurin kirnupiimän edut
Aktiiviviljelmillä kirnupiimä (jota voit tehdä kotona, jos et löydä sitä kaupoista) sisältää probiootteja. Tällaiset mikrobit parantavat immuniteettia, parantavat ruuansulatuksia ja lisäävät ravintoaineiden imeytymistä, toteaa Harvard Health.
Terveessä suolistossa ystävällisten bakteerien populaatio on suurempi kuin epäystävällisten bakteerien. Probiootit auttavat luomaan esteen epäystävällisille bakteerikannoille. Probiootteilla varustetut ruoat myös kumoavat epäsuhtaisen tasapainon suolen bakteerien yhteisössä, jota aiheuttavat antibiootit, jotka tappavat sekä hyödyllisiä että haitallisia mikrobia.
Cleveland Clinic huomauttaa vielä enemmän probioottisten ruokien, kuten kirnupiimän, eduista, mukaan lukien ripulin, naisten hiivainfektioiden ja virtsatieinfektioiden ehkäisy ja hoito.
Probiootteja tutkitaan myös niveljäykkyyden, unihäiriöiden, mielisairauksien ja ihoinfektioiden korjaamiseksi. Mikrobit voivat olla arvokkaita myös lapsuuden hengitys- ja vatsainfektioissa.
Kirnupiim vs. maito
Ihmiset, jotka ovat laktoosi-intoleransseja, eivät tee tarpeeksi laktaasia, entsyymiä, joka tarvitaan sulamaan maitoon tärkeimmät hiilihydraatit, nimeltään laktoosi. Seurauksena on, että he kokevat oireita, kuten turvotusta, ripulia ja vatsakipuja, kun he syövät maitotuotteita. Mississippi State University Extension mukaan kefir, jogurtti ja kirnupiimi aktiivisilla viljelmillä voivat olla hyväksyttäviä maidonkorvikkeita tavanomaiselle maidolle.
Kalifornian meijerineuvosto selittää, että probioottiset ruuat auttavat sulattamaan laktoosia ohutsuolessa ennen kuin se saavuttaa paksusuolen. Joten kokeile kirnupiimiä laktoosi-intoleranssin aiheuttamien vatsavaivojen varalta.
British Journal of Nutrition -julkaisussa joulukuussa 2018 julkaistussa tutkimuksessa verrattiin käymisten ja fermentoimattomien maitotuotteiden vaikutusta sydän- ja verisuoniterveyteen. Tutkimuksessa todettiin, että eniten käyneitä maitotuotteita käyttäneillä osallistujilla oli 27 prosenttia pienempi sydänsairausriski verrattuna vähiten kuluttaviin.
Sitä vastoin BJN-tutkimuksen henkilöillä, jotka käyttivät eniten fermentoimattomia maitotuotteita, oli 52 prosenttia suurempi riski. Kirjoittajat päättelivät, että käymisellä ja käymättömillä maitotuotteilla voi olla päinvastaisia vaikutuksia sydänsairauksien todennäköisyyteen.
Toinen kirnupiiman etu sisältää ruokavalion, jota lääkärit suosittelevat maha-suolikanavan refluksitautiin (GERD), jossa mahalaukun sisältö varmuuskopioituu ruokatorveen ja aiheuttaa palamista.
Matalarasvaiset maitotuotteet, kirnupiimä mukaan lukien, ovat luettelossa elintarvikkeista, joita pidetään turvallisina GERD: n kannalta, mutta täysrasvaiset maitotuotteet ovat luettelossa elintarvikkeista, jotka mahdollisesti laukaisevat tilan. Suurin osa supermarkettien kirnupiimästä on joko rasvatonta tai vähärasvaista.
Tee kirnupiimä kotona
Anna kirnupiimän poistua huoneenlämmössä 18 - 24 tuntia. Jos asut viileässä ilmasto-olosuhteissa, laita kirnupiimä kulho jäähdyttimen tai lämmönlähteen läheisyyteen. Mitä kauemmin annat seoksen istua, sitä tangarikkaisempi ja hapanempi siitä tulee. Aloita maistaminen sen jälkeen 18 tunnin kuluttua ja katso, sopiiko se mieleiseesi. Kun se maistuu oikealta, voit säilyttää sen jääkaapissa viiden päivän ajan.
